Nach einer längeren Experimentierphase habe ich eine recht gute Methode gefunden, die 3-2-1 Zubereitung von Rippchen auf weniger als eine Stunde zu reduzieren.
Um die Puristen unter den Lesern nicht völlig zu verprellen, habe ich zwar alle 3 Phasen beibehalten, allerdings stark verkürzt auf
30-20-10 (Minuten)
Während der ersten Phase, also nach dem Würzen mit Rub, wird das Fleisch für 30 min. bei indirekter Hitze und 110 °C geräuchert.
Man kann allerdings diesen Schritt auch auslassen und im letzten Schritt einige Räucherchips in den Grill geben. Das Ergebnis ist geschmacklich nur schwer zu unterscheiden. Allerdings hat man ohne Phase 1 auch keinen Rauchring im Fleisch, denn das Myoglobin wird nur im Rohzustand durch Stickstoff-Verbindungen stabilisiert (was natürlich nicht heißt, das das Fleisch nach dem Garen keinen Rauchgeschmack mehr annimmt).
Anstatt die Rippchen für die folgende, 2. Phase in Folie mit Apfelsaft zu packen und auf dem Grill zu dämpfen, gare ich sie in einen Dämpfeinsatz im Schnellkochtopf. Wer die Tradition vollends mit Füßen treten möchte, gibt noch etwas Liquid Smoke in die Dämpf-Flüssigkeit.
Der entscheidende Punkt dabei ist, dass die Rippchen im Dampfdrucktopf ohne Kontakt zur Flüssigkeit garen. Dadurch erreicht man einen komprimierten Schmor-/Dämpfprozess und das Fleisch bleibt aromatisch, zart und sehr saftig. Nach etwa 20 min. sind die Rippchen perfekt. Bei längerer Zeit zerfallen sie. Am Besten den Topf auf höchster Stufe auf Druck bringen und dann die Hitze für 20 min. auf mittlere Hitze reduzieren.
Mit dem letzten Schritt sind wir dann auch wieder bei der klassischen Methode gelandet. Etwa 10 min. (oder auch länger) bei indirekter Hitze mit Sauce überziehen. Wie schon gesagt können auch gern noch einige Holzchips dazu gegeben werden.
Falls die ausführliche Beschreibung interessiert:
http://besserbissen.de/blog-2/files/spareribs.html
Viele Grüße,
Torsten
Um die Puristen unter den Lesern nicht völlig zu verprellen, habe ich zwar alle 3 Phasen beibehalten, allerdings stark verkürzt auf
30-20-10 (Minuten)
Während der ersten Phase, also nach dem Würzen mit Rub, wird das Fleisch für 30 min. bei indirekter Hitze und 110 °C geräuchert.
Man kann allerdings diesen Schritt auch auslassen und im letzten Schritt einige Räucherchips in den Grill geben. Das Ergebnis ist geschmacklich nur schwer zu unterscheiden. Allerdings hat man ohne Phase 1 auch keinen Rauchring im Fleisch, denn das Myoglobin wird nur im Rohzustand durch Stickstoff-Verbindungen stabilisiert (was natürlich nicht heißt, das das Fleisch nach dem Garen keinen Rauchgeschmack mehr annimmt).
Anstatt die Rippchen für die folgende, 2. Phase in Folie mit Apfelsaft zu packen und auf dem Grill zu dämpfen, gare ich sie in einen Dämpfeinsatz im Schnellkochtopf. Wer die Tradition vollends mit Füßen treten möchte, gibt noch etwas Liquid Smoke in die Dämpf-Flüssigkeit.
Der entscheidende Punkt dabei ist, dass die Rippchen im Dampfdrucktopf ohne Kontakt zur Flüssigkeit garen. Dadurch erreicht man einen komprimierten Schmor-/Dämpfprozess und das Fleisch bleibt aromatisch, zart und sehr saftig. Nach etwa 20 min. sind die Rippchen perfekt. Bei längerer Zeit zerfallen sie. Am Besten den Topf auf höchster Stufe auf Druck bringen und dann die Hitze für 20 min. auf mittlere Hitze reduzieren.
Mit dem letzten Schritt sind wir dann auch wieder bei der klassischen Methode gelandet. Etwa 10 min. (oder auch länger) bei indirekter Hitze mit Sauce überziehen. Wie schon gesagt können auch gern noch einige Holzchips dazu gegeben werden.
Falls die ausführliche Beschreibung interessiert:
http://besserbissen.de/blog-2/files/spareribs.html
Viele Grüße,
Torsten
Gibt auch fertige zum aufwärmen.
