Am letzten Wochenende hatten wir Freunde zum Essen eingeladen, da mussten dann mal mehre Sportgeräte ran.
Als Vorspeise gab es : Lachs von der Whisky-Planke mit einer Glasur aus Whisky, Olivenöl, Spicy Ginger Limo, Pfirsich-Konfitüre, Ankerkraut Fischgewürz, frisch gestoßenem Pfeffer. Das Ganze wurde in der Weber-Kugel mit meinem neuen Slow´N Sear Einsatz und Eschenholz-Chunks gesmoked.
3 Sportgeräte bei der Arbeit, außerdem waren noch der Roaring Dragon im Wintergarten und eine Cocotte indoor im Einsatz.
Da ich doch "etwas" im Stress war, gibt es leider nur wenige Fotos. Hier der Lachs auf einem älteren Bild, aber im Prinzip genau gleich zubereitet, nur diesmal nicht im Pelletgrill, sondern in der Kugel,wie oben beschrieben, gesmoked:
Dazu gab es Geräücherte Sesamkarotten mit Lauchasche.
Die Karotten wurden 10 Minuten blanchiert, dann geteilt u. in die Konics gegeben. In der Pfanne Butter , Sesamöl u. Wet Sugar erhitzt, mit Weißwein abgelöscht u. mit Salz, Pfeffer u. Chiliflocken gewürzt. Alles über die Möhren gegeben, Sesamkörner drüber gestreut und ab in den Davy Crocket zum Smoken. Beim Servieren dann mit der am Vortag zubereiteten Lauchasche bestreut. Leider habe ich kein Tellerbild, sondern nur ein Foto vor dem Smoken, werde ich aber demnächst nachholen. Die Lauchasche war der Hit !
Als Hauptspeise gab es ein tolles Rezept von @Hunter , Wildschweingulasch in Portwein-Kirsch-Sauce aus dem DOpf. Rezept siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...hweingulasch-in-portwein-kirsch-sauce.108778/
Das Wildschweingulasch hatte ich 3 Tage vorher von der Düsseldorfer Jagdschule gekauft, es waren 2 Portionen vom einjährigen Wildschwein, geschossen im Westerwald. Das Anbraten des Fleisches in 2 Portionen habe ich im DOpf auf dem Roaring Dragon Wokbrenner erledigt, da passt der 14" optimal drauf, man hat dann quasi eine Griddle-Plate in Form eines DOpfes
.
Als Beilage gab es Süßkartoffeln mit Äpfeln und Pflaumen, angedünstet mit etwas Öl, gesalzen u. gepfeffert und mit etwas Wasser in der Cocotte auf dem Herd weich gedünstet. Das Hätte man jetzt auch noch im DOpf machen können, aber dei Cocotte ist ja fast ein DOpf, nur etwas bequemer
Leider habe ich bei der ganzen Aufregung vergessen, Tellerbilder zu machen, der Besuch war seeeehr hungrig, also habe ich es am nächsten Tag nachgeholt, ist dann allerdings vom aufgewärmten Gulasch.
Farblich läßt sich leider kein Unterschied zwischen dem Kürbis im Gulasch und den Süßkartoffeln in der Beilage feststellen, aber lecker war´s.
Als Nachspeise gab es dann je ein Ziegenweichkäse und ein Kuhmilchweichkäse auf der Planke im Pelletsmoker geräuchert mit frischen Beeren.
Das ganze Menu war doch sehr gelungen und wird sicherlich nochmal zur Anwendung kommen.
Viele Grüße
Olaf
Als Vorspeise gab es : Lachs von der Whisky-Planke mit einer Glasur aus Whisky, Olivenöl, Spicy Ginger Limo, Pfirsich-Konfitüre, Ankerkraut Fischgewürz, frisch gestoßenem Pfeffer. Das Ganze wurde in der Weber-Kugel mit meinem neuen Slow´N Sear Einsatz und Eschenholz-Chunks gesmoked.
3 Sportgeräte bei der Arbeit, außerdem waren noch der Roaring Dragon im Wintergarten und eine Cocotte indoor im Einsatz.
Da ich doch "etwas" im Stress war, gibt es leider nur wenige Fotos. Hier der Lachs auf einem älteren Bild, aber im Prinzip genau gleich zubereitet, nur diesmal nicht im Pelletgrill, sondern in der Kugel,wie oben beschrieben, gesmoked:
Dazu gab es Geräücherte Sesamkarotten mit Lauchasche.
Die Karotten wurden 10 Minuten blanchiert, dann geteilt u. in die Konics gegeben. In der Pfanne Butter , Sesamöl u. Wet Sugar erhitzt, mit Weißwein abgelöscht u. mit Salz, Pfeffer u. Chiliflocken gewürzt. Alles über die Möhren gegeben, Sesamkörner drüber gestreut und ab in den Davy Crocket zum Smoken. Beim Servieren dann mit der am Vortag zubereiteten Lauchasche bestreut. Leider habe ich kein Tellerbild, sondern nur ein Foto vor dem Smoken, werde ich aber demnächst nachholen. Die Lauchasche war der Hit !
Als Hauptspeise gab es ein tolles Rezept von @Hunter , Wildschweingulasch in Portwein-Kirsch-Sauce aus dem DOpf. Rezept siehe hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...hweingulasch-in-portwein-kirsch-sauce.108778/
Das Wildschweingulasch hatte ich 3 Tage vorher von der Düsseldorfer Jagdschule gekauft, es waren 2 Portionen vom einjährigen Wildschwein, geschossen im Westerwald. Das Anbraten des Fleisches in 2 Portionen habe ich im DOpf auf dem Roaring Dragon Wokbrenner erledigt, da passt der 14" optimal drauf, man hat dann quasi eine Griddle-Plate in Form eines DOpfes
.Als Beilage gab es Süßkartoffeln mit Äpfeln und Pflaumen, angedünstet mit etwas Öl, gesalzen u. gepfeffert und mit etwas Wasser in der Cocotte auf dem Herd weich gedünstet. Das Hätte man jetzt auch noch im DOpf machen können, aber dei Cocotte ist ja fast ein DOpf, nur etwas bequemer
Leider habe ich bei der ganzen Aufregung vergessen, Tellerbilder zu machen, der Besuch war seeeehr hungrig, also habe ich es am nächsten Tag nachgeholt, ist dann allerdings vom aufgewärmten Gulasch.
Farblich läßt sich leider kein Unterschied zwischen dem Kürbis im Gulasch und den Süßkartoffeln in der Beilage feststellen, aber lecker war´s.
Als Nachspeise gab es dann je ein Ziegenweichkäse und ein Kuhmilchweichkäse auf der Planke im Pelletsmoker geräuchert mit frischen Beeren.
Das ganze Menu war doch sehr gelungen und wird sicherlich nochmal zur Anwendung kommen.
Viele Grüße
Olaf
