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7kg schweinekeule im smoker

Marco-ebbi

Militanter Veganer
Hey alle zusammen hat jemand von euch ein paar radschläge oder Tips wie lange bei wieviel grad mit kerntemperatur ich eine 7kg Schweine Keule smoken kann das sie perfekt zart und saftig ist??? Bitte helft mir!
 

Kandoma

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
7 Stunden bei 130 °C, Kerntemperatur für Dich 65° - 70 ° (rosa), für Gäste aus Sicherheitsgründen eher 80° (kein Rosa mehr) . Voraussetzung: vor dem Smoken min. 4 Stunden ausserhalb des Kühlschranks zugedeckt die Umgebungstemperatur annehmen lassen.
Es ist eine Herausforderung, so ein grosses Stück Fleisch durchgehend zu würzen. Ich würde deshalb das Fleisch 2 Tage vorher marinieren.
 
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