Hallo liebe Freunde der selbstgebastelten Wurst,
Anfang letzten Dezember hatte ich wieder das Vergnügen ein flauschiges Wildschwein zu Salami umzubauen.
von der Produktion habe ich leider keine Bilder, der Tag war stressig.
Magerfleisch habe ich von den Keulen und Rücken genommen, Speck ist hier Nackenspeck vom rosa Schwein.
Finde ich in der fertigen Wurst etwas zu hart, beim nächsten Mal werde ich wieder Rückenspeck nehmen.
Das Fleisch wurde gewürzt und durch die 4mm Scheibe gelassen, dann abgefüllt in Naturin.
Zuerst kamen die Würste für 3 Tage ins Haus, in eine Plastekiste.
Dann in den Keller in dem um die 8°C und 90%rLf waren.
Nach drei Wochen habe ich 4x je 10h geräuchert.
Dieses mal hatte ich mich für ein dünneres Kaliber entschieden 43/40 Naturin. (normaler Weise mache ich 60-er) Da ich ab Anfang Februar kaum Zeit hatte mich um die Würste zu kümmern, war meine Idee mit den kleinen Kalibern schneller fertig zu werden.
Leider spielte das Wetter nicht mit, der Dezember und Januar waren mild und sehr feucht. Somit hatte ich keine kalte Winterluft um damit die Kellerluft zu trocknen.
Egal, es hat trotdem alles geklappt, kein Schimmel oder so. Ist nach dem räuchern eh nicht so das Problem.
Heute war dann Ernte:
Anfang letzten Dezember hatte ich wieder das Vergnügen ein flauschiges Wildschwein zu Salami umzubauen.
von der Produktion habe ich leider keine Bilder, der Tag war stressig.
Magerfleisch habe ich von den Keulen und Rücken genommen, Speck ist hier Nackenspeck vom rosa Schwein.
Finde ich in der fertigen Wurst etwas zu hart, beim nächsten Mal werde ich wieder Rückenspeck nehmen.
Das Fleisch wurde gewürzt und durch die 4mm Scheibe gelassen, dann abgefüllt in Naturin.
Zuerst kamen die Würste für 3 Tage ins Haus, in eine Plastekiste.
Dann in den Keller in dem um die 8°C und 90%rLf waren.
Nach drei Wochen habe ich 4x je 10h geräuchert.
Dieses mal hatte ich mich für ein dünneres Kaliber entschieden 43/40 Naturin. (normaler Weise mache ich 60-er) Da ich ab Anfang Februar kaum Zeit hatte mich um die Würste zu kümmern, war meine Idee mit den kleinen Kalibern schneller fertig zu werden.
Leider spielte das Wetter nicht mit, der Dezember und Januar waren mild und sehr feucht. Somit hatte ich keine kalte Winterluft um damit die Kellerluft zu trocknen.
Egal, es hat trotdem alles geklappt, kein Schimmel oder so. Ist nach dem räuchern eh nicht so das Problem.
Heute war dann Ernte:
