5kg Hochrippe vom FOHLEN - aber wie

[flo-style]

Hi

Ich möchte in zwei Wochen eine 5 kg Hochrippe vom Fohlen machen.
Ich habe schon mal eine 9kg Hochrippe vom Rind gemacht (siehe hier).

Kann ich die gleich wie vom Rind machen (auf ca. 55° Kerntemperatur) oder doch lieber anderst. Hat schon jemand Erfahrung mit Fohlen Fleisch.

Mit welcher Smokertemperatur und auf welche Kerntemperatur muss ich gehen? Und was passt am Besten als Beilage dazu.

Danke
lg Flo

PS: Natürlich gibts dann davon auch Fotos.

 

[flo-style]

hat das noch nie wer gemacht?

 

[Americanbud]

Hi Flo,

meiner Erfahrung nach kannst Du Pferdefleisch ähnlich wie Rind behandeln.
Der Geschmack ist allerdings bei den meisten Leuten als "gewöhnungsbedürftigt" einzustufen weil es einfach etwas süßlich schmeckt.

Wie schon in anderen Beiträgen geschrieben, halte ich von den typisch deutschen Kerntemperaturmessungen gar nichts, weil wenn ich das Gefühl für das Fleisch nicht selbst habe (Druckprobe), dann lasse ich es bleiben.

Bye,
Bud :anstoßen:

 

[flo-style]

Danke.
Den süßlichen Geschmack kenn ich. Pferd hab ich schon öfters gemacht, allerdings noch nie eine Hochrippe.
Und das mit der Druckprobe ist bei 15-20 cm auch nicht so leicht.
Bei der Rinderhochrippe, hats mit der Temp Messung ganz gut gepasst.

Der Termin hat sich eh auf den 10. Aug geändert. Aber nachher gibts Fotos - versprochen

 

[flo-style]

5kg Hochrippe vom Fohlen - die FOTOS

So hier wie versprochen die Fotos
Es waren 5kg Fohlen und 2,5 kg Rind - für 9 Personen

Garzeit Fohlen ca. 5,5 Std. Rind 4,5 Std. KT: 58°
Als Beilage gabs noch Kraut, Kartoffeln, Mais und gebratene Tomaten.
Als Nachspeiße gegrillte Bananne mit Vanilleeis und Dattel Balsamiko drüber.
Und für die die über NAcht blieben, gabs dann noch weiches Ei im Speckmantel zum Frühstück