9kg RibEye DRY AGED BEEF im Selbstversuch mit Beutel von La.Va

[BBQ|4|Ever]

Hallo Grillgemeinde,

nun ist's soweit ich probier DryAged Beef selbst zu machen.
Dazu hab ich mir folgendes Equipment geholt:

1 x La.Va Vakkumiergerät, 100 Premium
2 x La.Va Dry Aged Beef Beutel größe M
1 x Rostbraten / RibEye von Metro, vom Stier EU 4,9kg
1 x Rostbraten / RibEye von Metro, vom Stier EU 3,9kg

...
So hier mal die Pic's vom BEEF

Hier die feine Marmorierung und das "Eye":

Ergibt 1x 4037g

und 1x 3929g

und ab in den Kühli:

lt. Anleitung von La.Va sollte der Kühli zwischen 1-4°C sein.
Ich hoffe ich kann mich irgendwo bei 2-3°C einpendeln, damit das Bier nicht in Gefahr gerät zu gefrieren

Da ich keinen NoFrost Kühli als 2. Kühli hab, hab ich eine Aluschale genommen und diese mit grobem Salz gefüllt. (ca. 500g). Ich hab das mal so gesehen, dass die Flüssigkeit, bzw. die Luftfeuchtigkeit rel. gering gehalten werden kann.

Zum Einschweißen selbst:
Hatte ziemliche troubles da da Schweißnähte nicht gut hielten, ausserdem ist das mit dem Strukturteil so eine Sache ...
Ich hoffe ich bekomm keine Luftzieher.

Ich hab aber auch gelesen, dass der Beutel ohnehin mit der Zeit "lose" wird. Vielleicht hat ja jemand schon Erfahrung .... Danke für die Inputs!

Ich halte euch am Laufenden ....

 

[Siggi]

Ich habe Beutel von 55Grad - Steak Reifebeutel


die ziehen sich mit der Zeit immer fester ans Fleisch.


Schade ist das du den Fleisch so schön geputzt hast.
Nach der Trocknug mußt du warscheinlich bestimmt 30 % außen wegschneiden


Gruß
Siggi

 

[BBQ|4|Ever]

Das Fleisch war leider schon so "geputzt" dafür für nur ~ 10€ das Kilo.
Ich hoff das mit dem Beutel klappt ...

 

[Siggi]

gleicher Preis, das habe ich auch gezahlt.


nach 90 Tagen

 

[Krieger]

Hallo,

Sind 90 Tage net ein bissl viel? Dachte es sollen/dürfen max. 6 Wochen sein....?


Gesendet von meinem iPad mit Tapatalk HD

 

[BBQ|4|Ever]

nice, 90Tage.

Gibt's da auch ein Bild vom Anschnitt?

 

[Siggi]

 

[Wingo]

Sieht schön aus :happa:

Aber warum willst du das auf der Maschine in dünne Schreiben schneiden..?

 

[Siggi]

Mit der Maschine habe ich das äußere einfach weggeschnitten.

Ging perfekt, besser wie mit einem Messer

 

[BBQ|4|Ever]

Perfekt!

UPDATE DAY 01:
Erstmal keine Luftzieher, Kühli Perfekt auf 2-3°C.

 

[BBQ|4|Ever]

Auf dem richtigen Weg ...

Hallo Grillgemeinde,

UPDATE DAY 02,
Kühli auf 2-3° ... sieht sehr gut aus.
Die Folie wird vom Fleisch regelrecht angesogen ...
Ich denke der Beutel bzw. die Schweißnaht hält-

Ich hab das Gefühl, dass das Fleisch schon etwas dunkler wird.

Updates folgen ....

 

[BeefJerky]

UPDATE DAY 01
UPDATE DAY 02

Das werden 30 lange Tage
:anstoßen:

 

[BBQ|4|Ever]

lange Zeit ...

ich denke mehr wie 21 Tage / 3 Wochen halte ich sowieso nicht mehr durch ...

 

[cremecaramelle]

Interessant, da schau ich mal zu.
Hast Du das Fleisch in einem extra Kühlschrank? Ich habe zwar einen No -Frost, aber das ist mein normaler, also täglich mehrfach Tür auf, Tür zu. Dafür lässt der sich exakt einregeln. Ansonsten nur noch einen Einfachkühli für Getränke, da habe ich bislang nicht ausprobiert, ob ich den überhaupt auf unter 4 Grad kriege.

 

[BBQ|4|Ever]

Das ist mein 2. Kühli, der nebenbei auch noch für Getränke verwendet wird.
Meiner ist aktuell zwischen Stufe 4 und 5 von möglichen 6 Stufen eingestellt.
Ich denke den Temperaturbereich kann jeder herkömmliche Kühlschrank schaffen.

 

[BBQ|4|Ever]

Update: Day 05

Hallo Sportsfreunde

Anbei ein Update zu meinem aktuell laufenden Versuch:

Temperatur ziemlich konstant zwischen 1-4°C
(ab und an auch kleine ausreisser nach oben auf 5°, beim Bier laden :anstoßen: )
Hier ein paar Bilder:

hier kann man schon ziemlich deutlich erkennen wie die Marmorierung hervorkommt.

Das linke Stück wirkt nur am Bild deutlich dunkler.

to be continued ...

 

[BBQ|4|Ever]

Day 12

Hallo Sportsfreunde,

Anbei wieder ein paar Bilder und Infos vom mittlerweile schon ziemlich dunklen Rib-Eye...

-> Der Kühli hält die Temperatur ziemlich konstant auf 3°C (+/-1)
-> Die Beutel sind nach wie vor ziemlich fest mit dem Fleisch verbunden
-> Die Farbe vom Fleisch ist mittlerweile schon ziemlich dunkel. (Wirkt aber auf den Bildern eine Spur dunkler als im Original
-> Das DryAging ist (bis jetzt) komplett geruchlos
-> Die Oberfläche vom Fleisch ist schon ziemlich hart geworden.

Hier ein paar Bilder

to be continued

 

[Jackxn]

Irre ich mich oder ist das nicht wirklich dry-aging? das sollte doch an der Luft sein?

 

[BBQ|4|Ever]

Reifebeutel & DRY Aging

Grundsätzlich und Ursprünglich ja.

Es gibt aber seit ein bis zwei Jahren von 55Grad & nun auch von La.Va spezielle Reifebeutel, welche beseondere Eigenschaften haben.
Luftundurchlässig und Feuchtedurchlässig.

Details:
http://www.55grad.biz/:nusser:

 

[Aetschi]

Das sieht richtig gut aus bis jetzt.

Mal gespannt wie es weiter geht.

Gruß
Aetschi