Hallo zusammen,
gestern habe ich die zwei Stücke ins Vakuum geschickt, um diese am kommenden Samstag auf den bullet-smoker zu schicken. Im ersten Moment kam es mir etwas komisch vor, dieses schöne Fleisch von dem Fettdeckel zu befreien und zu pastrami weiter zu verarbeiten. Da ich aber mal wieder heiß auf eine Pastrami session war, musste der Fettdeckel runter.
Nach Stundenlanger Pökelsalz-suche, habe ich im einheimischen Tegut welches von der Frisch-Fleischtheke erhalten. Hatte ganz vergessen zu fragen, ob das Pökelsalz schon fertig vermischt ist (in einem genießbarem Verhältnis mit normalem Salz oder nicht)...
Der erste Tag nachdem die beiden Klümpchen im 0°C Fach des Kühlschranks geruht haben, wurde diese mit viel liebe massiert und wieder in den Kühlschrank zurückverlegt.
Beide Stücke haben schon viel Wasser verloren, wie man auf den Bildern erkennen kann. Sollte ich diese nochmal neu vakuumieren oder nicht?
Ich werde euch auf dem Laufenden halten, wenn die beiden Kollegen aus Uruguay auf dem WSM veredelt werden sollen.
Als Pökellake habe ich folgendes verwendet:
100gr Pökelsalz
125gr brauner Rohrzucker
50gr schwarzer Pfeffer
2,5EL Koriander
2,5EL Knoblauch
1,5TL Ingwer
Das Setup vom Smoker und das Rub werde ich die nächsten Tage einstellen. Bin mir noch unschlüssig.
Beste Grüße
Timo
gestern habe ich die zwei Stücke ins Vakuum geschickt, um diese am kommenden Samstag auf den bullet-smoker zu schicken. Im ersten Moment kam es mir etwas komisch vor, dieses schöne Fleisch von dem Fettdeckel zu befreien und zu pastrami weiter zu verarbeiten. Da ich aber mal wieder heiß auf eine Pastrami session war, musste der Fettdeckel runter.
Nach Stundenlanger Pökelsalz-suche, habe ich im einheimischen Tegut welches von der Frisch-Fleischtheke erhalten. Hatte ganz vergessen zu fragen, ob das Pökelsalz schon fertig vermischt ist (in einem genießbarem Verhältnis mit normalem Salz oder nicht)...
Der erste Tag nachdem die beiden Klümpchen im 0°C Fach des Kühlschranks geruht haben, wurde diese mit viel liebe massiert und wieder in den Kühlschrank zurückverlegt.
Beide Stücke haben schon viel Wasser verloren, wie man auf den Bildern erkennen kann. Sollte ich diese nochmal neu vakuumieren oder nicht?
Ich werde euch auf dem Laufenden halten, wenn die beiden Kollegen aus Uruguay auf dem WSM veredelt werden sollen.
Als Pökellake habe ich folgendes verwendet:
100gr Pökelsalz
125gr brauner Rohrzucker
50gr schwarzer Pfeffer
2,5EL Koriander
2,5EL Knoblauch
1,5TL Ingwer
Das Setup vom Smoker und das Rub werde ich die nächsten Tage einstellen. Bin mir noch unschlüssig.
Beste Grüße
Timo
