Hallo,
Wild MUSS durch gegart sein. Ich würde bis auf 80 Grad gehen dan bist du auf der sicheren Seite!
essen & trinken – Redaktionsblog» Blog Archiv » Wild: Niemals niedrig garen!
beef & meer
http://www.kuechen-ullrich.de/uploads/media/Kerntemperatur_Tabelle.pdf
Wild muss auf gar keinen Fall durchgegart werden, z.B. Reh- oder Hirschrücken wird in einer ordentlichen Küche immer medium oder rare serviert das funktioniert gleich mit einer Keule, wobei hier durchgaren üblicher ist