4,5-0-0,5 Ribs und WammerlWürfel erster Versuch im e-Holzofen

[JG.]

Servus,

heute der erste Ribs und WammerlWürfel Versuch im e Holzofen.
Temperaturregelung wie gehabt ohne Probleme, geräuchert mit Buchenspäne.

War alles Tip Top - die Ribs mit wenig Fleisch waren leicht trocken, immer noch i.O.

Gruß aus Niederbayern

 

[baser]

Schaut gut aus

 

[JG.]

War es auch, vor allem die Würfel.
Für den nächsten Lauf hol ich mal Brustspitz Ribs.
Denke für die 5-0-0 Variante bleiben die dann mehr Fleischanteil deutlich saftiger.

 

[airball]

Brustspitz ist einer meiner Favoriten. Wenn die volle Fleisch-Auflag drauf ist, würde ich eher zu 3-2-0,5 raten. Das Dämpfen ist bei so viel Fleisch gut für die Textur. Und in der 0,5-Phase knuspere ich das Fleisch nur noch ein bisschen auf.