Da ich auf dem Gebiet ein Neuling bin, tun sich eine Menge Fragen auf! Komme aber aus der "gutbürgerlichen Gastronomie"(Kann die Messer auch gut selber ab ziehen und haben einen guten "Schleif-Service") Da habe ich immer schon gute Deutsche Marken-Messer präferiert: Koch - Schäl - oder Fleisch-Messer von WMF, Wüsthof oder Zwilling(In alphabetischer Reihenfolge und da auch nicht die ganz teuren Serien!)! Jetzt lese ich hier viel über besondere Klingenformen: Santoku oder Saishimi bei Japanischen Damastmessern oder andere "besondere" Stahlsorten! Ich könnte also gar nicht an geben, wo ich hin tendiere, wäre aber durchaus bereit auch mal 250,- € für ein wirklich "gutes" Messer aus zu geben. Für den langen Schnitt bevorzuge ich eher große oder lange Messer. Bin selber fast 2 m groß, vielleicht liegt es auch daran ! Das sind natürlich vage Vorstellungen. Könntet Ihr mir trotzdem einen Tipp geben?