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An Apple a day keeps the Doctor away...

Don Marco

Don Marco

Get a life, loser - forever alone
...aber natürlich hat man als Grillsportler ne kleine
Abwandlung... 8)

Heute gibt es Pulled Pork aus dem WSM, welches mit TexasBBQRub gerubbt ist (schon gestern früh ) und dem heute früh (um halb 7... :cry: ) eine Mischung aus :

-Naturtrüben Apfelsaft
-Apfelessig
-Texasbbqrub
-Jack Daniels :prost:
-Butter

injiziert wurde.

Darüber habe ich in diversen US Foren schon oft gelesen.
Es gibt bei grossen BBQ Contests wohl kaum Teams die Ihre "Butts" nicht spritzen, also muss doch was dran sein ?

Hier seht Ihr die "Testperson" fertig gerubbt mit einem Gewicht von 2823 Gramm. Natürlich habe ich die Schale vorher abgewogen.


http://img137./img137/6050/1largemn0.jpg

Hier kann man nun sehen wie Dr.D.M. die Spritze setzt.
Das Tier geht auf wie ein Basketball beim Pumpen... :wiegeil:
Hoffentlich platzt er nicht.

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Wooohoo ! 3089 Gramm, also ca. 10% Massegewinn.

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Natürlich wird man als erfahrener Grillsportler nicht von lächerlichen 3 Kilo (okay, der wird noch gut schrumpfen...) satt, also muss eine geeignete Beilage her.Obwohl... Wird wohl eher ein Snack für zwischendurch.

Armadillo Eggs wollte ich schon immer ausprobieren.
Das sind Jalapenos die mit Cheddar gefüllt und dann mit Mett / Bratwurstbrät / whatever ummantelt und gesmoket werden.

Hier haben wir also Mett, Jalapenos (noch gefroren, lassen sich so besser entkernen), irischen Cheddar und zum Würzen den
obligatorischen Buttrub.

http://img137./img137/1796/img0003largepo4.jpg

So sieht das ganze dann "ready to go" aus. Da ich etwas zu wenig Mett hatte, musste ich leider noch zwei "Atomic Buffalo Turds" machen... Tut mir leid...

http://img138./img138/516/img0004largexz4.jpg

Hier ist das ganze endlich auf dem WSM, und der smoket nun bei 240 F gemütlich mit Apfelholzchips und Hickorychunks vor sich hin.

http://img138./img138/6295/img0006largede5.jpg

Life is good !

Der Rest der Bilder folgt im Laufe des Tages.


DM



Update 1 : Frühstück ! :evil:

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man,

das schaut ja jetzt schon super lecker aus.

Bin gespannt wie es weiter geht.

Sag mal, wo hast du die Spritze gekauft?
 
Update 2 :Armadillo eggs


Holy Moly ! Gerade noch vom WSM geholt, bevor die Kleinen schlüpfen...

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Das ist jetzt für Euch sicher schwer zu glauben, aber die Dinger schmecken noch besser als sie aussehen... :evil:


DM
 
Aaaaaaargs....Das ist gemein.

Ich komm nachher vorbei.
 
Boah leckeres Frühstück! Schick mir mal eben was rüber! :D

Das muss ich auch schnellstmöglich probieren!
Wo gibts denn die Großpackung Bacon?
Bei uns nur mit so 6 Scheibchen drin. :(
 
McFly schrieb:
Wo gibts denn die Großpackung Bacon?
Zum Vergrößern anklicken....

Den gibts im Grosshandel, ich habe bei Mios nichtmal 10€ für 1400 Gramm bezahlt.
Im Laden kosten 100 Gramm bei uns ~1,49-1,69€ :patsch:

Den Rest habe ich nun in ~200 Gramm Portionen eingeschweisst und Tiefgekühlt.


DM
 
Update 3 : 3,5 Stunden sind um, schnell mal Moppen !

http://img99./img99/4717/img0007largekj2.jpg



Wo zum Teufel kommt denn das Nackensteak her ?Verdammt, dann muss ich das ja auch noch essen... :patsch:

DM
 
Der Nacken ist jetzt 6 Stunden drauf und so langsam kam der Punkt an dem ich mit der Plateau Phase gerechnet habe.
Also Thermo rein , und was sehe ich ?

191 F ! :o

Wow, ich hab zwar gelesen dass der Essig und die Injektion allgemein das Plateau verkürzt, aber damit habe ich nun wirklich nicht gerechnet.

Ich lasse Ihn nun noch bis 195 F hochgehen und dann wird er erstmal ne Stunde in gewalztem Leichtmetall ruhen bis zum Pullen.

DM
 
Update :

Der "Butt" ist fertig, 195 Fahrenheit.

Nun noch ne Stunde ruhen und los gehts !

Mmmmmhhh, Barbecue !


http://img146./img146/509/img0002jm0.th.jpg

Draufklicken für Gastroporn Closeups !

DM
 
Booaaah, Gastroporn vom Feinsten. Guten Appetit.

Aber erst mußt Du mir noch sagen, wo Du die Injektionsspritze herhast. Weststyle? TomBstone? bbq24.com?
Haben wollen.... :prost:
 
:essen!: :happa: :essen:


Wow.

Es hat nun doch was länger gedauert und ich habe den "Butt" 2,5 Stunden in Alufolie gewickelt in der Kühlbox ruhen lassen.
Er hat immer noch 155 F gehabt als ich das "Pullen" angefangen habe.

Erste optische und mündliche Tests noch während des Pullens zeigten sofort, dass dies mit Abstand das Beste Pulled Pork ist welches ich jemals gemacht habe, und das war nicht wenig.

Unglaublich Zart, saftig, duftend, und der Geschmack haut einen einfach um. Das ist der Himmel auf Erden.

Ich weiss nicht ob es am Injizieren lag dass das Ding so schnell fertig war, aber auf jeden Fall werde ich dabei bleiben.

So, und nun lasst die Bilder auf Euch wirken :

http://img466./img466/3130/img0001largeej2.jpg

http://img519./img519/988/img0002largext1.jpg

http://img519./img519/5445/img0005largeea1.jpg

http://img466./img466/8223/img0006largewj8.jpg

Hier nun die "Pulled Pork Sandwiches", mit PP, Zwiebeln, KC Masterpiece Sauce, creamy Cole Slaw und eingelegten Jalapenos



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DM
 
Das ist nur großartig.

Für wie viele Personen machst Du das eigentlich immer?
 
ja sehhhrrrr grosses Kino ....

- das mit dem spritzen kommt bestimmt gut.
wesentlich mehr Geschmack von innen.


gruss Butch
 
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