Ameisen krabbeln auf Bäume & pflücken Tausendjährige Eier

[oppfa]

Moin zusammen,

Unsere heutige Hauptspeise hat ihren Namen (pinyin: "ma yi shang shu") von der Tatsache, dass die an den Nudeln, die man mit dem Stäbchen aus der Masse hochzieht, kleine Hackfleischstückchen haften bleiben. Das ganze könnte mit etwas Phantasie so aussehen, als ob Ameisen einen Baum hochkrabbeln...

Unser Snack danach sind die berühmten 1000jährigen Eier ("pi dan").

Zutaten Hauptgericht:
300g Glasnudeln
300g Rinderhackfleisch
1 EL Reiswein
3 EL helle Sojasauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
3 EL Chilibohnensauce
1 Liter Brühe
1 Bund Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, in feine Ringe geschnitten
Erdnußöl

Zubereitung Hauptgericht:
1. Glasnudeln vor dem eigentlichen Kochbeginn in heißem Wasser mindestens 5 min einweichen (erst kurz vorm Kochen abtropfen lassen). Reiswein und ein paar Prisen Salz zum Hackfleisch geben und gut vermengen.
2. Wok auf die Flamme setzen, 6 EL Öl hineingeben und stark erhitzen. Fleisch dazugeben und gut rühren, bis es schön braun und leicht knusprig ist. Einen EL helle Sojasauce mit daruntermischen. Chilibohnensauce dazugeben und weiterrühren, bis das Öl schön rot ist und gut duftet. Brühe und die abgetropften Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen. Dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen und dann mit dem Rest der hellen Sojasauce und nötigenfalls Salz abschmecken (letzteres sollte nicht nötig sein!).
3. Wenn die Brühe dann anfängt zu kochen, Flamme klein stellen und gut 5 min köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist und aufgesogen wurde. Schließlich die F-Zwiebeln dazugeben, gut unterrühren und alles auf einer Servierplatte anrichten.

Wir haben noch ein paar Karotten kleingeschnitten und einfach zusammen mit dem Fleisch angebraten. Die Farbtupfer passen, wie ich finde, ganz hervorragend. Zum Servieren eignen sich wiederum ein paar hübsch in der Mitte platzierte Zweige Koriander und zwei, drei eingelegte rote Chilischoten.

Ich habe die Einweichzeit und Kochzeit der Brühe etwas reduziert angegeben, da sie mir im Original viel zu lang vorkommen, was sich heute auch bestätigt hat. Die Nudeln waren schon viel zu weich.
　
Zutaten Snack:
4 Tausendjährige Eier
1 walnußgroßes Stück Ingwer, gerieben oder sehr fein gehackt
Sauce:
2 EL helle Sojasauce
1 TL dunkler Reisessig
1 TL dunkles Sesamöl
frisches Koriandergrün, kleingezupft oder fein gehackt

Zubereitung Snack:
Eier in Hälften oder Viertel schneiden (nach Belieben), auf einer Servierplatte anrichten. Erst Ingwer über die Eier geben, dann die Sauce, dann das Koriandergrün. Kann man auch zum Selbergarnieren beistellen. Wird kalt serviert.

Bilder:

die Glasnudeln (3x 100g)

alle Nudeln einweichen

Setup

Hackfleisch scharf braten

Karotten dazu, helle Sojasauce dazu

Chilibohnensauce dazu

alles schön rot werden lassen

Brühe dazu

Nudeln dazu, Flamme runter, alles köcheln lassen

zum Schluß F-Zwiebeln kurz unterheben

und servieren

Noch eins vom Turm

Sooo... and now for something completely different

4 Tausendjährige Enteneier

geschält sehen sie...

... schön bernsteinfarben aus. So soll es!

es ist angerichtet! Wir garnieren unsere Happen heute selbst. Dazu sind die Schalen da.

nochmal aus der Nähe

und nochmal vom Turm

eine Delikatesse!
:hunger::hunger::hunger:

 

[Serial Griller]

Wahnsinn

Die "Ameisen krabbeln auf den Baum" hatte ich schon mal auf der To Do Liste.

