Moin Freunde des haltbaren Fleisches,
ich hab dieses Jahr mal mit Schweinelachs experimentiert.
Für mein Empfinden und meine Verhältnisse ist das durchaus gelungen.
Vakuumgepökelt für 6 Wochen. Eine Woche bei 15 Grad im Räucherofen getrocknet/gereift, 3 x Kaltrauch, auch bei 15 Grad Schranktemperatur.
Zugabe von 35g NPS 3g Rohrzucker je kg Fleisch
+ 1 - 2 TL Gewürze aus dem Lameng je Stück a ca. 300g
Variante 1 mit Asia Streetfood
Variante 2 mit Pizza Lover, beide Mischungen von @Spiccy
Variante 3 Bärlauch Paprika
Variante 4 Fenchelsaat süß & Koriandersaat (beides gemahlen)
Geschmacklich sind alle top, alle verschieden lecker, kein Gewürz zu dominant (wenn man Fenchel mag)
Ich wünsch euch was. Danke fürs reinschauen.
ich hab dieses Jahr mal mit Schweinelachs experimentiert.
Für mein Empfinden und meine Verhältnisse ist das durchaus gelungen.
Vakuumgepökelt für 6 Wochen. Eine Woche bei 15 Grad im Räucherofen getrocknet/gereift, 3 x Kaltrauch, auch bei 15 Grad Schranktemperatur.
Zugabe von 35g NPS 3g Rohrzucker je kg Fleisch
+ 1 - 2 TL Gewürze aus dem Lameng je Stück a ca. 300g
Variante 1 mit Asia Streetfood
Variante 2 mit Pizza Lover, beide Mischungen von @Spiccy
Variante 3 Bärlauch Paprika
Variante 4 Fenchelsaat süß & Koriandersaat (beides gemahlen)
Geschmacklich sind alle top, alle verschieden lecker, kein Gewürz zu dominant (wenn man Fenchel mag)
Ich wünsch euch was. Danke fürs reinschauen.
