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Gast-sjdV4g
Guest
Hallo Sportsfreunde,
gestern hab' ich meinen ersten Rollbraten probiert.
Eine Eigenkreation mit dem Ziel pro Person für ein leckeres Essen mit rund 600kcal hinzukommen. Die Mengenangaben beziehen sich auf 6 Personen.
Gefüllter Putenrollbraten mit Vollkornfarfalle in Sherry-Tomaten Sud und glaciertem Spargel.
So hat's ausgesehen:
Aber von Anfang an.
1. Schritt Putenbrust (1,4 kg) "spiralig" aufschneiden, so dass eine etwa 2cm dicke Fleischplatte entsteht.
mit magerem Kräuterfrischkäse bestreichen
und (nach Geschmack, evtl. weniger als gezeigt) mit Salbeiblättern belegen.
Anschließend mit Küchengarn ordentlich verschnüren
und mit einem Rub aus Paprika, Thymian, Oregano, Estragon, Salz und Pfeffer, pastig angerührt mit 1 EL Olivenöl, bestreichen und einige Stunden ziehen lassen.
2.Schritt
Einen Sud aus je 250ml Gemüsebrühe und Dry Sherry in eine Auffangschale. Einige abgezogene und geviertelte Schalotten und 4-5 Zweige frischen Thymian dazu.
Darüber den Braten "montieren".
Ich hab' indirekt bei 180° 4 Stunden gebraucht um die 80° KT zu erreichen, die ich für erforderlich hielt. Vermutlich kann man sich auch mit 70°! begnügen...
3.Schritt
Zuerst meine Lieblingsarbeit: schälen von 600g Cocktailtomaten. Diese winzigen Glitschdinger und meine Chirurgenfinger...
Eine geschätzte Viertelstunde vorm Ende der Garzeit des Bratens dann die Tomaten in den Sud und Flöße aus Spargel zusammengesteckt, mit einer Mischung aus 1 EL braunem Zucker und 75 ml Soja überziehen und direkt garen.
4.Schritt
Während der fertige Braten ruht, 360g Vollkornfarfalle al dente kochen.
Anschließend tranchieren, anrichten und servieren.
Gut war's...
gestern hab' ich meinen ersten Rollbraten probiert.
Eine Eigenkreation mit dem Ziel pro Person für ein leckeres Essen mit rund 600kcal hinzukommen. Die Mengenangaben beziehen sich auf 6 Personen.
Gefüllter Putenrollbraten mit Vollkornfarfalle in Sherry-Tomaten Sud und glaciertem Spargel.
So hat's ausgesehen:
Aber von Anfang an.
1. Schritt Putenbrust (1,4 kg) "spiralig" aufschneiden, so dass eine etwa 2cm dicke Fleischplatte entsteht.
mit magerem Kräuterfrischkäse bestreichen
und (nach Geschmack, evtl. weniger als gezeigt) mit Salbeiblättern belegen.
Anschließend mit Küchengarn ordentlich verschnüren
und mit einem Rub aus Paprika, Thymian, Oregano, Estragon, Salz und Pfeffer, pastig angerührt mit 1 EL Olivenöl, bestreichen und einige Stunden ziehen lassen.
2.Schritt
Einen Sud aus je 250ml Gemüsebrühe und Dry Sherry in eine Auffangschale. Einige abgezogene und geviertelte Schalotten und 4-5 Zweige frischen Thymian dazu.
Darüber den Braten "montieren".
Ich hab' indirekt bei 180° 4 Stunden gebraucht um die 80° KT zu erreichen, die ich für erforderlich hielt. Vermutlich kann man sich auch mit 70°! begnügen...
3.Schritt
Zuerst meine Lieblingsarbeit: schälen von 600g Cocktailtomaten. Diese winzigen Glitschdinger und meine Chirurgenfinger...
Eine geschätzte Viertelstunde vorm Ende der Garzeit des Bratens dann die Tomaten in den Sud und Flöße aus Spargel zusammengesteckt, mit einer Mischung aus 1 EL braunem Zucker und 75 ml Soja überziehen und direkt garen.
4.Schritt
Während der fertige Braten ruht, 360g Vollkornfarfalle al dente kochen.
Anschließend tranchieren, anrichten und servieren.
Gut war's...
Pieten 
Lieber Schorsch wie immer sterneverdächtig 
sieht das denn schon wieder aus.
