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5 kg Schichtfleisch "back to the Roots" für die Weihnachtsfeier

John Striker

John Striker

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Supporter
Heute sind gute Freunde eingeladen und ich möchte Sie mit Schichtfleisch verwöhnen.
Keiner kennt es, doch Sie werden es (hoffentlich) lieben !
An den Start gehen 2 Schweinenacken mit zusammen ca. 5kg
Die Vorbehandlung mit Magic Dust und etwas Bang Boom Bang findet direkt vor der Verdopfung statt.
Ich habe mich für die "Back to the Roots" Variante ohne Speck und BBQ Soße entschieden.
Als Gerät kommt ein 12" Camp Chef Bighorn zum Einsatz.
Angepeilt werden 3,5 Stunden bei 180 Grad.
Ich kann euch sagen... Es hätte kein Gramm mehr reingepasst !
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:girlkuckuck:*Sing*: Heuuute, Kinder, wir-hird's wa-has geben, heute-he wer-det Ihr Euch froin!
Himmel, das sieht perfekt aus!
(Kein Zweifel, dass es genial wird!!!) :Rothaarig1: guten Appetit aus Düsseldorf!
 
Ohhh Jaaa! Genau so, BBQ Saucen und ähnliches Gedöns verwende ich so wie so nie. Überdüncht nur den feinen Fleischgeschmack! Außerden kommt bei mir so gut wie keine Flüssigkeit dazu, Fleisch - u. Gemüsesaft reichen meist aus. Und wenn doch, dann ein Glas Grüner Veltliner oder eine Weinschorle. Thats it! Und mit der Kohlenverteilung von 50:50 habe ich beste Erfahrungen gemacht. Grüße!
 
Ich habe heute im Büro im DO 12 Zoll tief von Santos (entspricht von den Maßen dem Petromax ft9) rund 5,5 kg Schweinenacken, 700 g Speck und 8 Gemüsezwiebeln bei gleichem Aufbau zu Schichtfleisch verarbeitet. Dabei war ich im Vorfeld sehr froh, auf diesen Thread gestoßen zu sein. So kannte ich das maximale Fassungsvermögen.
Der DOpf war bis Oberkante voll. Beim nachlegen der Kohlen nach 1,5h ist es übergekocht und der Sud zwischen DOpf und Deckel herausgespritzt. :-)
Leider hat mir die hungrige Meute aufgrund der geplant und angekündigt verspäteten Mittagspause das Fleisch aus dem DOpf gefressen. Konnte mir noch gerade eine Position sichern. Daher leider keine Fotos und auch kein eigener Thread.
 
Gibt es eigentlich eine mindest Menge die man in einen Dopf rein machen muss? Bin seit gestern stolzer Besitzer eines Santos 12" Dopfes und wollte ihn Sonntag mit Schichtfleisch gebührend einweihen nur Sind Wir maximal 5 Personen da wären 5 Kg Nacken definitiv zu viel :hmmmm:
 
Möhring schrieb:
Sind Wir maximal 5 Personen da wären 5 Kg Nacken definitiv zu viel
Zum Vergrößern anklicken....


Es gibt sehr viele Möglichkeiten...
Wie hier schon erwähnt einfrieren,
einen zusätzlichen kleineren Dutch zu kaufen. DOs kann man nie genug haben :pfeif:
oder Du versuchst die Fläche einzugrenzen

Hier 2 Methoden die ich schon genutzt habe.
Aber ein Santos 12 ist schon heftig für 4 Personen :)
 
Ein zweiter dopf könnte bestimmt noch folgen aber erst mal mit dem neuen sportgerät vertraut machen :D sind nur 4-5 Personen für erste versuchzwecke eingesetzt werden soll er später für größere Mengen :cool: ich werde mir was überlegen danke für die Hilfe werde berichten wenn ich dazu gekommen bin ;)
 
Tag auch,:tisch:
Oli mein Name sehe ich das richtig Fällt das Fleisch auseinander,:hmmmm:
Ich habe letztes Jahr auch mal Schichtfleisch gemacht , und es ist total zerfallen, war dann der Meinung das ich es wohl zulange auf der Hitze gelassen habe.
Meine Würzmischung war auch nicht ganz nach meinem Geschmack, aber das Problem lässt sich ja leicht lösen.
Ich würde es demnächst gerne Nochmal versuchen.

gruß Oli:D
 
Schichtfleisch ist nach der Garzeit butterzart.
Also völlig richtig- es zerfällt sehr gerne beim rausheben.

Kleiner Tipp zu Gewürzen- vorher die Nase reinhalten und kosten. Dann weißt Du es passt.:D
Magic Dust ist gern genommen, aber kein Muss...
 
Ok Danke
das Gewürz war von unserem Metzger im Geschäft , es war nur ein gewöhnliche Pökelsalzmischung für Grillsteak`s.
Es war dann mit dem Speck etwas viel salz und Geschmacklich auch etwas seltsam.
Wie gesagt ich versuch es nochmal, es kann nur besser werden.

gruß Oli:mosh:
 
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