Habe gestern ein schönes Welsfilet (=Wallerfilet) erstanden und konnte mich heute echt nicht entscheiden, wie ich es zubereiten sollte - also habe ich einen 3AGG Wels gemacht (= auf 3erlei Arten GeGrillter Wels)!
Als beilage gabs grünen Spargel, den ich mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & Dillmariniert habe -rechts sieht man das Tässchen für die Senfglasur, mit dem ich den WEls einlasse (à la Steven Raichlen):
Einen Teil des Welsfilets ahbe ich mit Salz & Pfeffer gewürzt und dann mit Dille in Kartoffelstreifchen eingewickelt - eine Sträflingsarbeit, sag ich Euch:
Für die Zwiebel/Senfsauce (aus chefkoch.de9 ahbe ich inzwischen die Zwiebel in Butter angeschwitzt:
..uund nun wurde alles auf die heiße Gußplatte aufgelegt - hinten die Spargelflöße, und die 3erlei Welsarten - Wels nur mit Pfeffer & Meersalz gewürzt (mit leicheten hauch Ölivenöl) - Wels mit Senfglasur & Wels im Kartolffelmantel:
... nach dem ersten Wendemanöver:
Ein WElsfilet ganz nah
Noch ein Welsfilet gut eingepackt im Kartoffelmantel, damit es nicht kalt wird
...kurzer zwischenstand - die Filets ohne Mantel kamen inzwischen auf den Warmhalterost:
..aber dann ging's schon los - ab auf die heißen Tellerchen:
So und nun bevor ich abschließend die Rezepte zur Senfglasur und der Sauce wiedergebe, lasse ich noch die Bilderd er beiden Portionen für sich sprechen:
Rezept Senfglasur (à la Steven Raichlen):
- 4 Tl geröstete Senfkörner
- 200g Mayonaise
- 90 Gramm grob gemahlener Senf
- 1 El Dill Frisch gehackt
- 1 Tl Zucker braun
- grobes Salz & Pfeffer
Rezept Zwiebel-Senfsauce (Chefkoch -von mir adaptiert):
- 2 Schalotten (hab e1 rote Zwiebel genommen)
- 1 EL Butter
- 50 ml Wein, weiß
- 50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Schuss Wermut, (Noilly Prat)/habe ich weggelassen
- 2 EL Senf
- Dill nach Geschmack
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und mit Noilly Prat und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Als beilage gabs grünen Spargel, den ich mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & Dillmariniert habe -rechts sieht man das Tässchen für die Senfglasur, mit dem ich den WEls einlasse (à la Steven Raichlen):
Einen Teil des Welsfilets ahbe ich mit Salz & Pfeffer gewürzt und dann mit Dille in Kartoffelstreifchen eingewickelt - eine Sträflingsarbeit, sag ich Euch:
Für die Zwiebel/Senfsauce (aus chefkoch.de9 ahbe ich inzwischen die Zwiebel in Butter angeschwitzt:
..uund nun wurde alles auf die heiße Gußplatte aufgelegt - hinten die Spargelflöße, und die 3erlei Welsarten - Wels nur mit Pfeffer & Meersalz gewürzt (mit leicheten hauch Ölivenöl) - Wels mit Senfglasur & Wels im Kartolffelmantel:
... nach dem ersten Wendemanöver:
Ein WElsfilet ganz nah
Noch ein Welsfilet gut eingepackt im Kartoffelmantel, damit es nicht kalt wird
...kurzer zwischenstand - die Filets ohne Mantel kamen inzwischen auf den Warmhalterost:
..aber dann ging's schon los - ab auf die heißen Tellerchen:
So und nun bevor ich abschließend die Rezepte zur Senfglasur und der Sauce wiedergebe, lasse ich noch die Bilderd er beiden Portionen für sich sprechen:
Rezept Senfglasur (à la Steven Raichlen):
- 4 Tl geröstete Senfkörner
- 200g Mayonaise
- 90 Gramm grob gemahlener Senf
- 1 El Dill Frisch gehackt
- 1 Tl Zucker braun
- grobes Salz & Pfeffer
Rezept Zwiebel-Senfsauce (Chefkoch -von mir adaptiert):
- 2 Schalotten (hab e1 rote Zwiebel genommen)
- 1 EL Butter
- 50 ml Wein, weiß
- 50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Schuss Wermut, (Noilly Prat)/habe ich weggelassen
- 2 EL Senf
- Dill nach Geschmack
Schalotten in Würfel schneiden und in der Butter angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verkochen lassen. Fond auffüllen und etwas einkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Senf unterrühren und mit Noilly Prat und gegebenenfalls Salz abschmecken.
macht hunger 
erst kommt unser Roastbeef dranne
