8 Barbarie-Entenbrüste im Napoleon Rogue

[immo]

Mahlzeit Grillgemeinde!

Für Weihnachten hat sich die liebe GöGa-Verwandschaft angekündigt und mir wurde Entenbrust aufgetragen.

Die Probevergrillung am vergangenen Wochenende gelang einwandfrei: In der kalten Eisenpanne knusprig gebraten und dann indirekt schön langsam auf 58 Grad Kerntemperatur gezogen. Kurz nachziehen lassen. Perfekt.

So, jetzt zu dem 8 Entenbrüsten:

Ich hab natürlich keine acht Eisenpannen und die Möglichkeit, die Dinger parallel zu braten.

Mein Plan daher, die acht Brüste schon vormittags in aller Ruhe anzubraten, Pfanne je Durchgang im kalten Wasser abkühlen. Eine Stunde vorm Mittagessen die Teile dann alle zusammen auf den Napi und auf KT ziehen.

Einwände?

 

[StefanLausL]

Hi,

ich kann Dir dazu zwar nicht weiterhelfen.

Aber trotzdem finde ich Deinen Plan recht gewagt.
Sollte es nicht funktionieren, hast Du 8 Entenbrüste in die Tonne getreten.
Ich hätte es genau mit diesem Plan mal mit der "Probeente" ausprobiert.
Dann hättest Du einen wirklich Probelauf gehabt.

Aber warum schmeisst Du die Enten nicht einfach so auf den Rost ?
Oder besorgst Dir noch schnell eine Plancha/Griddle.
Kann man immer gebrauchen !

 

[hangingloose]

Trenne die Haut von der Brust,
schneide die Haut in kleine Würfel und
brate diese parallel in der Pfanne an...

die knusprigen Haut-Würfel kannst du dann zum Essen zu den Brüsten geben.
Lecker, einfach und was anderes

 

[heli9]

noch schnell eine Plancha für den Rogue besorgen

 

[D.D.]

Ich würde es so wie im Probedurchgang machen.
Ich denke mal, dass du Pfannen daheim hast, wo mehr als eine Entenbrust rein passt.
Und sollten die Brüste so groß sein, dass nur immer eine davon in die Pfanne passt, hätte ich gerne ein Foto von den Enten gesehen

 

[immo]

Also es hat dann doch tatsächlich geklappt Brüste immer im Doppelpack in der Pfanne ausgelassen und knusprig gebraten, bei 110 Grad dann auf 58 Grad KT gezogen, ruhen lassen - perfekt.

Dazu gab es selbstgemachte Herzoginkartoffeln und Sauce Orange.

Tellerbild gibt’s leider keines, die Meute wollte verköstigt werden

 

[heli9]

siehste "Versuch macht Klug"