Ein altes, ganz einfaches Rezept von 1954, welches vom Geschmack, Anschnitt und vor allem der besonderen Konsistenz eigentlich genau das Original aus Rumänien trifft.
Wenn sie etwas dünner und kleiner gehalten werden, dann auch 1:1 wie man hier in Wien die Cevapcici beim Serben bekommt. Das Geheimnis liegt ganz klar im langen Kneten, der sparsamen Würzung und dem Natron.
1 kg Ochsenfleisch vom Hals
20 dag Ochsenfett
Salz
Pfeffer
1 TL Kümmel
4 -5 Knoblauchzehen
1 Messerspitze Natron
Aus Bequemlichkeit diesmal gleich im Geschäft faschieren lassen und statt dem mehrmaligen Durchlassen durch den Fleischwolf den Handmixer angeworfen. Alles gemeinsam ~5 - 10 Minuten zu einem bindigen Brät kneten. Dann mehrere Stunden zeihen lassen, Mici formen und scharf grillieren.
aus "Vierhundert Meister der Kochkunst aus aller Welt", welches ich hier schon vorgestellt habe https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-kochbuecher-thread.109089/post-4522540
Etwas zu kurz sind sie ausgefallen. Als Beilage natürlich Senf/Weißbrot sowie Grill- und Sauergemüse.
Wenn sie etwas dünner und kleiner gehalten werden, dann auch 1:1 wie man hier in Wien die Cevapcici beim Serben bekommt. Das Geheimnis liegt ganz klar im langen Kneten, der sparsamen Würzung und dem Natron.
1 kg Ochsenfleisch vom Hals
20 dag Ochsenfett
Salz
Pfeffer
1 TL Kümmel
4 -5 Knoblauchzehen
1 Messerspitze Natron
Aus Bequemlichkeit diesmal gleich im Geschäft faschieren lassen und statt dem mehrmaligen Durchlassen durch den Fleischwolf den Handmixer angeworfen. Alles gemeinsam ~5 - 10 Minuten zu einem bindigen Brät kneten. Dann mehrere Stunden zeihen lassen, Mici formen und scharf grillieren.
aus "Vierhundert Meister der Kochkunst aus aller Welt", welches ich hier schon vorgestellt habe https://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-kochbuecher-thread.109089/post-4522540
Etwas zu kurz sind sie ausgefallen. Als Beilage natürlich Senf/Weißbrot sowie Grill- und Sauergemüse.