Hallo liebe Grill-Gemeinde,
Wie im letzten Beitrag von mir beschrieben, habe ich meinen 30. Geburtstag in der Scheune meines Onkels gefeiert. Dazu habe ich mir einen Smoker gemietet. Es war das erste mal dass ich so eine Schönheit bedienen durfte. Viel Spaß beim lesen und anschauen. Zu erst ein paar Bilder von der Location.
Smoker bei Nacht, schon vorbereitet zum bequemen arbeiten.
Und nochmal bei Tag.
Zum Essen hat es zwei Beef Brisket gegeben, ein 20 Kg Spanferkel und 40 Leitern 3-2-1 Rippchen. Als Beilage gab es versch. Baguettes, Kartoffelspalten, Maiskolben und diverse Salate. Ich werde hier jetzt einige Bilder zeigen vom Rohzusand bis zum Anschnitt, viel Spaß.
Op ist vorbereitet, habe das Ferkel mit einer Mischung aus Bier, Rinderfond, Apfelessig und Honig geimpft.
Das Bett für das Schweinchen ist gerichtet und später wurden noch einige Liter Kellerbier hinzugefügt, ein Wasserbett sozusagen.
Marinade für das Spanferkel
Der beste Schweinritzer der Welt.
Das Ferkel ist bereit schlafen zu gehen.
Magic Dust für die Ribs, das Beste was man ihnen natun kann.
Zwei 4,5 Kg Beefbrisekt vom Hohenloher Weiderind, der Star des Abends. Die beiden haben mir aber auch am meisten Sorgen gemacht. Gerubbt mit Slaz und Pfeffer.
Feuer vorbereiten. Habe um 23 Uhr das Feuer entfacht und bis 2 Uhr Nachts geübt die Temperatur zu halten. Das war gut, den am Ende konnten wir die Temperatur von 3 Uhr bis 16 Uhr exact steuern wie wir es gebraucht haben. Es ging super mit dem halten der Temperatur. Zum heizen habe ich nur Buchenholz verwendet.
Jetzt folgen noch paar Bilder vom Fleisch im Smoker und der Anschnitt bzw. Ausgabe.
Was haben wir da nur gesehen???
Meine 2 besten Kumpel haben mich in der Nacht und bis zur Vollendung, tatkräftig unterstützt. Ohne sie wäre es echt stressig.
Die Ribs nach den 3h räuchern.
Habe insgesamt 4 Temperatur Sonden gehabt, um alles genau im Blick zu haben.
Arbeitsplatz ist vorbereitet und um 16 Uhr kam das Fleisch raus und durfte noch 1 h Stunde ruhen, auch sind die ersten Gäste schoneingetrudelt. Um 17 Uhr hieß es Essen
fassen!!!
Bisschen was für die Kids.
Ein super Räucherring, die Stelle wo sich Point und Flat treffen, war am Saftigsten.
Fütterungszeit.
Ein super Ferkel.
Fazit:
Es war ein unvergesslicher Tag. Das Essen war bombastisch, meine Gäste waren begeistert.
Ferkel:
Habe es 9h Stunden im Smoker gehabt, rausgeholt, zerlegt in mundgerechte Stücke und in den Braten Saft gelegt und warm gehalten. Es war wie Butter auf der Zunge, in den Mund gelegt und weg war es. Die Marinade hat zu 100% gepasst.
3-2-1 Rippchen:
Habe sie erst um 10 Uhr in den Smoker, dann auch im Smoker über Apfelsaft gedämpft und dann mit meiner selbstgemachten Cola-BBQ soße gemoppt und anbacken lassen. Auch sie waren fabelhaft. Zart und Saftig.
Beef Brisket: War am längsten drin von 3 Uhr bis 15 Uhr. Habe die Plateu Phase abgewartet und danach in Butcher Paper eingewickelt, die ersten drei Stunden nichts gemacht, dann jede 1,5 h mit einer Mischung aus Jacky, Cola und Kirschsaft besprüht, auch ist von der Mischung zufällig was in meinem Mund gelandet.
Das Brisket sah geil aus und war richtig saftig, außer die dünnen Stellen waren ganz leicht trocken. Das war nicht so gut, direkt vom Tisch essen war gut, jedoch nach 5 min war es einfach nicht mehr saftig.
Wie gesagt es war ein super toller Abend, es hat Spaß gemacht und ich war froh das ich es gemacht habe. Es war eine super Erfahrung. Ich würde es wieder machen.
Die Gäste waren vom Essen und der Location begeistert, ich hatte ca. 45kg Fleisch für 130 Personen und am Ende blieb nicht mehr viel übrig.
Rießen Dank an meine Frau die das alles mitgemacht und mich unterstützt hat auch an meine beiden Kumpel, sie haben mir sehr geholfen.
Danke an alle die mich gewarnt und ermutigt haben, das hat den Ehrgeiz in mir geweckt und zum Glück habe ich diese Erfahrung machen drüfen.
Ich hatte zwar nur eine Stunde geschlafen, aber ich war top fit. Wahrscheinlich die Aufregung und paar Esspresso.
Es war ein toller und erfolgreicher Geburtstag.
