Ach das macht man mit Tafelspitz.... ;)

[marcadelic]

Hallo Freunde,

beim letzen Einkauf für mein pulled pork, habe ich ein Stück Tafelspitz mitgenommen. Leider wusste ich so garnicht was ich damit machen sollte. Erst wollte ich Steaks raus scheniden, aber dann habe ich hier gelesen, dass die Steaks total zäh werden und das Fleisch eher was zum kochen ist (so kenne ich es auch). Da ich aber kein Freund von gekochtem Fleisch bin, habe ich mich dazu entschieden es einfach bei 120 Grad auf den Q zu schmeißen und es ein paar Stunden garen zu lassen.

Folgendes leckeres kam dabei raus:

Und noch mal ein Tellerbild (mit Käse). Auf den Teller haben sich noch ein paar pulled pork sandwiches geschlichen

Gruß

Marc

 

[carmai24]

Erst wollte ich Steaks raus scheniden, aber dann habe ich hier gelesen, dass die Steaks total zäh werde

Laß das nicht @taigawutz hören.
Ich habe das bei ihm schon mindestens zweimal gelesen, wie aus Tafelspitz leckere Steaks werden!
Das werde ich dann demnächst auch mal versuchen, also aus Tafelspitz Steaks zuzubereiten.

 

[marcadelic]

Laß das nicht @taigawutz hören.
Ich habe das bei ihm schon mindestens zweimal gelesen, wie aus Tafelspitz leckere Steaks werden!
Das werde ich dann demnächst auch mal versuchen, also aus Tafelspitz Steaks zuzubereiten.

Das mag sein, dass das gut geht. Aber mein Stück war schon ziemlich zugeschnitten und ließ wenig Freiraum für Experimente

Aber ich bin offen für neues hehe

 

[carmai24]

einfach-nur-tafelspitz.

 

[Lavirco]

Das mache ich aus einem Tafelspitz.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spiess-we-churrasco.218001/

 

[taigawutz]

beim letzen Einkauf für mein pulled pork, habe ich ein Stück Tafelspitz mitgenommen.

zur Zeit scheinen hier ja etliche Kuriositäten zum Thema Pulled Pork rumzugeistern.
PP ist und bleibt Scheinenacken oder Schweineschulter, wird langsam im Smoker/WSM/ UDS/oder in der Kugel/oderim Gasi gesmoked, dann gerupft und gegessen

Hast du das vielleicht mit einem Brisket verwechselt?
Aber das macht man herkömmlich aus einer Rinderbrust, dem Brustkern, der dann in Point und Flat zerteilt wird.
Oder Pastrami ... ebenfalls Rinderbrust, aber zuvor gepökelt und dann gesmoked

. Erst wollte ich Steaks raus scheniden, aber dann habe ich hier gelesen, dass die Steaks total zäh werden und das Fleisch eher was zum kochen ist (so kenne ich es auch).

Wer behauptet denn so etwas?
Was macht der Taigawutz mit Tagelspitz?: Lecker Sachen

Da ich aber kein Freund von gekochtem Fleisch bin, habe ich mich dazu entschieden es einfach bei 120 Grad auf den Q zu schmeißen und es ein paar Stunden garen zu lassen.

Geht natürlich auch, aber macht nur bis zu einer KT von 58 ° wirklich Sinn!

 

[marcadelic]

zur Zeit scheinen hier ja etliche Kuriositäten zum Thema Pulled Pork rumzugeistern.
PP ist und bleibt Scheinenacken oder Schweineschulter, wird langsam im Smoker/WSM/ UDS/oder in der Kugel/oderim Gasi gesmoked, dann gerupft und gegessen

Hast du das vielleicht mit einem Brisket verwechselt?
Aber das macht man herkömmlich aus einer Rinderbrust, dem Brustkern, der dann in Point und Flat zerteilt wird.
Oder Pastrami ... ebenfalls Rinderbrust, aber zuvor gepökelt und dann gesmoked




Wer behauptet denn so etwas?
Was macht der Taigawutz mit Tagelspitz?: Lecker Sachen




Geht natürlich auch, aber macht nur bis zu einer KT von 58 ° wirklich Sinn!

Uh jetzt hagelt es kritik an meinem pulled pork?
Das habe ich doch so gemacht http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstes-pulled-pork-vom-q-3200.238148/ und es war sehr gut. Und die Resteverwertung vom gepullten porky (war ein tag im kühlschrank) war eher spontan, denn jetzt sind die reste weg

Den Tafelspitz hatte ich nur so mit genommen, ohne verwechselung.. aber eher ohne Plan was ich damit machen soll. Und bevor es umgeht, kam es einfach mal auf den grill (und lecker war es auch noch) Aber das mit der KT von 58 Grad merke ich mir. Danke Taigawutz.

Pastrami wäre aber mal das nächste Projekt.




Gruß

 

[J.M.F.]

Aber das macht man herkömmlich aus einer Rinderbrust, dem Brustkern, der dann in Point und Flat zerteilt wird.

Muss für ein Brisket das Point und Flat geteilt werden? Vorher?

 

[BBQ-Flo]

Muss für ein Brisket das Point und Flat geteilt werden? Vorher?

Muss auf keinen Fall! Sonst würde ja ganz Texas keine Ahnung von Brüsten haben...

 

[taigawutz]

Muss für ein Brisket das Point und Flat geteilt werden? Vorher?

Es kommt immer darauf an, welches Teil du vom Metzger bekommst.
Im Competition Trimm nehme ich das Teil gerne vorher auseinander, spätestens aber dann wenn angerichtet wird.

Zudem weil ich auch gerne - liebend gerne - Burnt Ends mache

 

[J.M.F.]

@Dorfheizer @taigawutz

Danke. Werde bei meinen Brisket-Erstversuch ggf. vorher Bilder von dem Stück einstellen und um Rat fragen