Herzlichen Dank für die tolle Anleitung
Gute Nacht wünscht Silvia
Gute Nacht wünscht Silvia
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... und mit einem trockenen Riesling.Traditionell serviert mit Apfelmus und Sauerkraut.
Und einem rockenden Triesling... und mit einem trockenen Riesling.
Du kennst den Fermentationsbereich des Forums? @Mr. Pink bezieht sich auf @DarkRoast, daher gehe ich davon aus, daß er dessen Strang gelesen hat und sich dadurch inspirieren lies: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fermentation-mein-kombucha.306663/Cool! Magst du uns erklären, wie das funktioniert den Kombucha anzusetzen und bei Laune zu halten?
Gruß,
Tim
Wenn du für die "Natur"-Flaschen mehr CO2 willst, nimm dafür den letzten/untersten Teil aus dem Fermentationsglas eventuell sogar mit etwas Bodensatz (der hat dann ausreichend Hefen) und dann gibst noch ein oder zwei Kaffeelöfferl Zucker dazu. Nach zwei Tagen hast du normalerweise mehr als ausreichend Sprudel. Aber da auch bitte das erste Mal Druck kontrollieren bzw. ablassen, nicht daß du damit Flaschenbomben produzierst...ich habe eine Flasche in Natur gelassen (diese trant etwas mit ihrer Carbonierung hinterher),
Ich hab vorher ordentlich durchgerührt, weil ich gehört hab, dass sich oft unten Hefe absetzt. Den Zucker hab ich kalkuliert wie beim Bierbrauen, kam so auf 9g/l. Die mit Banane waren am zweiten Tag ordentlich sprudelig, am dritten Tag schon nicht mehr problemlos zu öffnen. Die Flasche mit Zitrus war noch etwas unspektakulär und die Natur hat fast gar nichts getan. Mal sehen, wie sie heute aussehen .. Die Bananen sind schon leer.Wenn du für die "Natur"-Flaschen mehr CO2 willst, nimm dafür den letzten/untersten Teil aus dem Fermentationsglas eventuell sogar mit etwas Bodensatz (der hat dann ausreichend Hefen) und dann gibst noch ein oder zwei Kaffeelöfferl Zucker dazu. Nach zwei Tagen hast du normalerweise mehr als ausreichend Sprudel. Aber da auch bitte das erste Mal Druck kontrollieren bzw. ablassen, nicht daß du damit Flaschenbomben produzierst...
Bei der Zweitfermentation entwickeln manche Zusätze ordentlich CO2 - wie du jetzt eh schon gemerkt hast - und die Natur-Variante am wenigsten. Deshalb für Natur den Hefesatz (zumindest teilweise) mitnehmen und die anderen eher von oben abziehen...Ich hab vorher ordentlich durchgerührt, weil ich gehört hab, dass sich oft unten Hefe absetzt.
Ich hab den Naturansatz nur aus Interesse gemacht.. Ich glaube, ich werde fast alles aromatisieren. Trotzdem danke für den Tipp! Hast du irgendwelche absoluten Favoriten bzgl Zusätzen? Ich hab Aromahopfen bestellt, Zitrone Ingwer ist geplant... Banane war super... Sonst?Bei der Zweitfermentation entwickeln manche Zusätze ordentlich CO2 - wie du jetzt eh schon gemerkt hast - und die Natur-Variante am wenigsten. Deshalb für Natur den Hefesatz (zumindest teilweise) mitnehmen und die anderen eher von oben abziehen...
Warte es ab. Aromatisierte Kombuchas - oder heißt das Kombuchae - schmecken zwar meist geil, aber man hat sie oft auch schneller satt.Ich hab den Naturansatz nur aus Interesse gemacht.. Ich glaube, ich werde fast alles aromatisieren. Trotzdem danke für den Tipp! Hast du irgendwelche absoluten Favoriten bzgl Zusätzen? Ich hab Aromahopfen bestellt, Zitrone Ingwer ist geplant... Banane war super... Sonst?
Meine Erfahrung vom Bierbrauen ist, dass einige der Sorten, die beim Hopfenkochen Zitrusaromen geben, beim kalten Stopfen teilweise deutlich anders schmecken. Ich hoffe, dass ich da Glück hab.Gute Wahl, Mandarina Bavaria ist richtig gut. Ansonsten sind die ganzen modernen Amihopfen (Amarillo, Cascade, Centennial, Citra, Mosaic, Simcoe, etc.) eine Empfehlung wert. Spannend wäre wahrscheinlich auch Nelson Sauvin oder Vic Secret, obwohl die in eine andere Richtung gehen.
Das bringt mich glatt auf eine Idee...
P.S.: Bei den frischen Dolden solltest aufpassen, die haben gelegentlich noch kleine Krabbeltierchen dran bzw. drinnen.
Ich denke du wirst Glück haben, meine letzte Biercharge habe ich mit MB (Pellets) gestopft und war begeistert...Meine Erfahrung vom Bierbrauen ist, dass einige der Sorten, die beim Hopfenkochen Zitrusaromen geben, beim kalten Stopfen teilweise deutlich anders schmecken. Ich hoffe, dass ich da Glück hab.
Welchen Zucker hast du genommen? Ich hab die Erfahrung gemacht, daß meine Ansätze mit Rohrohrzucker immer zu süß blieben. Offenbar mag der Booch-SCOBY keine höheren Zucker. Bei einer Zweitfermentation mit anderen Aromen, werden die Karten ja neu gemischt, ein paar neue Nektarhefen o.ä. bringt man meistens ein...Der Ansatz mit Zitrone ist leicht vergoren, die Naturcharge hat fast gar keine Lust zu gären. Ich habe jetzt mal ein paar Körnchen Hefe dazu geworfen, mal sehen, wie das so wird. So war es mir zu süß.
Mit Wasserkefir habe ich überhaupt keine Erfahrung, aber schaden kann es kaum. Bei der GingerBeerPlant - der man eine starke Ähnlichkeit zu Wasserkefir nachsagt - habe ich es jedenfalls so gemacht...Gibst du bei Wasaerkefir eigentlich auch etwas von der vorigen Charge als Starter dazu? Davon ist online nirgendwo die Rede.
Ich habe jetzt mal ein paar Körnchen Hefe dazu geworfen, mal sehen, wie das so wird. So war es mir zu süß.
Bierhefe oder Backhefe? Falls erstere welche?@DarkRoastDa der Naturkombucha eh kaum gegoren hat, hat er jetzt einen Schwung Hopfen verplättet gekriegt.
Eine trockene obergärige Bierhefe, Wheat'n'fruity von Brauwerkstatt e.V..Bierhefe oder Backhefe? Falls erstere welche?