Hallo zusammen,
bislang hab ich immer nur still mitgelesen und mir Anregungen geholt. "Aktiver" Griller bin ich nun schon seit einem Jahr. Nun wollte ich aber auch mal meine Erfahrungen zurückgeben. Es gab aufregender Weise 3-2-1 Ribs nach texanischer Art. Das Sportgerät ist ein ODC Wellington.
Nun musste ich "nur noch" die Fleischerei-Fachverkäuferin darüber belehren, dass es noch was anderes als Schälrippchen und dicke Rippe gibt und ich auch genau dieses haben möchte. Der zugerufene Meister konnte dann mit dem Begriff Kotelette-Rippchen (bei anderen Metzgern oder in der Metro eventuell auch bekannt als Lenden-Rippchen/engl. Loin Ribs oder Baby Back Ribs) was anfangen und bestellte mir diese für ca. 5,- das Kilo. Wunderbar! Siehe kleine Rippchenkunde
Nun noch ein Einkauf beim schwedischen Möbel- und Grillfreunde-Ausstatter für einen adäquaten Rippchenhalter und die passende Auflaufform mit Rost sowie ein Großeinkauf beim sehr zu empfehlenden Gewürzexpress. Dann ging es über Ostern ans Gerät. 2 Rippchen für 80,- Euro (IKEA, Metzger, Gewürze, Beilagen und Gewürze). Na ja...man muss halt erst mal investieren.
Gerubt wurde über Nacht mit MD und gemopt mit der Cola Zero Sauce
Die Details zum Nachlesen:
Magic Dust Rub
• 6 EL brauner Zucker
• 6 EL weißer Zucker x
• 4 EL Paprikapulver x
• 4 EL Salz x
• 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer x
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
• 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
Cola BBQ Sauce
• 1 Liter Zero- Cola
• 800 ml Ketshup vom Aldi
• 1 teel. Ingwer
• 1 teel. Zitronengras
• 1/2 teel. Zimt
• 1/2 teel. Madras - Curry
• 1/4 teel. Cumin
• 1/2 teel. Senfpulver
• 1 teel. Knoblauch
• 3 teel. Zwiebelpulver
• Priese Muskat
• 2 teel. Worchester
• 5 teel. Sojasauce
• 3 essl. brauner Zucker
• 5 teel. scharfe Sauce ( Mad Dog )
Zubereitung :
1. Phase: 3 Stunden bei 110°C
2. Phase: 2 Stunden bei 140°C in der zugedeckten Auflaufform mit 3/4 Apfelsaft und 1/4 Apfelessig)
3. Phase: 1 Stunde bei 110°C, 2x gemopt
Und nun zur Foto Love Story...
Mein Sportgerät
Der Versuchsaufbau mit Wood Chips und Wasser:
Ende der ersten Phase:
Dann kommt die Sau in die Sauna mit Apfel-Aufguss
Und das ist das Ergebnis:
Und nun tobt der Mop
Zum Tellerbild hats nicht mehr gereicht. Der Hunger war einfach zu groß und als ich an den Fotoapparat dachte waren die Finger schon verschmiert. Aber das hier erklärts auch. Wie man sieht, sieht man nichts (mehr)
Fazit:
Alles war super zart und saftig und im Großen und Ganzen eine schicke Sache. Aaaaaaber... unterm Strich haben mich ein paar Dinge gestört. Zum Einen finde ich das Knoblauchgranulat echt mehr als fies. War das erste Mal, dass ich überhaupt sowas verwendet habe und vermutlich auch das letzte Mal
Dann war mir das alles viel zu süß und trotz der ganzen Gewürze nicht wirklich aromatisch genug. Von den ganzen Dingen wie Zitronengras, Zimt etc. hatte ich mich auf einen aufregenderen Geschmack eingestellt, der aber leider weitestgehend ausblieb. Wie gesagt, war nicht schlecht. Aber ich würde jetzt auch nicht dafür töten
Wer hat denn mal ein paar Ideen für ein paar andere Varianten von Rubs/Mops für mich, die nicht so süß und ein wenig aufregender vom Geschmack her sein könnten. Mir fehlte die typische Rauchnote trotz nachgekipptem Hickory Salz und was saures - vermute ich.
Ach ja - und zum Nachtisch gab's gegrillten Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und einer süßen Pesto. Bekannt von Johann Lafers SWR 3 Grill-Event. Ein Knaller
Gegrillter Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und süßem Pesto
Rezept für 4 Personen
4 Pfirsiche
200 g Ziegenfrischkäse
Puderzucker zum Bestäuben
Die Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren und
Stein entfernen. Die Hälften mit Puderzucker bestäuben und langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen. Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf eine Pfirsichhälfte legen.
Pesto:
1 Bund Minze
3 Basilikumzweige
75 ml Sonnenblumenöl
75 g Puderzucker
Saft von 1 Limone
Minze- und Basilikumblätter vom Stiel zupfen und mit dem Öl, Puderzucker und Limonensaft in einem Mixer zu feinem Pesto pürieren. Minze für die
Garnitur. Die Pfirsichhälften mit etwas Pesto beträufeln und mit frischer Minze garnieren.
© by Johann Lafer
Viele Grüße und happy BBQing
Marcus
bislang hab ich immer nur still mitgelesen und mir Anregungen geholt. "Aktiver" Griller bin ich nun schon seit einem Jahr. Nun wollte ich aber auch mal meine Erfahrungen zurückgeben. Es gab aufregender Weise 3-2-1 Ribs nach texanischer Art. Das Sportgerät ist ein ODC Wellington.
