[Am Knochen] Tteokgalbi - Koreanische Frikadellen am Knochen

[DonGeilo]

Heute habe ich endlich ein koreanisches Rezept nachgebaut, das schon eine Weile auf meiner Liste stand; Tteokgalbi (https://www.koreanbapsang.com/tteokgalbi-korean-short-rib-patties)
Dazu gab's natürlich auch koreansichen Gurkensalat namens Oi Muchim (https://www.koreanbapsang.com/oi-muchim-korean-style-cucumber-salad/)

Ausgangsmaterial waren etwa 3,8 kg Rinderquerrippe.

Das Thema lautet "Am Knochen". Was macht man also logischerweise als erstes? Richtig: Man entfernt erst mal die Knochen.

Nächster Schritt: Fleisch durch den Wolf drehen, mit Sojasauce, Zweibeln, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Zucker, Honig, Pfefferund Reiswein gründlich vermengen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Heute habe ich dann zunächst die Knochen in Mehl gewendet und dann mit dem hack ummantelt. Anschließend kamen die Frikadellen zunächst direkt auf den Grill. Das es auf Grund des doch nicht ganz geringen Fettanteils zu recht starker Flammenbilduung kam, habe ich dann indirekt weiter gegrillt.

So sah das Ergebnis aus:

Sowohl die Frikadellen als auch der Salat waren verdammt lecker; beides sehr zu empfehlen.

 

[Wurmtalgriller]

Was für eine wahnsinnig kreative Umsetzung des Themas! Finde ich richtig toll.

 

[Ganse]

Cool, noch nie so gesehen. Was bringen die Knochen in den Frikadellen? Macht man das wegen dem Mark, oder welchen Sinn hat das?

 

[Pater]

Lustig mit dem Knochen im Hack!
Bestimmt lecker aber den Namen kann ich nicht aussprechen!

 

[DonGeilo]

Cool, noch nie so gesehen. Was bringen die Knochen in den Frikadellen? Macht man das wegen dem Mark, oder welchen Sinn hat das?

Keine Ahnung. Ich hab das einfach nur so nachgemacht. Um ehrlich zu sein, glaube ich nicht, dass das einen großen Unterschied macht, wenn man die Knochen einfach weglässt.

 

[Cladonia]

Spitze! Noch nie gesehen. Hätte ich gerne gekostet

 

[Ganse]

Keine Ahnung. Ich hab das einfach nur so nachgemacht. Um ehrlich zu sein, glaube ich nicht, dass das einen großen Unterschied macht, wenn man die Knochen einfach weglässt.

Danke für die Antwort!
Klasse sieht’s trotzdem aus, mit oder mit ohne Knochen!

 

[Gulaschkanonier]

 

[Dr_BBQ]

Richtig Kuhle Idee.

 

[TirolGrill]

Sachen gibt's...

 

[lalelu2008]

Schaut sehr lecker aus. Man darf halt nicht so fest auf die Frikadellchen beißen.

 

[schweinemami]

Coole Idee, und prima Ergebnis

 

[AlexB.]

Könnte glatt ne Schwabenfrikadelle sein

Tolle Idee und war bestimmt sehr lecker

 

[berndman01]

was es nicht alles gibt
ich könnte mir durchaus vorstellen, daß der Knochen und das Mark etwas an Geschmack ans Fleisch abgeben

sieht auf jeden Fall richtig lecker aus

 

[Hualan]

Ich bin begeistert. Den Sinn der Knochen in den Frikadellen verstehe ich zwar nicht aber das ist definitiv mal was anderes. Bringt vielleicht extra Geschmack ran.
Gefällt mir richtig gut

 

[burn2joy]

Schon ziemlich abgefahrene Sache. Schön umgesetzt

Denk die Knochen sind aber eher ein optischer Grund. Zum zeigen aus welchem Fleisch das Hack ist. Ob da beim Braten so viel Geschmack ins Pflanzerl kommt müsste man wohl testen und extra noch paar ohne Knochen machen

 

[Der Spielberger]

Sehr kreativ und nicht überladen mit zu viel Beiwerk. Danke für die schöne Idee.

 

[taucheredz]

 

[Gaseinsteiger]

Das erscheint mir total bescheurt. Genau mein Ding.
Vielleicht habe ich irgendwann meine Liste soweit abgearbeitet, dass ich das mal nachbaue.

Keine Ahnung. Ich hab das einfach nur so nachgemacht. Um ehrlich zu sein, glaube ich nicht, dass das einen großen Unterschied macht, wenn man die Knochen einfach weglässt.

Da hilft nur eins: Nochmal machen und ein paar Kloppse ohne Knochen grillen, damit du einen Vergleich hast.

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

da ahst du ein schönes Ding rausgehauen