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Am Luxemburger Vatertag ging es um die Wurst (Salsiccia und Knoblauchmettwurst)

Tommy_j

Tommy_j

Fleischtycoon
Nachdem ich mich hier inspirieren ließ war heute der Tag an dem es um die Wurst ging.
An dieser Stelle möchte ich @Zeus und @guzzitreiber danken für die sehr informativen Threads an denen ich mich orientiert habe.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/salami-und-mettwuerste-von-zeus.155319/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/auf-die-schnelle-fuer-morgen-salcicia.186209/

Paar Fotos dazu, leider hatte ich Anfangs keine Möglichkeit Fotos zu machen :(

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Für das erste mal und das benutzte Material bin ich sehr zufrieden, dennoch muss ich mir unbedingt einen ordentlichen Wurstfüller und Fleischwolf kaufen.
Die Salsiccia kamen gleich auf den Grill und wurden von der Familie für lecker empfunden, die Mettwürste warten noch auf ihren Einsatz in der Räucherkammer wo sie zusammen mit einem Nussschinken platz nehmen dürfen.
 

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Ja waren sehr lecker, die Salsiccia hatten für meinen Geschmack aber etwas zu viel Salz.
Weiss aber nicht ob es am Rezept oder an meiner Wage lag, die Wage hat kurz danach nämlich den Geist aufgegeben.

Werde aber hier weiterhin das reifen und räuchern der Mettwürste dokumentieren.
Auf die freue ich mich ganz besonders :)
 
Also im urspruenglichen Rezept der Salsiccias waren etwa 15 gr. Salz pro Kilogramm Masse.
Das erscheint mir jetzt eigentlich ueberhaupt nicht zu viel.
Ich denke auch, dass Deine Waage kaputt war. Passiert leider!


Schoene Gruesse, Reiny
 
So ab in den Rauch mit den Knoblauchmettwürsten, nach 2 Tagen abhängen haben sie schon eine angenehme Farbe angenommen, bin gespannt wie sie nach dem Räuchern morgen aussehen :)
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So nach 3 Räucherdurchgängen musstr leider eine Wurst dran glauben, Predikat sehr lecker mit nur einem kleinen Fehler: Es sind nicht genug Würste.
Nächstes mal mache ich gleich 3-4 Kilo
Aber seht selbst, für meine erste eigene Verwurstung bin ich mehr als zufrieden:
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Die sehen sehr lecker aus.
Weiter so

Gruß Chris
 
Es gibt Dinge, die werde ich mich nie trauen. Aber beim Aufessen helfe ich gern!


Grüße

Christian
 
@DerHoss, kann dich gut verstehen.
Habe meine ersten Schritte deshalb sehr klein ausgelegt und jeweils nur 1Kg Fleisch verarbeitet.
Es ist doch recht ungewohnt mit rohem Fleisch zu hantieren und im Keller ungekühlt hängen zu lassen, war sehr skeptisch und habe mir sämtliche Beiträge/Rezepte 2 und 3fach durchgelesen.

Ich habe Momentan einen Schinken hängen, der hatte gestern den erster Durchgang im Räucherschrank, doch die Temparatur in meinem Keller ist durchs Wetter bedingt die letzten Tage(beim trocknen) auf 19 Graad angestiegen, da geht mir doch schon etwas die Muffe ob der gesundheitlich unbedenklich ist.
Obwohl einige hier schreiben dass sie ihren Schinken in Spanien bei Temperaturen von 20 Graad troxknen und reifen lassen
 
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