Nun musste ich "nur noch" die Fleischerei-Fachverkäuferin darüber belehren, dass es noch was anderes als Schälrippchen und dicke Rippe gibt und ich auch genau dieses haben möchte. Der zugerufene Meister konnte dann mit dem Begriff Kotelette-Rippchen (bei anderen Metzgern oder in der Metro eventuell auch bekannt als Lenden-Rippchen/engl. Loin Ribs oder Baby Back Ribs) was anfangen und bestellte mir diese für ca. 5,- das Kilo. Wunderbar! Siehe kleine Rippchenkunde
Nun noch ein Einkauf beim schwedischen Möbel- und Grillfreunde-Ausstatter für einen adäquaten Rippchenhalter und die passende Auflaufform mit Rost sowie ein Großeinkauf beim sehr zu empfehlenden Gewürzexpress. Dann ging es über Ostern ans Gerät. 2 Rippchen für 80,- Euro (IKEA, Metzger, Gewürze, Beilagen und Gewürze). Na ja...man muss halt erst mal investieren.
Gerubt wurde über Nacht mit MD und gemopt mit der Cola Zero Sauce
Die Details zum Nachlesen:
Magic Dust Rub
• 6 EL brauner Zucker
• 6 EL weißer Zucker x
• 4 EL Paprikapulver x
• 4 EL Salz x
• 2 EL Knoblauch granuliert (Pulver)
• 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer x
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL Zwiebel granuliert (Pulver)
• 1 EL Rosmarin gerebelt und im Mörser frisch pulverisiert
Cola BBQ Sauce
• 1 Liter Zero- Cola
• 800 ml Ketshup vom Aldi
• 1 teel. Ingwer
• 1 teel. Zitronengras
• 1/2 teel. Zimt
• 1/2 teel. Madras - Curry
• 1/4 teel. Cumin
• 1/2 teel. Senfpulver
• 1 teel. Knoblauch
• 3 teel. Zwiebelpulver
• Priese Muskat
• 2 teel. Worchester
• 5 teel. Sojasauce
• 3 essl. brauner Zucker
• 5 teel. scharfe Sauce ( Mad Dog )
Zubereitung :
1. Phase: 3 Stunden bei 110°C
2. Phase: 2 Stunden bei 140°C in der zugedeckten Auflaufform mit 3/4 Apfelsaft und 1/4 Apfelessig)
3. Phase: 1 Stunde bei 110°C, 2x gemopt
Und nun zur Foto Love Story...
Mein Sportgerät
Der Versuchsaufbau mit Wood Chips und Wasser:
Ende der ersten Phase:
Dann kommt die Sau in die Sauna mit Apfel-Aufguss
Und das ist das Ergebnis:
Und nun tobt der Mop
Zum Tellerbild hats nicht mehr gereicht. Der Hunger war einfach zu groß und als ich an den Fotoapparat dachte waren die Finger schon verschmiert. Aber das hier erklärts auch. Wie man sieht, sieht man nichts (mehr)
Fazit:
Alles war super zart und saftig und im Großen und Ganzen eine schicke Sache. Aaaaaaber... unterm Strich haben mich ein paar Dinge gestört. Zum Einen finde ich das Knoblauchgranulat echt mehr als fies. War das erste Mal, dass ich überhaupt sowas verwendet habe und vermutlich auch das letzte Mal
Dann war mir das alles viel zu süß und trotz der ganzen Gewürze nicht wirklich aromatisch genug. Von den ganzen Dingen wie Zitronengras, Zimt etc. hatte ich mich auf einen aufregenderen Geschmack eingestellt, der aber leider weitestgehend ausblieb. Wie gesagt, war nicht schlecht. Aber ich würde jetzt auch nicht dafür töten
Wer hat denn mal ein paar Ideen für ein paar andere Varianten von Rubs/Mops für mich, die nicht so süß und ein wenig aufregender vom Geschmack her sein könnten. Mir fehlte die typische Rauchnote trotz nachgekipptem Hickory Salz und was saures - vermute ich.
Ach ja - und zum Nachtisch gab's gegrillten Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und einer süßen Pesto. Bekannt von Johann Lafers SWR 3 Grill-Event. Ein Knaller
Gegrillter Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und süßem Pesto
Rezept für 4 Personen
4 Pfirsiche
200 g Ziegenfrischkäse
Puderzucker zum Bestäuben
Die Pfirsiche waschen, trockentupfen, halbieren und
Stein entfernen. Die Hälften mit Puderzucker bestäuben und langsam bei mittlerer Hitze von beiden Seiten grillen. Ziegenfrischkäse in 8 Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf eine Pfirsichhälfte legen.
Pesto:
1 Bund Minze
3 Basilikumzweige
75 ml Sonnenblumenöl
75 g Puderzucker
Saft von 1 Limone
Minze- und Basilikumblätter vom Stiel zupfen und mit dem Öl, Puderzucker und Limonensaft in einem Mixer zu feinem Pesto pürieren. Minze für die
Garnitur. Die Pfirsichhälften mit etwas Pesto beträufeln und mit frischer Minze garnieren.
© by Johann Lafer
Viele Grüße und happy BBQing
Marcus
Zuletzt bearbeitet: