Keine Ahnung, ob ich hier im richtigen Forumsbereich gelandet bin?
Mein Sohnemann ist Jungangler und schleift derzeit alles an, was ihm so angebissen hat.
Mit Fisch hat er eigentlich wenig am Hut und mit der Zubereitung schon mal gar nicht. Das darf dann Papa machen, obwohl ich da von Forelle, Lachs und dem kaufbaren Standard-Fisch abgesehen auch keinen Plan habe!
Am WE war's wieder so weit, Sohnemann kam frierend und nass Samstag frühmorgens vom Angeln und Papa sollte was aus dem Mitgebrachten machen!
Ein 55'er mittlerer Wels, kleiner Flussbarsch und ein 95'er Aal, wurden angeschleift.
Der Wels wurde filetiert u. enthäutet, in weiser Voraussicht habe ich mir vor kurzem extra noch ein Filetier-&Ausbeinmesser besorgt. Die Profis werden sich bei meiner ersten Filetieraktion wahrscheinlich voller Grauen abwenden, aber ich bitte um Nachsicht!
Die Filets sollten später in der Pfanne gebraten werden und wurden erst mal beiseite gestellt, in den Kühlschrank.
Den Aal haben wir zusammen ausgenommen, eine etwas heikle Angelegenheit, da die Niere und Nebenniere erwischt werden müssen, hat aber ganz gut funktioniert. Was würde ich nur ohne Youtube machen??
Der wanderte in eine Salzlake, die mit etwas angemörserten Pfeffer- & Senf-Körnern, Wachholder und Lorbeer angekocht wurde, sowie Salz 60g/liter.
Der sollte im Smoker geräuchert werden.
Gewässert in der Salzlake für 11h, danach nochmal gut abgewaschen und ab ging's in den Smoker.
Trocknen mit offenem Deckel für 20min. dann räuchern mit GT=90°C anfangs, dann mit um die 70°C, naja, natürlich im China-Smoker mit gößeren Abweichungen nach oben und unten, temperaturmäßig. Dabei in Längsrichtung auch mal gewendet, damit er gleichmäßig gart.
Geräuchert wurde mit Spänen und Chuncks von Buche, Kirsche, Apfel, Mesquitte. Wenn das so weitergeht, werde ich mich nach einer anderen Räuchmöglichkeit umschauen müssen, der rostige China-Kracher ist da nur "suboptimal".
Der kleine Barsch mußte noch geschuppt werden, dann mit den Welsfilets in der Pfanne gebratenen, wurden sie den Aal-Stücken dazu drapiert.
Ergebnis, eine schöne Fischplatte!
Der Aal war rauchig-würzig lecker, der Wels zart und dezent im Geschmack, der Barsch sehr schmackhaft.
Sohnemann darf also weiterhin seinen Fang mitbringen, obwohl es doch ganz schön Arbeit gemacht hat!
Aber er war stolz wie Oskar, auf seinen Fang und er hat auch von allem probiert, obwohl er normalerweise bei Fisch abwinkt!
Fazit:
Ich muß mich in die Materie der Fischverwertung wohl noch etwas einlesen, aber für die ersten zaghaften Versuche, bin ich schon zufrieden, daß was Eßbares rauskam.
Mein Sohnemann ist Jungangler und schleift derzeit alles an, was ihm so angebissen hat.
Mit Fisch hat er eigentlich wenig am Hut und mit der Zubereitung schon mal gar nicht. Das darf dann Papa machen, obwohl ich da von Forelle, Lachs und dem kaufbaren Standard-Fisch abgesehen auch keinen Plan habe!
Am WE war's wieder so weit, Sohnemann kam frierend und nass Samstag frühmorgens vom Angeln und Papa sollte was aus dem Mitgebrachten machen!
Ein 55'er mittlerer Wels, kleiner Flussbarsch und ein 95'er Aal, wurden angeschleift.
Der Wels wurde filetiert u. enthäutet, in weiser Voraussicht habe ich mir vor kurzem extra noch ein Filetier-&Ausbeinmesser besorgt. Die Profis werden sich bei meiner ersten Filetieraktion wahrscheinlich voller Grauen abwenden, aber ich bitte um Nachsicht!
Die Filets sollten später in der Pfanne gebraten werden und wurden erst mal beiseite gestellt, in den Kühlschrank.
Den Aal haben wir zusammen ausgenommen, eine etwas heikle Angelegenheit, da die Niere und Nebenniere erwischt werden müssen, hat aber ganz gut funktioniert. Was würde ich nur ohne Youtube machen??
Der wanderte in eine Salzlake, die mit etwas angemörserten Pfeffer- & Senf-Körnern, Wachholder und Lorbeer angekocht wurde, sowie Salz 60g/liter.
Der sollte im Smoker geräuchert werden.
Gewässert in der Salzlake für 11h, danach nochmal gut abgewaschen und ab ging's in den Smoker.
Trocknen mit offenem Deckel für 20min. dann räuchern mit GT=90°C anfangs, dann mit um die 70°C, naja, natürlich im China-Smoker mit gößeren Abweichungen nach oben und unten, temperaturmäßig. Dabei in Längsrichtung auch mal gewendet, damit er gleichmäßig gart.
Geräuchert wurde mit Spänen und Chuncks von Buche, Kirsche, Apfel, Mesquitte. Wenn das so weitergeht, werde ich mich nach einer anderen Räuchmöglichkeit umschauen müssen, der rostige China-Kracher ist da nur "suboptimal".
Der kleine Barsch mußte noch geschuppt werden, dann mit den Welsfilets in der Pfanne gebratenen, wurden sie den Aal-Stücken dazu drapiert.
Ergebnis, eine schöne Fischplatte!
Der Aal war rauchig-würzig lecker, der Wels zart und dezent im Geschmack, der Barsch sehr schmackhaft.
Sohnemann darf also weiterhin seinen Fang mitbringen, obwohl es doch ganz schön Arbeit gemacht hat!
Aber er war stolz wie Oskar, auf seinen Fang und er hat auch von allem probiert, obwohl er normalerweise bei Fisch abwinkt!
Fazit:
Ich muß mich in die Materie der Fischverwertung wohl noch etwas einlesen, aber für die ersten zaghaften Versuche, bin ich schon zufrieden, daß was Eßbares rauskam.
