Moin liebe Grillfreunde,
ich komme gerade aus dem Großmarkt zurück, wo ich ein wenig Fleisch für die kommende Woche bestellt habe. Anlass für meine Bestellung sind die Landesmeisterschaften im Rettungsschwimmen in Schleswig-Holstein, die in diesem Jahr unser Verein in Norderstedt ausrichtet. Das bedeutet, dass über 1000 Sportler für 4 Tage bei uns zu Gast sind. Um das zu organisieren, bedarf es vieler helfender Hände. Für diese rund 150 Helfer richte ich am Mittwoch in acht Tagen das sog. Helferessen aus.
Mein Plan
Aus den eben bestellten 30kg Schweinenacken, rund 10kg Cole slaw und 7 Litern BBQ-Sauce nach @master-sir-buana 200 Pulled Pork Burger zu bauen. Verpackt werden diese in industriell gefertigten Buns. Da der Wasser-Rettungssport einem ausgeprägtem Ehrenamtsgedanken folgt, gilt es, gewisse Budget-Vorgaben nicht zu sprengen. Daher habe ich mich für diese Kombination entschieden.
Meine Rechnung
30kg Rohmasse = 20kg fertiges Pulled Pork = 100g pro Burger
10kg Cole slaw = 50g pro Burger
30g Sauce
1 Bun = 60g
---------------------------------------
1 Burger = 240g
Meine Alternativen - Nahrungsergänzungsmittel
Es gibt außerdem 200 Würstchen und 15kg verschiedene Salate. Für die Vegetarier suche ich noch nach einem alternativen Patty für die Burger.
Mein Team
Derzeit sind wir zu dritt. Schwerpunktmäßig baue ich die Burger zusammen, ein anderer grillt die Würstchen auf einem Landmann Gastrobräter und Nummer drei macht Fotos, denn ich weiß: und kümmert sich um das weitere Drumherum. Natürlich können wir auch immer mal durchwechseln. Getränke gehören nicht zu unserem Aufgabengebiet und kassieren müssen wir auch nichts.
Mein Zeit- und Orgaplan
Montag: Die Nacken und alle anderen Zutaten hole ich bei Selgros ab. Die Nacken werden mit Magic Dust gerubt, einpackt und kommen in den Getränkekühlschrank.
Dienstag: Cole Slaw wird tagsüber zubereitet und kann über Nacht im Keller durchziehen. Abends gegen 20 Uhr werde ich den WSM 57 anheizen. Ich muss sehen, ob ich alle rund 12 Nacken darauf bekomme.
Mittwoch: Morgens kommen eventuell nicht in den WSM passende Nacken in den Performer und werden dann mit Krücke im Schnelldurchgang gezogen. Ich hoffe, gegen 16 Uhr mit allen Nacken durch zu sein. Die werden eingepackt und warmgehalten. Den WSM packe ich dann auch ein und baue ihn am Ort des Geschehens wieder auf. Dort heize ich ihn auf ca. 70 Grad auf und halte die Nacken darin warm. So kann ich den Gästen auch zeigen, worin und wie das Ganze zubereitet wurde.
Die Helfer werden ab ca. 18.30 Uhr eintrudeln, aber nicht alle auf einmal. Gepulled wird in zwei Chaving Dishes zu meiner Linken, der Cole slaw steht zur rechten, in der Mitte vor mir liegen die aufgeschnittenen Buns und die Sauce. Serviert wird auf Papptellern mit Servietten.
Mein Equipment
WSM 57, Weber Performer, Landmann Gastrobräter, 2 Chaving Dishes, Pavillon, Bierzeltgarnitur-Tisch, Pulled Pork Krallen, Würstchenzange, Weber-Grillbesteck, Maverick ET732, 2 analoge Bratenthermometer, ProFagus-Grillis, Bier, Jehova, Jehova, Jehova....
Meine Literatur
Inspiration und viele hilfreiche Informationen habe ich aus diesem Thread von @DerHoss gezogen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/juessee-in-flammen-20-09-2014-pulled-pork-ddb.221258/
Außerdem habe ich den Großmeister himself in Wülmersen interviewen können, während er und seine Dicke Bertha in Aktion waren.
Letzte Worte
Ich weiß, man soll Pulled Pork Threads noch nicht eröffnen, wenn das Schwein noch gar nicht geboren ist. Aber ich nehme gerne noch Anregungen für einen reibungslosen Ablauf entgegen.
Ich habe das Gefühl, dass ich das Ganze gut durchdacht habe und bin entspannt, dass das alles klappen wird. Ich werde weiter berichten. Für mich ist das einfach eine tolle Herausforderung, auf die ich so richtig Lust habe.