Wo gibts die 1000-jährigen Eier? Das hab ich so noch nie gesehen

 

[krauti666]

Man die Eier sehen echt "strong" aus. Kaum zu glauben, das man die essen kann.

 

[chillandgrill]

Also ich muss sagen, dieser Thread hat mich echt begeistert!

Tolle Präsentation, sehr exotisch...wow!!!

Beide Daumen hoch!

 

[jakap]

Krass, wo bekommt man solche Eier, und wie vor allem schmecken die? Das "Eigelb" sieht ja etwas - äh - gewöhnungsbedürftig aus

 

[chili-sten]

Moin Alex,

das eine hört sich exotisch an und das andere sieht so aus

Erzähl mal mehr zu den Eiern.

 

[f-r-a-n-k]

Ohja, das sieht toll aus.:happa: Und die Eier würden mich auch mal näher interessieren...

 

[oppfa]

Die Eier sollten sich grundsätzlich in jedem gut sortierten Asia-Shop finden lassen. Ich hab diese hier online bestellt (bei iyelo). Fragt nach tausendjährigen Eiern, Pi Dan oder manchmal auch Lehmeiern. Das sollte helfen. Achso, es sind fast immer Enteneier. Hühnereier sind selten.

Zur Entstehung, Herstellung und zum Geschmack kann ich auch wirklich nicht mehr sagen als das, was hinter dem oben angegebenen Wikipedia-Link steht.

Ich kenne die Dinger seit Kindertagen und bin sie einfach gewohnt, aber für viele Leute ist das Zeug so ungewöhnlich und abstoßend in Aussehen und Geruch, daß die Überwindung sehr groß wird.

Naja, sie riechen auch ein wenig streng, also weniger nach faulen Eiern wie manche hiesigen, mehr beißend nach Ammoniak, das aber nur ganz schwach. Die Konsistenz ist von einem gekochten Ei allerdings kaum zu unterscheiden - der Unterschied liegt mehr im Geschmack, er ist eben sehr würzig.

Ja, das Eigelb sieht aus wie Moppelkotze, und noch schlimmer wird's für den ungeübten Esser, wenn er die Variante mit dem halbflüssigen Dotter vorgesetzt bekommt... das mag aber auch nicht jeder bei einem gekochten Hühnerei. Auch hier also kein großer Unterschied.

:hmm: man kann viel darüber reden, das ersetzt leider keine Kostprobe. Also, ran an den Speck! :hunger:

 

[dr. huppertz]

Ameisen am Baum gibts morgen, Eier leider nicht

GöGa war entsetzt bei den Bildern, ich bin interessiert

Danke für die schönen Tips.

 

[cyper_griller]

Ok, die Ameisen nehm ich, aber die Eier machen mich jetzt nicht so an.

Optisch (solange die nicht aufgeschnitten sind) sehen die schon faszinierend aus. Aber aufgeschnitten und dann noch nach deiner Geruchs- bzw. Geschmacksbeschreibung. Nööö, ich glaub das muss ich nicht haben.

 

[SmoKing]

Klasse Alex,
was ein Brett von einem Rezept...
Das gefällt mir sehr gut und wird nachgekocht - versprochen!

Hmm, die Eier sehen echt interessant aus. Vielleicht bestelle ich mir auch mal so einen Snack. Schlimmer als der Gammelfisch in der Dose, den ich neulich mal erschnuppern durfte, ist das bestimmt nicht.... (eher ganz und gar nicht...)


Matthias

 

[infernal-fire]

Klasse Alex,
was ein Brett von einem Rezept...
Das gefällt mir sehr gut und wird nachgekocht - versprochen!

Hmm, die Eier sehen echt interessant aus. Vielleicht bestelle ich mir auch mal so einen Snack. Schlimmer als der Gammelfisch in der Dose, den ich neulich mal erschnuppern durfte, ist das bestimmt nicht.... (eher ganz und gar nicht...)


