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7 KG Pastrami von Rind und Pute

choco73

choco73

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Nachdem das letzte Packerl Pastrami kürzlich gefuttert wurde, war's höchste Zeit, wieder Nachschub zu produzieren.

Letzte Woche dann am Samstag bei der Metro 3 x 2KG Stücke Tafelspitz und 1 x 1KG Putenbrust mitgenommen.

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Alles gleich am Samstag mit dem Pastrami-Set vom @Spiccy behandelt (also gespritzt, Pökelrub drauf und wieder vakuumiert).
Das Ganze dann wieder in den Kühli und 1 x täglich gewendet.

Heute, am Freitag dann erst gewässert, mit Finishing Rub versehen und ab ins Ei (Monolith Le Chef)
Der Tafelspitz wurde bis KT 68°C und die Pute bis KT 75 °C gesmoked.

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Tafelspitz mit "Hot & Spiccy", Pute mit "Knoblauch & Pfeffer"

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Tafelspitz klassich "NY Style"

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Tafelspitz "Exotisch"

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GT war konstant bei ca. 130-140 °C

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Feddich

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Anschnitt - geile Farbe 8-)

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Hab jetzt alles aufgeschnitten (1,5mm dick) und wieder vakuumiert.
Hält sich im Kühli über Monate (theoretisch, weil praktisch wird's vorher aufgegessen...)

Somit ist für die nächsten Wochen wieder genug da - außer es kommen wieder so verfressene "Freunde"

Mal sehen, was mir in der nächsten Zeit noch so alles einfällt, was man mit Pastrami machen kann...

Scheens Wochenende!
 
Criss Angel Magic GIF by DefyTV

So würd ich drüber herfallen
 
Klasse gemacht :thumb2:

das der Abschnitt sieht schonmal vielversprechend aus :messer:

aber Versuch gegen die Faser beim Tafelspitz zu schneiden. Ich weiß, Tafelspitz verführt von der Form her, mit der Faser aufzuschneiden.
 
Peter schrieb:
Klasse gemacht :thumb2:

das der Abschnitt sieht schonmal vielversprechend aus :messer:

aber Versuch gegen die Faser beim Tafelspitz zu schneiden. Ich weiß, Tafelspitz verführt von der Form her, mit der Faser aufzuschneiden.
Zum Vergrößern anklicken....

Ist schon klar und ich hab auch alles gegen die Faser aufgeschnitten.
Mit der Faser geschnitten, ist das Fleisch zäh wie Leder und annähernd ungenießbar.

Der Anschnitt am Spitzerl war einfach nur nötig wegen Farb-und Geschmacks-Check :-)
 
choco73 schrieb:
Ist schon klar und ich hab auch alles gegen die Faser aufgeschnitten.
Mit der Faser geschnitten, ist das Fleisch zäh wie Leder und annähernd ungenießbar.

Der Anschnitt am Spitzerl war einfach nur nötig wegen Farb-und Geschmacks-Check :-)
Zum Vergrößern anklicken....
Passt 👍🏻
 
Sehr lecker; cool 👍😎🍻.
 
jeaaahhh :mosh:
lecker Pastrami :::Sabber:!: könnt ich doch jetzt direkt so zwei drei vier Sandwiches verdrücken :messer:
muß ich auch mal wieder machen :hmmmm:
 
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