Man gebe vier Eigelb in einen Topf, entweder mit einer Essigreduktion (Bernaise) oder Zitronensaft (Hollandaise). 250g Butter wird 30-40 Minuten im Gefrierschrank angefrostet und dann in kleine Würfel geschnitten. Butter zu dem Eigelb in den Topf geben und auf mittlerer Hitze schlagen, bis die ersten kleinen Schwaden Dampf aufsteigen. Fertig. Habe ich jetzt teils unter wirklich widrigen Umständen ungefähr zehn Mal gemacht, null Stress, zuverlässig und schnell.