Grüßle
Martin
ich komme gerade aus dem Großmarkt zurück, wo ich ein wenig Fleisch für die kommende Woche bestellt habe. Anlass für meine Bestellung sind die Landesmeisterschaften im Rettungsschwimmen in Schleswig-Holstein, die in diesem Jahr unser Verein in Norderstedt ausrichtet. Das bedeutet, dass über 1000 Sportler für 4 Tage bei uns zu Gast sind. Um das zu organisieren, bedarf es vieler helfender Hände. Für diese rund 150 Helfer richte ich am Mittwoch in acht Tagen das sog. Helferessen aus.
Mein Plan
Aus den eben bestellten 30kg Schweinenacken, rund 10kg Cole slaw und 7 Litern BBQ-Sauce nach @master-sir-buana 200 Pulled Pork Burger zu bauen. Verpackt werden diese in industriell gefertigten Buns. Da der Wasser-Rettungssport einem ausgeprägtem Ehrenamtsgedanken folgt, gilt es, gewisse Budget-Vorgaben nicht zu sprengen. Daher habe ich mich für diese Kombination entschieden.
Meine Rechnung
30kg Rohmasse = 20kg fertiges Pulled Pork = 100g pro Burger
10kg Cole slaw = 50g pro Burger
30g Sauce
1 Bun = 60g
---------------------------------------
1 Burger = 240g
Meine Alternativen - Nahrungsergänzungsmittel
Es gibt außerdem 200 Würstchen und 15kg verschiedene Salate. Für die Vegetarier suche ich noch nach einem alternativen Patty für die Burger.
Mein Team
Derzeit sind wir zu dritt. Schwerpunktmäßig baue ich die Burger zusammen, ein anderer grillt die Würstchen auf einem Landmann Gastrobräter und Nummer drei macht Fotos, denn ich weiß: und kümmert sich um das weitere Drumherum. Natürlich können wir auch immer mal durchwechseln. Getränke gehören nicht zu unserem Aufgabengebiet und kassieren müssen wir auch nichts.
Mein Zeit- und Orgaplan
Montag: Die Nacken und alle anderen Zutaten hole ich bei Selgros ab. Die Nacken werden mit Magic Dust gerubt, einpackt und kommen in den Getränkekühlschrank.
Dienstag: Cole Slaw wird tagsüber zubereitet und kann über Nacht im Keller durchziehen. Abends gegen 20 Uhr werde ich den WSM 57 anheizen. Ich muss sehen, ob ich alle rund 12 Nacken darauf bekomme.
Mittwoch: Morgens kommen eventuell nicht in den WSM passende Nacken in den Performer und werden dann mit Krücke im Schnelldurchgang gezogen. Ich hoffe, gegen 16 Uhr mit allen Nacken durch zu sein. Die werden eingepackt und warmgehalten. Den WSM packe ich dann auch ein und baue ihn am Ort des Geschehens wieder auf. Dort heize ich ihn auf ca. 70 Grad auf und halte die Nacken darin warm. So kann ich den Gästen auch zeigen, worin und wie das Ganze zubereitet wurde.
Die Helfer werden ab ca. 18.30 Uhr eintrudeln, aber nicht alle auf einmal. Gepulled wird in zwei Chaving Dishes zu meiner Linken, der Cole slaw steht zur rechten, in der Mitte vor mir liegen die aufgeschnittenen Buns und die Sauce. Serviert wird auf Papptellern mit Servietten.
Mein Equipment
WSM 57, Weber Performer, Landmann Gastrobräter, 2 Chaving Dishes, Pavillon, Bierzeltgarnitur-Tisch, Pulled Pork Krallen, Würstchenzange, Weber-Grillbesteck, Maverick ET732, 2 analoge Bratenthermometer, ProFagus-Grillis, Bier, Jehova, Jehova, Jehova....
Meine Literatur
Inspiration und viele hilfreiche Informationen habe ich aus diesem Thread von @DerHoss gezogen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/juessee-in-flammen-20-09-2014-pulled-pork-ddb.221258/
Außerdem habe ich den Großmeister himself in Wülmersen interviewen können, während er und seine Dicke Bertha in Aktion waren.
Letzte Worte
Ich weiß, man soll Pulled Pork Threads noch nicht eröffnen, wenn das Schwein noch gar nicht geboren ist. Aber ich nehme gerne noch Anregungen für einen reibungslosen Ablauf entgegen.
Ich habe das Gefühl, dass ich das Ganze gut durchdacht habe und bin entspannt, dass das alles klappen wird. Ich werde weiter berichten. Für mich ist das einfach eine tolle Herausforderung, auf die ich so richtig Lust habe.
Grüßle
Martin