3-fach gegarte Steaks mit Gemüse

[krumpi01]

Sau geil klasse Fotos

 

[docsnyder]

Top sieht wirklich klasse aus. Kannst du ggf etwas zum espuma verraten? Würde auch gern mal wieder meine isi aktivieren!

 

[Simply Oskar]

Top sieht wirklich klasse aus. Kannst du ggf etwas zum espuma verraten? Würde auch gern mal wieder meine isi aktivieren!

siehe Post #15 oder

Flying Fox ist eine Namenserfindung von uns, es ist prinzipiell eine Sauce Hollandaise nur mit einem Drittel Olivenoel anstatt Butter. Und wir machen die Sauce aus dem Siphon.(Espuma)
120 g Eigelb
240 g Vollei
350 g Butter flüssig ( nicht Geklärt)
150 g Oliven öl
10 g Salz
10 g Sherryessig
10 g Jus
40 g Dijon Senf
Alle Zutaten in ein hohes Gefäss; Butter und Oliven Öl mit dem Stabmixer reinmixen,
in Siphon umfüllen, 2 Gas Kartuschen darauf geben. Gut schütteln und bei ca 55 Grad warm stellen.

Achtung: IMO ist die Menge ist für ein 1 L iSi

Grüße
Oskar

 

[100Sport]

Micha, das sieht sehr ansprechend aus. :happa:
Beim Gargrad hätte ich aber auch deutlich tiefer getippt.

Viele Grüße
Markus

 

[Z25]

Von der Konsistenz her sieht das Steak fast nach Reh aus.............. klasse!

 

[oppfa]

mann, und das seh ich jetzt, wo es hier grad nur einen Salat gab...

das ist mal ein echt schön in Szene gesetztes BBQ-Steak

 

[boehmy]

Na das ist ein Beitrag so wie ich ihn von dir gewohnt bin. Würde ich sofort bestellen in deinem gourmettempel. Allerdings erst nach einer Überprüfung der küchengewürze

 

[Gast-39yegX]

Allerdings erst nach einer Überprüfung der küchengewürze

Bitte schön



Da war selbstverständlich nichts verwerfliches dran und drin, selbst die Demi Glace war mit Bio-Pfeilwurzelstärke etwas angedickt (wg. dem Glanz)

 

[styria9]

Boah... schaut aber so richtig köstlich aus..!!!

 

[zaubervati]

Herrlich, was hab ich da schon wieder für ein tolles Rezept
zum Nachbau in der kommenden Fastenzeit!

 

[michabfh]

Booooar! Geilo! Harrrrrr….
Es ist so schwer hier den Vormittag zu verbringen!

 

[Delingo]

Sauber, das war bestimmt ein Gaumenschmaus.

 

[like97]

Gestern hatten sich mal wieder Freunde angesagt und es gab Floisch und Fleisch.

Ein schöner Rücken kann auch entzücken (Dry Aged Hinterwälder, 6 Wochen abgehangen von Dirk Brunner)

Anhang anzeigen 669413

Das kleine Ei auf 100°C aufgeheizt und mit Kirsch Pellets, bisle Rauch erzeugt.

Anhang anzeigen 669414

Den Rücken in 2 Finger dicke Steaks geschnitten und 10 min geräuchert.

Anhang anzeigen 669415

Einvakuumiert und 1h bei 57,5°C im Wasserbad gegart.

Anhang anzeigen 669416

Zum Apero wurde die neue Pancetta Rolata und Coppa aus der 2014er Produktion angeschnitten. Bisle Pfeffer und Olivenöl drüber. Ein Gedicht. Dazu eine Buttermilch-Birnengelee Espuma

Anhang anzeigen 669417

Die Steaks dann nach dem Sous Vide mit Demi-Glace bestrichen und direkt 2 min pro Seite direkt auf einem Gussrost im gegrillt.

Anhang anzeigen 669418

Nach dem Grillen nochmals glaciert, bisle Maldon drauf, dazu Gemüse (Ingwer-Mangold) und Flying Fox...

Anhang anzeigen 669419

Close up. Ohne Scheiss eines der besten Steaks die ich je hatte... :happa:

Anhang anzeigen 669420

.... Weltklasse ! I a haben wolln !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
... da sind meine kleinen Steaks wirklich klein !
lecker lecker

gruss like

 

[Dingens]

Moin
sehr überzeugend, das Ganze!!!

 

[Grillhacker]

klasse Steaks super Bilder... SPITZE...

gruß Grillhacker

 

[Wingo]

Leckerli

Zusätzliche Geschmacksverstärker würden da wohl nur zum Explodieren des Gaumens führen

 

[r2d2]

Servus Micha,

ich habs jetzt erst gesehen!

Wieder mal ganz ganz großer Sport - schi schi war gestern jetzt wird 3fach gegart

Sehr sehr genial !!

 

[Käsegriller]

Maggi fehlt auch noch............

 

[muko]

Vielen Dank für die Idee zu diesen wunderbaren Rezept

Ich habe genau wie du das Fleisch fantastisch gefunden. Diese Idee mit dem räuchern....grandios.

Als Vorspeise gabs den Tunaburger mit Sojazwiebeln.

Greez

Marco

 

[Gast-39yegX]

Danke, freut mich wenn es Dir auch gefällt