6 kg Prager Schinken, und nun?

[Der_Kay]

Schönen Abend meine lieben Spitzensportler,

ich hab von meinem Zerlegebetrieb meines Vertrauens (ZmV ) Keinhörster in Recklinghausen ein 6kg Prager Schinken im Netz erstanden.

Es wäre schön, wenn ihr mir mal ein paar Tipps, Tricks, Erfahrungen, usw. zur Zubereitung von dem Klops kund tun würdet.

Am liebsten wäre mir eine Drehspieß Variante auf dem ODC.

Danke und Grüße der Kay

 

[majtom]

Also ich hatte zu meiner Hochzeit unteranderem einen Pragerschinken 20min pro Pfund 165° im Backofen gespickt mit ungarischem Speck , und dann in einer Paprika-Chilisoße. Dazu gab es Kraut und Sauerteig Brot. Für deinen Könnte ich mir auch einen Dönerspieß vorstellen.

 

[Der_Kay]

Für deinen Könnte ich mir auch einen Dönerspieß vorstellen.

An ein hab ich auch schon gedacht. Aber dann ist ja nach der ersten Tranche die Schwarte weg. Ich dachte erst low&slow bis zur gewünschten KT ziehen, dann "volle Pulle" für eine knusprige Schwarte, runter vom Spieß und in Scheiben schneiden. Mir fehlen nur noch die Eckdaten, wie Temperaturen und Dauer.

Dazu gab es Kraut und Sauerteig Brot.

Also ich hatte zu meiner Hochzeit unteranderem einen Pragerschinken 20min pro Pfund 165° im Backofen gespickt mit ungarischem Speck , und dann in einer Paprika-Chilisoße.

Das hört sich natürlich auch richtig gut an. Schön in der Sauce zu ende schmoren

 

[deraaf]

Prager Schinken ist ja vorgegart. Den machst Du eigentlich nur heiss. Ich kenne persönlich kein Rezept mit crosser Kruste.
Schönen Gruß
Peter

 

[asphalt]

Nicht ? Hab für Weihnachtsmarkt 750kg geschoben.
Waren aber richtige Schinken mit Schwarte, nicht so Rolldinger.
Die richtigen 150° bis KT 68° dann hoch auf 230° aufknuspern und fertig.

Gruß Jens

 

[Der_Kay]

Waren aber richtige Schinken mit Schwarte, nicht so Rolldinger.

Da ist auch ne Schwarte unter dem Netz zu erkennen. Das Netz muss ich ja ohnehin vorm aufkunspern entfernen.

Die richtigen 150° bis KT 68° dann hoch auf 230° aufknuspern und fertig.

Das hört sich doch gut an. ist doch mal ne Aussage. Dank.