sieht super aus, ich bin auf das Ergebnis gespannt 
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4x Lachs-Schinken immer anders_Update
- Ersteller Laborteufel
- Erstellt am
Servus.....tolle Schinken - schöner Beitrag.....bin auf die Ergebnisse gespannt....viele Grüße
OP
OP
Danke schön. Ja so geht es mir auch oft. Ich habe es irgendwo gefunden und dann weiß ich nicht mehr wo. Deshalb verlinke ich jetzt immer alle Rezepte, damit ich den Originalthread immer wieder finde.
OP
OP
So und nun die 2. Fotosession.
In der Zwischenzeit hatten sich noch 9 Fileträucherlinge eingefunden.
Die Lachse nach 10 Tagen im Pökelschlaf
Mit lauwarmen Wasser abgewaschen und für 4h trocknen lassen
Dann ab ins Söckchen und zu den Filets auf die Stange. Mit Markerband beschriftet, damit man sie auseinander halten kann. Im Hintergrund ist meine Schinkenhöhle für die luftgetrockneten Schinken. Die kommen noch ins Schimmelbad
Nach den ersten 12h Rauch gab es einen Tag zum Entspannen
Nach der 2. Runde 12h Rauch kamen die Fileträucherlinge ins Vakuum. Hier die Zipfel sind für den Herrn des Hauses, der nicht still halten kann, wenn er Schinken sieht. Ich hatte beschlossen noch eine Runde zu machen, da meine Glühlampe innerhalb der Nacht den Geist aufgegeben hatte und es dann einfach zu kalt war. Da war die Rauchaufnahme nicht so gut. Im Hintergrund die Schinken, die nicht geräuchert werden sollen
So und nach 3x12h Rauch waren auch die Lachse fertig.
Also raus aus dem Söckchen und aufs Brett. Zuerst der Landfein nach @Spiccy
In 4 Stücke geteilt. Kein Trockenrand und nichts. einfach nur Hammer
Und dann der nach @Highnoon
Gleiches Spiel und der Duft macht es einem echt schwer nicht zu naschen
Der nach @Schweinedreher
Den habe ich in 5 Teile geteilt, damit die Kerbe verschwindet und sich da nicht ansammeln kann
Und der Schinken nach @ralphb Vorlage
Auch hier konnte ich 5 schöne Stückchen rauschneiden
Alles vakuumiert und nun muss ich die Füsse still halten, bis 10 Tage rum sind und wir endlich kosten dürfen.
Ich bin schon sehr gespannt auf die Schinkerlis. Der Duft von allen 4 war betörend und ich hatte schon zwischenzeitlich Angst, dass ich in ein Delirium falle und danach Bissspuren am Schinken festzustellen sind. Das ist eine echt Qual da nicht schon mal was zu kosten. Aber so sind die Regeln.
Viele Grüße
Kerstin
In der Zwischenzeit hatten sich noch 9 Fileträucherlinge eingefunden.
Die Lachse nach 10 Tagen im Pökelschlaf
Mit lauwarmen Wasser abgewaschen und für 4h trocknen lassen
Dann ab ins Söckchen und zu den Filets auf die Stange. Mit Markerband beschriftet, damit man sie auseinander halten kann. Im Hintergrund ist meine Schinkenhöhle für die luftgetrockneten Schinken. Die kommen noch ins Schimmelbad
Nach den ersten 12h Rauch gab es einen Tag zum Entspannen
Nach der 2. Runde 12h Rauch kamen die Fileträucherlinge ins Vakuum. Hier die Zipfel sind für den Herrn des Hauses, der nicht still halten kann, wenn er Schinken sieht. Ich hatte beschlossen noch eine Runde zu machen, da meine Glühlampe innerhalb der Nacht den Geist aufgegeben hatte und es dann einfach zu kalt war. Da war die Rauchaufnahme nicht so gut. Im Hintergrund die Schinken, die nicht geräuchert werden sollen
So und nach 3x12h Rauch waren auch die Lachse fertig.
Also raus aus dem Söckchen und aufs Brett. Zuerst der Landfein nach @Spiccy
In 4 Stücke geteilt. Kein Trockenrand und nichts. einfach nur Hammer
Und dann der nach @Highnoon
Gleiches Spiel und der Duft macht es einem echt schwer nicht zu naschen
Der nach @Schweinedreher
Den habe ich in 5 Teile geteilt, damit die Kerbe verschwindet und sich da nicht ansammeln kann
Und der Schinken nach @ralphb Vorlage
Auch hier konnte ich 5 schöne Stückchen rauschneiden
Alles vakuumiert und nun muss ich die Füsse still halten, bis 10 Tage rum sind und wir endlich kosten dürfen.
Ich bin schon sehr gespannt auf die Schinkerlis. Der Duft von allen 4 war betörend und ich hatte schon zwischenzeitlich Angst, dass ich in ein Delirium falle und danach Bissspuren am Schinken festzustellen sind. Das ist eine echt Qual da nicht schon mal was zu kosten. Aber so sind die Regeln.
Viele Grüße
Kerstin
Anhänge
Hut ab vor deiner Willensstärke, ich wär umgefallen... *lol*
Sackstark! 
OP
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Ich habe nebenbei tapfer Möhrchen geknabert
Ich hab`s zwar schon ein paar mal gesagt aber egal Du bist der WAHNSINNNNNNN
OP
OP
Uschi,
dann warte mal ab bis der Anschnitt kommt. Deine Wichtelrekrutierungsadresse habe ich ja noch irgendwo gespeichert
Dann sag ich Dir halt noch einmal, daß Du der Wahnsinn bist. Was soll man bei solchen Ergebnissen auch sonst sagen? 
OP
OP
Dann sag ich Dir halt noch einmal, daß Du der Wahnsinn bist. Was soll man bei solchen Ergebnissen auch sonst sagen?
Sagen darfst du das erst wieder, wenn du die Kostprobe daheim hast. Das wird leider dieses Jahr nicht mehr passen, oder vielleicht zum Jahreswechsel. Von deinem Lardo träume ich immer noch.
