Hallo liebe Grillfreunde,
Nach drei Wochen mit langen Nächten und viel Schmökern wird das hier mein Einstand. Mein Name ist Matthias, ich komme aus Münster und bin Chemiedoktorand mit Lizenz zum Einkauf bei der Fleischtheke im Großmarkt . Nachdem ich ein ambitionierter Hobbykoch bin und auch nach meinem USA-Aufenthalt vor 2 Jahren BBQ über alles liebe, habe ich mich vor drei Monaten in einer Nacht und Nebelaktion dazu entschieden, mir einen "richtigen" Grill anzuschaffen und meinem BBQ Entzug ein Ende zu bereiten: Eine Woche später war der 2017er Napoleon LEX485 (übrigens mit einwandfrei funktionierender Sizzle Zone ) aufgebaut.
Letztes Wochenende wurde er in seinem ersten kleinen Longjob nach viel Lesen hier im Forum mit einem Krustenbraten eingeweiht. Die Kruste hat wirklich gut gefallen, leider war er mit 74 °C Kerntemperatur minimal zu weit. Ich habe den Braten mit Apfelsaft und Worcester Sauce gespritzt, mit Magic Dust gerubbed und zunächst mit Ahornholz geräuchert. Die GT lag bei konstant bei 160-180 °C. Aufgeknuspert wurde bei 2 Brennern auf Volllast und dem Backburner.
Hier noch der Anschnitt
Jetzt aber zum eigentlichen Thema: Da gefühlt jeder 5. Post in diesem Unterforum sich um 3-2-1 Ribs dreht, habe ich mir Mittwoch bei gourmetfleisch.de Baby Back Ribs und St. Louis Ribs vom Duroc bestellt. Super Ware und es wurden 1,2 kg mehr geliefert ohne Berechnung. Als Rub habe ich nach Entfernen der Silberhaut Magic Dust genutzt. Geplant war eigentlich Cherry Chipotle, aber Hermes hat leider nicht mehr zeitig geliefert. Nach 16 h in der Kühlung wurden die Ribs dann heute pünktlich um 13 Uhr auf den Grill gelegt.
Zunächst ist mir die Temperatursteuerung etwas schwer gefallen und ich musste mit zwei Brennern arbeiten. Letztendlich lief die erste Phase zwischen 105 und 115 °C ab. Geräuchert habe ich mit einer Napoleon Tube und einem großen Päckchen Kirschholz. Beim nächsten mal werde ich den Grill erst einmal richtig hochheizen, um das Material richtig warm zu haben.
Nach drei Stunden ging es dann ab in die Koncis mit 500 mL Apfelsaft. Gut abgedeckt mit Jehova ging es dann für zwei Stunden bei 140 °C weiter. Brenner 1&4 auf minimum und Weinschraubverschluss zwischen Haube und Grill. Danach sah das Ergebnis so aus:
Danach habe ich dann noch mit Mississippi Sweet Apple bei 110°C für ca. 40 min glasiert. Hier mal ein Tellerbild:
Was soll ich sagen: Die Arbeit hat sich gelohnt. Das Fleisch war zart wie Butter und toll im Geschmack. Dazu gab es einen schönen Primitivo.
Fazit: Zunächst viel mir die Temperaturregelung recht schwer und es hat einige Zeit gedauert, bis sie konstant war (ca. 40 min). Dann konnte ich auch den 2. Brenner Abschalten und den Einen auf ca. 1/2 runter drehen. Der Grill stand Windgeschützt in einer offenen Garage. Von der Konsistenz und Saftigkeit waren alle begeistert, allerdings fehlte noch die letzte Würze. Beim nächsten Mal werde ich den Chilianteil im Rub etwas erhöhen und auch deutlich mehr Rub benutzen. Außerdem werde ich auf eine rauchigere und nicht so süße BBQ Sauce zum glasieren zurückgreifen.
Nachdem das aber schon ganz gut geklappt hat, werde ich als nächstes mal ein PP probieren. Das habe ich schonmal im Backofen gemacht, allerdings natürlich ohne Rauch. Außerdem stehen Beef Short Ribs und Beef Brisket auch ganz weit oben auf der Liste.