Wie im letzten Beitrag von mir beschrieben, habe ich meinen 30. Geburtstag in der Scheune meines Onkels gefeiert. Dazu habe ich mir einen Smoker gemietet. Es war das erste mal dass ich so eine Schönheit bedienen durfte. Viel Spaß beim lesen und anschauen. Zu erst ein paar Bilder von der Location.
Smoker bei Nacht, schon vorbereitet zum bequemen arbeiten.
Und nochmal bei Tag.
Zum Essen hat es zwei Beef Brisket gegeben, ein 20 Kg Spanferkel und 40 Leitern 3-2-1 Rippchen. Als Beilage gab es versch. Baguettes, Kartoffelspalten, Maiskolben und diverse Salate. Ich werde hier jetzt einige Bilder zeigen vom Rohzusand bis zum Anschnitt, viel Spaß.
Op ist vorbereitet, habe das Ferkel mit einer Mischung aus Bier, Rinderfond, Apfelessig und Honig geimpft.
Das Bett für das Schweinchen ist gerichtet und später wurden noch einige Liter Kellerbier hinzugefügt, ein Wasserbett sozusagen.
Marinade für das Spanferkel
Der beste Schweinritzer der Welt.
Das Ferkel ist bereit schlafen zu gehen.
Magic Dust für die Ribs, das Beste was man ihnen natun kann.
Zwei 4,5 Kg Beefbrisekt vom Hohenloher Weiderind, der Star des Abends. Die beiden haben mir aber auch am meisten Sorgen gemacht. Gerubbt mit Slaz und Pfeffer.
Feuer vorbereiten. Habe um 23 Uhr das Feuer entfacht und bis 2 Uhr Nachts geübt die Temperatur zu halten. Das war gut, den am Ende konnten wir die Temperatur von 3 Uhr bis 16 Uhr exact steuern wie wir es gebraucht haben. Es ging super mit dem halten der Temperatur. Zum heizen habe ich nur Buchenholz verwendet.
Jetzt folgen noch paar Bilder vom Fleisch im Smoker und der Anschnitt bzw. Ausgabe.
Was haben wir da nur gesehen???
Meine 2 besten Kumpel haben mich in der Nacht und bis zur Vollendung, tatkräftig unterstützt. Ohne sie wäre es echt stressig.Die Ribs nach den 3h räuchern.
Habe insgesamt 4 Temperatur Sonden gehabt, um alles genau im Blick zu haben.
Arbeitsplatz ist vorbereitet und um 16 Uhr kam das Fleisch raus und durfte noch 1 h Stunde ruhen, auch sind die ersten Gäste schoneingetrudelt. Um 17 Uhr hieß es Essen
fassen!!!
Bisschen was für die Kids.
Ein super Räucherring, die Stelle wo sich Point und Flat treffen, war am Saftigsten.
Fütterungszeit.
Ein super Ferkel.
Fazit:
Es war ein unvergesslicher Tag. Das Essen war bombastisch, meine Gäste waren begeistert.
Ferkel:
Habe es 9h Stunden im Smoker gehabt, rausgeholt, zerlegt in mundgerechte Stücke und in den Braten Saft gelegt und warm gehalten. Es war wie Butter auf der Zunge, in den Mund gelegt und weg war es. Die Marinade hat zu 100% gepasst.
3-2-1 Rippchen:
Habe sie erst um 10 Uhr in den Smoker, dann auch im Smoker über Apfelsaft gedämpft und dann mit meiner selbstgemachten Cola-BBQ soße gemoppt und anbacken lassen. Auch sie waren fabelhaft. Zart und Saftig.
Beef Brisket: War am längsten drin von 3 Uhr bis 15 Uhr. Habe die Plateu Phase abgewartet und danach in Butcher Paper eingewickelt, die ersten drei Stunden nichts gemacht, dann jede 1,5 h mit einer Mischung aus Jacky, Cola und Kirschsaft besprüht, auch ist von der Mischung zufällig was in meinem Mund gelandet.
Das Brisket sah geil aus und war richtig saftig, außer die dünnen Stellen waren ganz leicht trocken. Das war nicht so gut, direkt vom Tisch essen war gut, jedoch nach 5 min war es einfach nicht mehr saftig.
Wie gesagt es war ein super toller Abend, es hat Spaß gemacht und ich war froh das ich es gemacht habe. Es war eine super Erfahrung. Ich würde es wieder machen.
Die Gäste waren vom Essen und der Location begeistert, ich hatte ca. 45kg Fleisch für 130 Personen und am Ende blieb nicht mehr viel übrig.
Rießen Dank an meine Frau die das alles mitgemacht und mich unterstützt hat auch an meine beiden Kumpel, sie haben mir sehr geholfen.
Danke an alle die mich gewarnt und ermutigt haben, das hat den Ehrgeiz in mir geweckt und zum Glück habe ich diese Erfahrung machen drüfen.
Ich hatte zwar nur eine Stunde geschlafen, aber ich war top fit. Wahrscheinlich die Aufregung und paar Esspresso.
Es war ein toller und erfolgreicher Geburtstag.
geil 
und meinen 
Du hättest einfach kommen sollen, du wärst gar nicht aufgefallen.