Mahlzeit liebe Wokgemeinde 
,
ich hatte mir vor längerer Zeit einen KB5 Superpan aus Thailand bestellt und die Kiste in einen Ikea Servierwagen eingebaut. Leider scheiterten damals meine ersten Versuche so kläglich, dass ich keinen Bock aufs Wokken hatte und meine Wokstation bestimmt 1 Jahr ungenutzt auf dem Balkon rumstehen ließ.
Irgendwie habe ich es dann doch noch einmal ausprobiert und nun hat mich der Ehrgeiz gepackt und ich hab bestimmt schon 5 mal gewokkt in der letzten Woche.
Folgendes Video sollte mein Wiedereinstieg ins Wokken sein:
Fangen wir also mal an mit dem Projekt "Woklehrling vs. StirFry":
Set-up:
Brenner:
KB5 Superpan auf 1,5 bar betrieben (laut Beschreibung sind maximal 2,4 bar erlaubt aber für den Anfang reichen mir definitiv 1,5 bar)
Wok:
Billiger Carbonstahl Wok aus dem Chinaladen
Gericht:
Hühnchen mit Zucchini und Möhren, analog zum Rezept im Video (s.o.), also ein einfach Basic StirFry im chinesischen Stil gewürzt. Als Öl benutze ich Erdnussöl.
vorher:
StirFry fertig:
StirFry Verköstigung ready:
Das Gericht schmeckte sehr lecker, ich mochte vor allem die leichte Ingwernote in Verbindung mit dem ganz leicht süßlichen Sojasoßen Aroma.
Der Ablauf war wie folgt:
1. Flamme an, Wok heiss machen bis er anfängt zu qualmen.
2. Flamme aus, Öl rein, Öl verteilen.
3. Flamme an, Fleisch rein und nicht aufhören zu bewegen eine Minute, Fleisch raus, Flamme aus
4. Wok reinigen weil überall Zeug angebacken ist
5. Flamme an, Wok heiss machen bis er anfängt zu qualmen
6. Flamme aus, Öl rein, Öl verteilen.
7. Flamme an, Öl rein, sofort Knoblauch und Ingwer ins Öl, 15 sek wokken, ein EL chinesischer Kochwein rein, Gemüse rein. Gemüse 1-2 min. wokken bis fertig
8. Hühnchen mit rein, vermischen, nochmal 30 Sekunden, Flamme aus.
9. Salz, ein EL Dunkle Sojasoße, ein paar Tropfen Sesamöl drüber
10. Flamme an, durchmischen, noch ne Prise Speisestärke drüber für Bindung der Flüssigkeit, durchmischen, Flamme aus, fertig
Mein Hauptproblem ist die starke Verschmutzung des Wok direkt nach dem Fleisch, obwohl ich bestimmt 1-2 EL Öl genommen habe. So sah mein Wok direkt nach dem Fleisch aus:
Den Dreck krieg ich mit nem weichen Schwamm gar nicht ab, da musste ich schon Stahlwolle nehmen, was dann natürlich die Patina wieder beschädigt. So sah mein Wok nach der Reinigung aus. Deutlich zu sehen die Kratzer in der Patina:
Insgesamt bremst mich das Reinigen des Woks direkt nach dem Fleisch wokken voll aus. Ich hab Videos gesehen auf youtube da gleitet das Fleisch nur so durch die Pfanne und pappt null an.
Ich vermute mal mein Wok hat keine gute Patina und muss neu eingebrannt werden. Was ich komisch finde ist dass der am Rand anpappt aber die Mitte sauber bleibt.
Vielleicht liegt das auch am Flammenbild meines Thai-Wokbrenners, der konzentriert das nicht so in der Mitte wie ein Chinabrenner:
Ich bitte die Wokgemeinde um Manöverkritik und Verbesserungsvorschläge. Danke!
Viele Grüße
Fleischeslust
,ich hatte mir vor längerer Zeit einen KB5 Superpan aus Thailand bestellt und die Kiste in einen Ikea Servierwagen eingebaut. Leider scheiterten damals meine ersten Versuche so kläglich, dass ich keinen Bock aufs Wokken hatte und meine Wokstation bestimmt 1 Jahr ungenutzt auf dem Balkon rumstehen ließ.
Irgendwie habe ich es dann doch noch einmal ausprobiert und nun hat mich der Ehrgeiz gepackt und ich hab bestimmt schon 5 mal gewokkt in der letzten Woche.
Folgendes Video sollte mein Wiedereinstieg ins Wokken sein:
Fangen wir also mal an mit dem Projekt "Woklehrling vs. StirFry":
Set-up:
Brenner:
KB5 Superpan auf 1,5 bar betrieben (laut Beschreibung sind maximal 2,4 bar erlaubt aber für den Anfang reichen mir definitiv 1,5 bar)
Wok:
Billiger Carbonstahl Wok aus dem Chinaladen
Gericht:
Hühnchen mit Zucchini und Möhren, analog zum Rezept im Video (s.o.), also ein einfach Basic StirFry im chinesischen Stil gewürzt. Als Öl benutze ich Erdnussöl.
vorher:
StirFry fertig:
StirFry Verköstigung ready:
Das Gericht schmeckte sehr lecker, ich mochte vor allem die leichte Ingwernote in Verbindung mit dem ganz leicht süßlichen Sojasoßen Aroma.
Der Ablauf war wie folgt:
1. Flamme an, Wok heiss machen bis er anfängt zu qualmen.
2. Flamme aus, Öl rein, Öl verteilen.
3. Flamme an, Fleisch rein und nicht aufhören zu bewegen eine Minute, Fleisch raus, Flamme aus
4. Wok reinigen weil überall Zeug angebacken ist
5. Flamme an, Wok heiss machen bis er anfängt zu qualmen
6. Flamme aus, Öl rein, Öl verteilen.
7. Flamme an, Öl rein, sofort Knoblauch und Ingwer ins Öl, 15 sek wokken, ein EL chinesischer Kochwein rein, Gemüse rein. Gemüse 1-2 min. wokken bis fertig
8. Hühnchen mit rein, vermischen, nochmal 30 Sekunden, Flamme aus.
9. Salz, ein EL Dunkle Sojasoße, ein paar Tropfen Sesamöl drüber
10. Flamme an, durchmischen, noch ne Prise Speisestärke drüber für Bindung der Flüssigkeit, durchmischen, Flamme aus, fertig
Mein Hauptproblem ist die starke Verschmutzung des Wok direkt nach dem Fleisch, obwohl ich bestimmt 1-2 EL Öl genommen habe. So sah mein Wok direkt nach dem Fleisch aus:
Den Dreck krieg ich mit nem weichen Schwamm gar nicht ab, da musste ich schon Stahlwolle nehmen, was dann natürlich die Patina wieder beschädigt. So sah mein Wok nach der Reinigung aus. Deutlich zu sehen die Kratzer in der Patina:
Insgesamt bremst mich das Reinigen des Woks direkt nach dem Fleisch wokken voll aus. Ich hab Videos gesehen auf youtube da gleitet das Fleisch nur so durch die Pfanne und pappt null an.
Ich vermute mal mein Wok hat keine gute Patina und muss neu eingebrannt werden. Was ich komisch finde ist dass der am Rand anpappt aber die Mitte sauber bleibt.
Vielleicht liegt das auch am Flammenbild meines Thai-Wokbrenners, der konzentriert das nicht so in der Mitte wie ein Chinabrenner:
Ich bitte die Wokgemeinde um Manöverkritik und Verbesserungsvorschläge. Danke!
Viele Grüße
Fleischeslust
).
, scheint also geschmeckt zu haben.