Matthias

Dem schließ ich mich an!

Gruß Jens

 

[DonGeilo]

Also deine Ameisen am Baum sehen gut aus, da würd ich zulangen. Die vergammelten Eier kannst Du aber von mir aus behalten.
Ist nicht böse gemeint, aber da ist für mich einfach ne Grenze erreicht. Die Dinger würd ich genauso wenig essen, wie z.B. Surströmming.

 

[oppfa]

Surströmming ist schon ein Grund, Genf und Amnesty International anzurufen Buäh, wenn ich schon die aufgeblähten Dosen sehe, wird mir Angst und Bange. Aber davon sind die Tausendjährigen Eier meilenweit entfernt. Göga meint übrigens, die Eier schmecken ihr nicht so, weil der Tiergeschmack zu sehr durchkommt (damit meint sie das, was manchmal auch in Kalb oder Hammel etwas streng schmeckt)... so, Vergrämung beendet.

 

[wjm]

Danke für das Rezept - die Glasnudeln sind Spitzenklasse und das "Turmfoto" kannst du direkt als Titelfoto für ein Buch verwenden - am Feiertag waren wir kurz in Frankreich shoppen und dabei auch ordentlich Nachschub in einem Asia-Shop besorgt u.A. 1 Karton Glasnudeln - wir weichen sie immer in lauwarmen Wasser für ca. 10min ein, also nicht vorkochen.

die 1000 (100) jährigen Eier kenne ich, sie werden auf asiatischen Märkten angeboten und schmecken je nach Region ganz unterschiedlich, ich fand sie jetzt nicht mal so schlecht, meist werden sie mit einer Sauce aus Chili, Ingwer Soja- und Fischsauce angeboten.

Im Norden von Thailand behauptet man, dass die Eier frührer in Pferdeurin eingelegt wurden, um die Fermentation zu starten, wenn man sich von dem Gedanken gelöst hat sollte einer Verkostung nichts im Wege sehen :lachen:

 

[homer2.0]

Hab diese Art Eier schon häufiger gegessen. Schmeckt ansich hauptsächlich... nach Ei. Beim Ersten mal war ich über diese Tatsache ein bissle enttäuscht.

LG

 

[bishop]

...
Im Norden von Thailand behauptet man, dass die Eier frührer in Pferdeurin eingelegt wurden, um die Fermentation zu starten, ...

das is allerdings korrekt

mein fall waers jetzt auch nich so auf anhieb aber probiert hab ichs noch nicht wirklich.

der ameisenhaufen is doch dafuer jederemanns sache!
glasnudeln gehen sowieso immer.
super rezept!

gut das wjm auch neu eingelagert hat, da darf man gespannt sein

 

[bandittreiber]

Toll dokumentiert und super fotografiert.

Für mich bitte einmal die Ameisen am Baum.

Die Eier habe ich mal in Thailand probiert, die brauche ich nicht mehr, ist aber wohl auch eher eine Kopfsache.


Gruß

Frank

 

[Hitschi]

Hallo Alex

Ameisen krabbeln auf Bäume habe ich im Freestyle auch am Samstag durch den WOK gezogen, ich habe allerdings Hack- und Met gemischt und meine Zutaten weichen etwas ab....

Aber die Eier.... nö nö das lasse ich lieber

Bin dieses WE etwas eng gestrickt, wir haben hier in HH die Harley Days gehabt... heißt Freitag,Samstag und Sonntag volles Prg.YouTube - ‪Hamburg Harley Days 2011‬‏
Aber nächstes WE geht es weiter.

Gruß Uwe

 

[oppfa]

Ach Uwe, Nudeln mit Hackfleisch sind doch in jeder Variante lecker
Harley... ja da war doch was, du fährst ja so einen Eisenhaufen aus Milwaukee, ne?

Auf die verchromten Eier