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4,4 Kg Schweinefilet, was darauß machen....

Dieses Thema im Forum "Alles rund ums Fleisch" wurde erstellt von jungesmedium, 11. Juni 2010.

  1. jungesmedium

    jungesmedium Militanter Veganer

    ....HI @ll,

    hab im Kühlschrank ein 4,4 Kg schweres Schweinefiletstück und morgen kommen 10 Leute zum grillen. Die Frage was aus dem Stück machen...?...Sollte auf jeden Fall (in [oder])direkt gegrillt werden.

    Jemand lustige Ideen...?


    MFG
    Jungesmedium
     
  2. shatta

    shatta Putenfleischesser

    Ich kenne kein so schweres Schweinefiletstück, sicher das es Filet ist?
     
  3. Fleisch-Griller

    Fleisch-Griller Fleischtycoon

    Ist sicher ein Sauenfilet :gotcha:

    Ein normales Schweinchen bringt ein solches Filet fertig!!
     
  4. OP
    jungesmedium

    jungesmedium Militanter Veganer

    Halt ein Filet von einer Sau, direkt aus dem Schlachthof
     
  5. Fleisch-Griller

    Fleisch-Griller Fleischtycoon

    Trotzdem fast nicht zu glauben mit 4.4 kg als Scheinefilet :woot:
     
  6. Cruiser

    Cruiser . 10+ Jahre im GSV

    Das ist sicher Schweinelachs/Schweinerücken.


    Einmal rundum scharf angrillen.
    Dann bei 90-100 °C bis 60 °C KT garziehen.
    So bleibt es saftig.



    :_prost1:
     
  7. OP
    jungesmedium

    jungesmedium Militanter Veganer

    Ungefähre Garzeit...?
     
  8. OP
    jungesmedium

    jungesmedium Militanter Veganer

    Jemand einen Marinaden-Vorschlag, möchte auch ein paar Steaks rausschneiden...?
     
  9. Cruiser

    Cruiser . 10+ Jahre im GSV

    Garrraum 80 °C, KT 52-55 °C => 4-41/2 h
    Garraum 90-100 °C, KT 60 °C ca. eine Stunde weniger.
    Das Gewicht spielt keine Rolle. Nur der Durchmesser.


    Marinade ...



    Steaks aus Schweinerücken :puke2:
    Trocken wie Furz ...


    :_prost1:
     
    Zuletzt bearbeitet: 11. Juni 2010
  10. Luftikuss

    Luftikuss Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    2 Schweinefleischnüsse wie zubereiten

    Hallo Werte Meistergriller
    Hab da mal so ein kleine Problem ,muss ich die teile nun vorher einlegen,oder wenn sie aufgetaut sind nur Salz und Pfeffer .
    Und dieses Bratenthermometer nur zur Konntrolle ab und zu reinstechen.
    Wer Kann helfen .
    Mfg Peter:smoker:
     
  11. DonGeilo

    DonGeilo Topics commissioner 10+ Jahre im GSV

    den verdacht hab ich auch. 4,4kg ist zu viel für filet.

    nicht, wenn man sie richtig grillt. die steaks sollten nicht zu dünn sein und dann darf man sie natürlich auch nicht tot grillen.
    wenn mans richtig macht, erhält man ein steak, das saftiger ist als so manches nackensteak vom ungeübten nichtgrillsportler.

    das thermometer kannst du auch stecken lassen. was die würzung und das einlegen betrifft, kannst du eigentlich kreativ sein. ob nun marinade oder dry rub, gebringt oder ungebringt, alles geht.
    guck doch einfach mal in die rezept datenbank. da findest du bestimmt anregungen.
     
  12. Luftikuss

    Luftikuss Militanter Veganer 5+ Jahre im GSV

    Schweinebraten

    Besten Dank
    für die Tips ,ich berichte ob es gefunzt hat.
    :messer:MfG Peter
     
  13. Grillo

    Grillo Fleischmogul 10+ Jahre im GSV

    Mojo

    Gut zu Schwein passt auch folgende Mojo:

    Die Maßeinheiten stammen aus dem Amerikanischen, können aber ohne Weiteres tatsächlich als "Tasse" umgesetzt werden. Die Verhältnisse sollten im Hinblick auf Deine Fleischmenge aber wohl nach oben angepasst werden.

    1/2 cup ("Tasse") Olivenöl
    8 große Knoblauchzehen, dünn schneiden.
    1 Teelöffel Kreuzkümmel
    1/3 cup frisch gepresster Limettensaft. Kann aber auch Hitchkock's aus der kleinen grünen Flasche sein.
    1/3 cup frisch gepresster O-Saft
    1-1/2 Teelöffel oder auch mehr grobes Meersalz
    1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
    1/4 cup frischer Koriander. Pulver geht aber auch.

    Den Knoblauch im Öl braun werden lassen und dann rausnehmen.
    Danach alles andere, AUSSER dem Korinader einrühren und das Ganze hochkochen lassen. Bei Bedarf mit noch etwas Salz und Kreuzkümmel abschmecken, danach den Koriander dazu.

    Abkühlen lassen und dann die Teile vom toten Borstentier über Nacht darin einlegen.

    Die Lenden dann, wie weiter oben im Thread beschrieben, scharf angegrillt und dann bei etwas niedrigerer Temperatur fertiggegrillt

    Als ich das zum ersten Mal für zwei Schweinelendchen machte und die Mojo erst mal pur probierte dachte ich, dass das nix werden kann. Schmeckte nur einfach sauer und salzig mit ner Spur Kreuzkümmel. Nicht täuschen lassen!!!

    Das Ergebnis war sensationell. Zuerst ein leicht säuerliches, "mundwässerndes" Geschmackserlebnis und danach kommt der "Schweinegeschmack" durch. Meine Mittester und ich waren begeistert.

    Gibt's jetzt öfter mal.
     
  14. pezibaer

    pezibaer Grillkaiser

    Da stimme ich DonGeilo vollkommen zu. Kurz und nicht zu dünn kann sich jedes Nackstück aber sowas von verstecken. Ich glaub das mit dem trocken sein kommt davon weil manche Superköche das Teil so lange grillen bis es schwarz ist nur aus Panik das etwas nicht durch ist . Ergo dann ist es im vergleich zum nacken wirklich trocken wie Furz, weil Nacken darf nun mal länger liegen bleiben als der Rücken ;)

    lg
     
    Zuletzt bearbeitet: 14. Juni 2010
  15. Cruiser

    Cruiser . 10+ Jahre im GSV

    Klar doch ... und das alles vom Wasserschwein.

    Mal ehrlich ... es gibt bessere Kurzbratstücke.
    Aber jeder wie er will ... :_prost1:
     
  16. pezibaer

    pezibaer Grillkaiser


    Also zum wirklichen "Kurz"braten vom Schwein finde ich persönlich nur das Filet besser. Könnte mich auch nicht erinnern jemals etwas anderes kurzgebraten angeboten bekommen zu haben. Weil Nacken/Schulter und Bauch liegen ja nicht wirklich kurz oben. Was würdest du sonst noch nehmen zum Kurzbraten?


    :prost: lg
     
    Zuletzt bearbeitet: 14. Juni 2010
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