Ich hatte Tafelspitz vom Hausrind und dann Brust vom Wagyu als Patrami.
Allerdings in einer deutlich kleineren Menge
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8,5 Kg Wagyu Pastrami von Dan Morgan
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Allerdings in einer deutlich kleineren Menge
Booo eh 
Steinramme
GSV-Vollzeitbetreuer
Was für ein klasse Bilddokumentation und super leckeres Fleisch ist da auch noch zu sehen
und super leckeres Fleisch ist da auch noch zu sehen
Was für ein Bericht!
Der Wahnsinn, was für tolles Fleisch, aufwändig dokumentiert und toll bebildert!
Ich bleibe dran!
Grüße, Lutz
Der Wahnsinn, was für tolles Fleisch, aufwändig dokumentiert und toll bebildert!
Ich bleibe dran!
Grüße, Lutz
Wir sind ja voreingenommen, uns schmeckt alles vom SousvidebaderUnd, wie lautete das erste Urteil der Fachjury?
Haben erst das 65Grad Pastrami probiert, die Gewürze sind schön eingezogen und der Geschmack ist hervorragend, der Pfeffergeschmack kommt so richtig gut durch. Sind auch neugierig, ob man einen Unterschied schmeckt.
Lauter Wahnsinnige hier
Ganz große Klasse Dein Bericht und Super Bilder.
Danke das ich so fast dabei sein durfte..
Gruß Dirk
Danke das ich so fast dabei sein durfte..
Gruß Dirk
OP
OP
Vielen Dank, für das ganze positive Feedback. 
Hier geht’s jetzt noch mit den aufgehobenen Fettabschnitten weiter.
Erstmal alles klein schneiden.
3,4 kg Fett wollte ich nicht in der Küche auslassen, deshalb wurde alles draußen aufgebaut.
Wenn man schon mal draußen ist kann man auch gleich die neue Gusseisenpfanne von Josef Kindermann die es zu Weihnachten gab mit Kartoffeln und ordentlich Salz einbrennen.
Nur Kartoffeln sind auch blöd.
Das gelbe Gold beginnt zu fließen.
2,3 kg reines Wagyu Fett.
Hier geht’s jetzt noch mit den aufgehobenen Fettabschnitten weiter.
Erstmal alles klein schneiden.
3,4 kg Fett wollte ich nicht in der Küche auslassen, deshalb wurde alles draußen aufgebaut.
Wenn man schon mal draußen ist kann man auch gleich die neue Gusseisenpfanne von Josef Kindermann die es zu Weihnachten gab mit Kartoffeln und ordentlich Salz einbrennen.
Nur Kartoffeln sind auch blöd.
Das gelbe Gold beginnt zu fließen.
2,3 kg reines Wagyu Fett.
Für was kann man das nutzen?
Der Wahnsinn... absolut unglaublich... toller Bericht.
Am Ende von dem Thread ist ein Link für eine Bezugsquelle.
https://www.grillsportverein.de/for...le-fuer-blanc-de-boeuf-in-deutschland.178185/
Die Belgier nennen das blanc-de-boef und backen angeblich ihre Pommes darin aus. Ansonsten... für alles, was auf die Griddle geht... bevorzugt beim Angrillen von Gemüse: Rosenkohl, Spargel, Bratkartoffeln. Sehr hitzestabil. Eben zum Braten und Backen.
Am Ende von dem Thread ist ein Link für eine Bezugsquelle.
https://www.grillsportverein.de/for...le-fuer-blanc-de-boeuf-in-deutschland.178185/
Hut ab!
Ein sehr sehr geiler Bericht, ganz großes Kino!
Und nicht nur der Bericht, auch das Ergebnis ist der Hammer!
Cheers!
Ein sehr sehr geiler Bericht, ganz großes Kino!
Und nicht nur der Bericht, auch das Ergebnis ist der Hammer!
Cheers!
Danke
Nicht nur angeblich.
Wir machen Pommes nie anders, mehr dazu demnächst.Das kann ich eher nicht empfehlen, im Pommes-Thread wird es danach eine Ausführung zur unterschiedlichen Qualität der Fette geben. Baeten Graisse de Boeuf ist da die klare Empfehlung.
Wenn man nicht zufällig 2kg Wagyu-Fett zur Hand hat
kann man es auch bei Otto Gourmet im Glas kaufen, 4 € für 140g also 28€/kg. Da lohnt es schon, sich das wie @Sousvidebader selbst herzustellen.PS
Man kann übrigens auch hervorragend Wagyu in Wagyu-Fett braten.
Super gemacht, solche Berichte sind viel zu selten...
OP
OP
Das ist ja im Endeffekt ganz normales Rinderfett, kann also zum anbraten oder frittieren genommen werden. Ich werde mal eher letzteres damit versuchen. Belgische Pommes z.B. werden nur in Rindertalg frittiert.
Servus,
Gibt es jetzt schon ein Fazit zu den KTs?
BG
Mat33
Gibt es jetzt schon ein Fazit zu den KTs?
BG
Mat33
OP
OP
Nein dazu war leider noch keine Zeit und ich lasse das auch immer nochmal ein Woche im Vakuum nachreifen.
Der Weg mit DHL ist in letzter Zeit wirklich steinig 
, aber glücklicherweise ist es ja relativ kühl draußen
So erreichte uns heute mit einiger Verzögerung ein Paket vom Münchener Schickeria-Versand, auf das wir schon sehnsüchtig gewartet hatten.
Der persönliche Lieferschein klang verheißungsvoll, auch wenn wir durch die DHL-Verzögerung die Bestellfrist für die Robbenjacke schon verpasst hatten
Als wir das Paket öffneten stellten wir fest, dass noch viel geilerer Stoff als versprochen drin war. Für schnödes Koks muss man in Düsseldorf oder München nur das Trinkwasser filtern, aber das hier ist richtig geiles Zeug:
1a Pastrami aus GrandCru-Lage vom Wagyu
Ich freue mich schon auf den Test am Wochenende
, aber glücklicherweise ist es ja relativ kühl draußenSo erreichte uns heute mit einiger Verzögerung ein Paket vom Münchener Schickeria-Versand, auf das wir schon sehnsüchtig gewartet hatten.
Der persönliche Lieferschein klang verheißungsvoll, auch wenn wir durch die DHL-Verzögerung die Bestellfrist für die Robbenjacke schon verpasst hatten
Als wir das Paket öffneten stellten wir fest, dass noch viel geilerer Stoff als versprochen drin war. Für schnödes Koks muss man in Düsseldorf oder München nur das Trinkwasser filtern
, aber das hier ist richtig geiles Zeug:1a Pastrami aus GrandCru-Lage vom Wagyu
Ich freue mich schon auf den Test am Wochenende
Wir haben jetzt beide Pastrami`s probiert. Klarer Sieger für uns ist das mit 65 Grad. Hier schmeckte man Fleisch und Würzung gut raus.
Das 95Grad-Pastrami war zwar so weich, dass man es fast mit der Zunge zerdrücken konnte, bei einem Blind-Test hätte ich aber geagt, ich esse Leberwurst. Es hat leider nur nach Fett geschmeckt. Wir hatten allerdings den Anschnitt, der um einige mehr Fett hatte, als das Fleisch in der Mitte.