Über Kritik, Tips&Tricks freue ich mich natürlich
Matthias
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Nach drei Wochen mit langen Nächten und viel Schmökern wird das hier mein Einstand. Mein Name ist Matthias, ich komme aus Münster und bin Chemiedoktorand mit Lizenz zum Einkauf bei der Fleischtheke im Großmarkt . Nachdem ich ein ambitionierter Hobbykoch bin und auch nach meinem USA-Aufenthalt vor 2 Jahren BBQ über alles liebe, habe ich mich vor drei Monaten in einer Nacht und Nebelaktion dazu entschieden, mir einen "richtigen" Grill anzuschaffen und meinem BBQ Entzug ein Ende zu bereiten: Eine Woche später war der 2017er Napoleon LEX485 (übrigens mit einwandfrei funktionierender Sizzle Zone ) aufgebaut.
Letztes Wochenende wurde er in seinem ersten kleinen Longjob nach viel Lesen hier im Forum mit einem Krustenbraten eingeweiht. Die Kruste hat wirklich gut gefallen, leider war er mit 74 °C Kerntemperatur minimal zu weit. Ich habe den Braten mit Apfelsaft und Worcester Sauce gespritzt, mit Magic Dust gerubbed und zunächst mit Ahornholz geräuchert. Die GT lag bei konstant bei 160-180 °C. Aufgeknuspert wurde bei 2 Brennern auf Volllast und dem Backburner.
Jetzt aber zum eigentlichen Thema: Da gefühlt jeder 5. Post in diesem Unterforum sich um 3-2-1 Ribs dreht, habe ich mir Mittwoch bei gourmetfleisch.de Baby Back Ribs und St. Louis Ribs vom Duroc bestellt. Super Ware und es wurden 1,2 kg mehr geliefert ohne Berechnung. Als Rub habe ich nach Entfernen der Silberhaut Magic Dust genutzt. Geplant war eigentlich Cherry Chipotle, aber Hermes hat leider nicht mehr zeitig geliefert. Nach 16 h in der Kühlung wurden die Ribs dann heute pünktlich um 13 Uhr auf den Grill gelegt.
Zunächst ist mir die Temperatursteuerung etwas schwer gefallen und ich musste mit zwei Brennern arbeiten. Letztendlich lief die erste Phase zwischen 105 und 115 °C ab. Geräuchert habe ich mit einer Napoleon Tube und einem großen Päckchen Kirschholz. Beim nächsten mal werde ich den Grill erst einmal richtig hochheizen, um das Material richtig warm zu haben.
Nach drei Stunden ging es dann ab in die Koncis mit 500 mL Apfelsaft. Gut abgedeckt mit Jehova ging es dann für zwei Stunden bei 140 °C weiter. Brenner 1&4 auf minimum und Weinschraubverschluss zwischen Haube und Grill. Danach sah das Ergebnis so aus:
Danach habe ich dann noch mit Mississippi Sweet Apple bei 110°C für ca. 40 min glasiert. Hier mal ein Tellerbild:
Was soll ich sagen: Die Arbeit hat sich gelohnt. Das Fleisch war zart wie Butter und toll im Geschmack. Dazu gab es einen schönen Primitivo.
Fazit: Zunächst viel mir die Temperaturregelung recht schwer und es hat einige Zeit gedauert, bis sie konstant war (ca. 40 min). Dann konnte ich auch den 2. Brenner Abschalten und den Einen auf ca. 1/2 runter drehen. Der Grill stand Windgeschützt in einer offenen Garage. Von der Konsistenz und Saftigkeit waren alle begeistert, allerdings fehlte noch die letzte Würze. Beim nächsten Mal werde ich den Chilianteil im Rub etwas erhöhen und auch deutlich mehr Rub benutzen. Außerdem werde ich auf eine rauchigere und nicht so süße BBQ Sauce zum glasieren zurückgreifen.
Nachdem das aber schon ganz gut geklappt hat, werde ich als nächstes mal ein PP probieren. Das habe ich schonmal im Backofen gemacht, allerdings natürlich ohne Rauch. Außerdem stehen Beef Short Ribs und Beef Brisket auch ganz weit oben auf der Liste.
Über Kritik, Tips&Tricks freue ich mich natürlich
Matthias
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