Hallo,
ich habe mich in der letztem Zeit gedanklich mal ein wenig mit dem Thema Fleischreifung, dry aged etc. beschäftigt. Dabei wurde mir klar, das im Rindfleischbereich eben nicht das Fleisch der jungen, männlichen Tiere das höchstgeschätzte ist, sondern die "Kenner" heute vielmehr auf das Fleisch alter, weiblicher Tiere bestimmter Rassen, verbunden mit der entsprechend angepassten Reifung abfahren.
Jetzt frage ich mich, ob das im Bereich Schwein nicht ähnlich sein könnte, das also das Fleisch alter Sauen bei richtiger Behandlung zu weitaus mehr gut ist als fürs verwursten. Dabei denke ich gar nicht an die derzeit gehypten Rassen wie Bunte Bentheimer u.ä., sondern habe erstmal die Altsauen im Blick, die ich als normaler Schweinezüchter regelmäßig für kleines Geld verkaufe. Die Streuung ist da schon sehr groß, einige Tiere sind da bestenfalls als "drahtig" zu bezeichnen, es sind aber auch dicke, runde Kaliber mit einem Kampfgewicht von über 250kg dabei. Grundsätzlich haben diese Sauen schon mal mehr Fettanteil als die Mastschweine die draus hervorgehen, die hohen Magerfleischanteile bringt erst der Pietrain auf der Vaterseite. Es würde mich einfach mal intereressieren ob es hier Leute gibt die mit Fleisch von solchen Tieren schon mal Erfahrung gemacht haben. Würde z.B. der Rücken einer mehrere Jahre alten Sau sich im Dry Ager ähnlich gut machen wie ein vergleichbares Stück vom Rind? Spareribs von so einem Tier auf dem Smoker schön mürbe gemacht wären rein optisch sicher spektakulär, aber isses dann auch genießbar?
ich habe mich in der letztem Zeit gedanklich mal ein wenig mit dem Thema Fleischreifung, dry aged etc. beschäftigt. Dabei wurde mir klar, das im Rindfleischbereich eben nicht das Fleisch der jungen, männlichen Tiere das höchstgeschätzte ist, sondern die "Kenner" heute vielmehr auf das Fleisch alter, weiblicher Tiere bestimmter Rassen, verbunden mit der entsprechend angepassten Reifung abfahren.
Jetzt frage ich mich, ob das im Bereich Schwein nicht ähnlich sein könnte, das also das Fleisch alter Sauen bei richtiger Behandlung zu weitaus mehr gut ist als fürs verwursten. Dabei denke ich gar nicht an die derzeit gehypten Rassen wie Bunte Bentheimer u.ä., sondern habe erstmal die Altsauen im Blick, die ich als normaler Schweinezüchter regelmäßig für kleines Geld verkaufe. Die Streuung ist da schon sehr groß, einige Tiere sind da bestenfalls als "drahtig" zu bezeichnen, es sind aber auch dicke, runde Kaliber mit einem Kampfgewicht von über 250kg dabei. Grundsätzlich haben diese Sauen schon mal mehr Fettanteil als die Mastschweine die draus hervorgehen, die hohen Magerfleischanteile bringt erst der Pietrain auf der Vaterseite. Es würde mich einfach mal intereressieren ob es hier Leute gibt die mit Fleisch von solchen Tieren schon mal Erfahrung gemacht haben. Würde z.B. der Rücken einer mehrere Jahre alten Sau sich im Dry Ager ähnlich gut machen wie ein vergleichbares Stück vom Rind? Spareribs von so einem Tier auf dem Smoker schön mürbe gemacht wären rein optisch sicher spektakulär, aber isses dann auch genießbar?