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Abendessen für kommende Woche
- Ersteller waltherman
- Erstellt am
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Anderseits tut er was er soll alles unter Flüssigkeit halten
Der Kohl für den nächsten Kimchi Ansatz ist aufgeteilt.
Göga bringt mir 750g China Kohl mit. Ein Kleinstmenge.
Dazu streue ich direkt in die geschnittenen Stücke 100g Salz. Und überschütte ca 4 Liter Wasser.
Abends
Morgens
Eben eine Kleinstmenge.
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Fazit: Der Kohl ist zu salzig...
Das wundert mich jetzt nicht...
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Die Gesamtkonzentration an Salz lag bei ca. 2,1%. Aber regional versalzen. Mir zeigt das mal wieder dass Anleitungen die irgendeine Menge Salz in der Kohl werfen und dann mit Wasser überschütten für mich nicht taugen.
Wäre in einer größeren Schüssel mit mehr Volumen und anderer Diffusion vielleicht besser.
Fazit: wieder Salzwasser mit 2% (vielleicht minimal mehr) aufschütten.
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Das ist ein wichtiger Punkt. Hatte ich bis jetzt nicht umgesetzt und immer den Eindruck gehabt es fehlen ein paar Körner Salz.
Andererseits wirkte die Fischsauce recht salzig.
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Ich drück dir die Daumen, daß es diesmal zur Zufriedenheit klappt. Eventuell etwas länger ziehen lassen. Außerdem: Nachsalzen kann man immer...
Kann man auch gut weglassen...
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Danke...
Mein Setting
Das Rezept
Das kommt ins 3 Liter Glas.
Zum Thema Fido Glas und Zwangsentlüftung:
Ich wickle den Gummi...
Versuche den Gummi x Fach in Schlinge zu legen haben sich bei mir nicht bewährt..
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Was ich das nächste mal ändern werde: Reduktion der Flüssigkeit. 375ml scheinen zu viel auf 1,75kg.
Ich werde auf 200ml reduzieren und besser abgetrockneten Kohl nutzen.
Ich werde auf 200ml reduzieren und besser abgetrockneten Kohl nutzen.
Ich setze gar keine Flüssigkeit zu. Was der Kohl nach dem Wässern mitbringt ist mehr als genug...
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Die Basis mit Reismehl Wasser gefällt mir bis jetzt recht gut. Das macht eine schöne Konsistenz weil es die Zutaten etwas verklebt. Die Dosis braucht noch Anpassung. Dann werde ich mir auch simplere Rezepte anschauen.
Ja, hab ich vergessen zu erwähnen ... das Reismehl lasse ich mittlerweile auch weg. Dafür sind Knoblauch und Ingwer eine Bank...
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Mit Knoblauch „muss“ ich mir ein Obergrenze setzen. 5 Zehen pro 2kg. Ingwer mag ich nicht so sehr.
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Das grobe Rezept
Plus 100g Chili pro 1,5 kg China Kohl.
100g Salz auf 1,5kg Kohl plus 3,5kg Wasser.
Die Stücke sind eher etwas kleiner 3x5cm bis 4x4. Nach 12h sind die ideal zum Verarbeiten,
24h macht den Kohl in dieser Größe eher labrig. Er bricht beim Knicken kaum noch...
Heute die Festanteile von Hand geschnitten.
Dann die wenige Sauce 150ml plus Starter plus Kohl dazu.
Dann in den Kimchi Kontainer...
Deckel drauf
Dann den Hauptdeckel drauf. 2 clips bleiben offen. Das handling mit dem Kontainer ist super.
Plus 100g Chili pro 1,5 kg China Kohl.
100g Salz auf 1,5kg Kohl plus 3,5kg Wasser.
Die Stücke sind eher etwas kleiner 3x5cm bis 4x4. Nach 12h sind die ideal zum Verarbeiten,
24h macht den Kohl in dieser Größe eher labrig. Er bricht beim Knicken kaum noch...
Heute die Festanteile von Hand geschnitten.
Dann die wenige Sauce 150ml plus Starter plus Kohl dazu.
Dann in den Kimchi Kontainer...
Deckel drauf
Dann den Hauptdeckel drauf. 2 clips bleiben offen. Das handling mit dem Kontainer ist super.
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