3kg Bauchspeck nach Kettenannni

[Gammel]

So ich wage mich mal an meinen zweiten Bauchspeckversuch...

Der erste scheiterte nach dem pökeln kläglich da unser Hund sich die 1,5 kg geschnappt hat

Also bin ich heute zum schlachter gefahrne und hab 3,2 kg Bauchspeck gekauft.

Die Pökelmischung pro kg nach Kettenmanni sieht so aus

50 gr NPS
4-5 Lorbeerblätter
1 EL Knobigranulat
1 El Meersalz
2 El bunter Pfeffer
1 El Wachholder
1,5 El brauner Zucker

Die 3,2 kg habe ich in 4 Stücke geteilt

Die Zutaten für die Pökelgewürzmischung habe ich mit einem Mörser zerkleinert und gut vermischt.

Danach alles schön in Fleisch massieren und vakuumieren

Und ab für 14 Tage in den Kühlschrank

 

[Kettenmanni 1963]

Kette wünscht guten Erfolg !!!

 

[oliholler]

Gutes gelinken wünsche ich dir- von Kettenmanni gewürze habe ich auch gerade was in Vacuum liegen.


Hallo Svend wollen wir mal sehen ob das was wird ??

Hab mal was zu trinken mitgebracht fürs Besucherbänkchen

Svend ich habe eben meine Lende zum räuchern im UDS hängen

nächste Woche kommt dann der Schweinelachs und Nacken rein
hoffe das es was wird dann sende ich dir mal ne Geschmacksprobe

Gruß vom Rhein
Oli

 

[Kettenmanni 1963]

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Gutes gelinken wünsche ich dir- von Kettenmanni gewürze habe ich auch gerade was in Vacuum liegen.


Hallo Svend wollen wir mal sehen ob das was wird ??

Hab mal was zu trinken mitgebracht fürs Besucherbänkchen

Svend ich habe eben meine Lende zum räuchern im UDS hängen

nächste Woche kommt dann der Schweinelachs und Nacken rein
hoffe das es was wird dann sende ich dir mal ne Geschmacksprobe

Gruß vom Rhein
Oli

Moin Oli das wird !!!

 

[oliholler]

Klar wird das was Svend
hast Du schon Hunger auf die Probe ??

Schönes Wochenende euch allen ich gehe mal nach meinem gräucherten schauen .

 

[Gammel]

So die Pökelzeit ist um. Jetzt das ganze 1 Woche zum durchbrennen in den Keller, dann wässern und ab in den Räucherofen. Ich plane so 4 Räuchergänge.

 

[computer]

So die Pökelzeit ist um. Jetzt das ganze 1 Woche zum durchbrennen in den Keller, dann wässern und ab in den Räucherofen. Ich plane so 4 Räuchergänge.

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Du solltest aber schon die gewürze abwaschen und das fleisch

abtrocknen, vor dem "einbrennen".

 

[Mimino]

Du solltest aber schon die gewürze abwaschen und das fleisch

abtrocknen, vor dem "einbrennen".

Hi,

wieso denn, wenn ich fragen darf?

Zieht sich nicht der Geschwack der Geüwrze ins Fleisch, wenn Gewürz beim Durchbrennen dran bleibt??

Gruß

 

[Gammel]

Bin zwar absoluter Neuling, aber ich bin such der Meinung das es nicht schaden kann wenn die Gewürze drann bleiben

 

[Fetter Hund]

Drück dir die Daumen.

 

[Kettenmanni 1963]

Funzt auch mit Gewürzen braucht man nicht abwaschen !!!

 

[Zeus]

Funzt auch mit Gewürzen braucht man nicht abwaschen !!!

Stimme Svend zu, aber Temperatur soll bei 6 -8°C liegen

Zeus

 

[Gammel]

Ja super, dann lass ich die Gewürze drann.

So sieht der Speck nach 3 Tagen aus.

 

[wrathtom]

Der erste scheiterte nach dem pökeln kläglich da unser Hund sich die 1,5 kg geschnappt hat

Ist der immer noch am Saufen oder hat er sich vom Salzschock erholt ?

LG TOM

 

[Gammel]

Leider hat ers überlebt...

 

[Gammel]

Sooooo der Speck hing nun eine woche im keller zum trocknen. Morgen wird für ca. 8 Stunden gewässert.

 

[MX Lehrlinge]

3kg Bauchspeck nach Kettenmannni

An Kettenmannni kleinwenig 'off-topic'
Dein Avatar haben wir auch mal benutzt in einem gaaaaanz anderen Forum. Hoffen Du bist deshalb nicht sauer, aber wir waren sicherlich eher dran. Das ist ca 5 Jahre her. Wir haben uns analog des Avatars damals den Nick "Schneider Wibbel" zugelegt. Passt doch, oder?
Herzliche Gruesse aus MX < Respond To Frank&Martina!

 

[Gammel]

Sooo der 3. Rächergang wird heute beendet und dann kommt der Speck je nach Farbe noch ein weiteres mal rein.

@kette: Wie lange hast du den schinken anschließend trocknen lassen??? 2 Wochen??

 

[Gammel]

Der 3. Räuchervorgang ist munter beendet und so sieht der schinken nun aus...

Hat schon eine schöne gelbliche Farbe angenommen. Morgen noch ein vierter Räuhcergang evtl. mit Wacholderbeeren als Zusatz, aber das überlee ich mir spontan

 

[Gammel]

Ja ja Schande über mich....auch hier habe ich vergessen mein Ergebnis zu posten...

Der Speck ist suuuuuuperlecker!!!! Kann ich nur empfehlen!!! Besten dank an Kettenmanni!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!