[Alte Wutz] DA Schweinekottlett der Metzgerei Brath

[Micheljagd]

Hallöle,

heute Abend gabs zum Einstand ins Wochenende etwas, was ich vorher auch noch nie gegessen habe. Alte Wutz, ein Dry-Aged Kotelett. Die Metzgerei Brath verschickt diese Spezialität aus dem eigenen Hause. Also - kurzum - habe ich bestellt, es wurde geliefert und ich habe Zubereitet. Hier gehts zur Metzgerei.

Dazu gab' es gefüllte und überbackene Polentafrikadellen.

Zubereitung im groben:

Fleisch:
Die alte Wutz aus dem Kühli holen, die Schwarte abscheiden (ich hab ca. 2cm Fettrand stehen lassen). Den Fettrand einschneiden. Ab in den BO, bei 120°C bis KT 60°C, dann scharf anbraten (max. Hitze mit ausgelassenem Fett der Schwarte).

Polentafrikkas:
Polenta nach Anleitung zubereiten (aber ohne Butter und Parmesan). Die Polenta abkühlen lassen. Wenn die Polenta lauwarm ist, gefüllte Frikadellen formen. Die Füllung besteht aus:

Edamer, Cumin, Piment d' espelette, Oregano, Zwiebelpulver, Knobipulver, Curry, Rauchsalz

Anschließend die Frikkas bei mittlerer Hitze anbraten bis sie goldbraun sind. Jetzt ab in den BO damit, das Fleisch raus (KT stimmte mittlerweile) den Grill an und in den Eisenpfännchen Pfännchen überbacken.

Lecker war's.
Das Fleisch ist herrlich saftig, schön nussig. Kein Vergleich zu "normalen" Kotelett. Das gibts auf jeden Fall wieder. Gut, dass es so Metzgereien gibt, die sich Gedanken um Ihr Produkt machen! Hier die Fotos:

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[Micheljagd]

was sind das denn für nette kleine Eisenpfannen ? Hersteller - Größe ? Vielen Dank für Rückinfo

 

[PuMod]

Hi.

Die Pfannen habe ich aus einer Gastroauflösung und in der Bucht geschossen.

Den Durchmesser würde ich auf 20cm schätzen.

Hth
Pu.

 

[Pierre1985]

Sehr lecker, müßig in Geschmack. Beratung überragend.