Alternative zu Flank-Streak (für Rollbraten)

[frontloop]

Hi,

in der Grillbibel ist ein Rezept für einen Flanksteak-Rollbraten.
Falls ich spontan kein Flank bekommen kann: Welchen (deutsche) Zuschnitt/Teil kann ich als Alternative nehmen?

 

[butch]

Moin

Alternativ, gut und günstiger ist
Oberschalendeckel wird zart , bleibt zart
Schulterdeckel liegt auf dem dicken bugstück und dem schaufelknochen
, ist etwas zerfleddert aber prima.


Leichter verfügbar ist ein Stück aus der Rinderkugel -- das runde Stück einfach spiralförmig aufschneiden füllen und wieder aufdrehen

Teurer und eigentlich zu schade
Ribeye oder Kern der hohen Rippe bei entsprechender Reifung

Oder Kalb Rolle von der unterschale ( Bild siehe unten )

 

[butch]

Hier im Bild Kalbfleischrollbraten aus der Unterschale, Pinienkern Kräuter Toastbrotmisching, bauchspeckscheibchen