Hallo zusammen,
nachdem nun die zweite Charge Schinken nach dem Rezept von "ralphb" (Vielen Dank nochmal!) durch ist werde ich mich über die Feiertage in der Herstellung der ersten eigenen Wurst versuchen.
Der Wurstfüller von Beeketal ist heute geliefert worden, Schweinedärme 28/30 sind bestellt.
Bevor es losgeht habe ich noch ein paar Einsteigerfragen.
1.
Müssen die Därme zwingend gespült werden oder reicht das wässern?
Ich habe schon gelesen das sie durch das Spülen schneller weichen, aber ist es auch notwendig um ggf. Salzrückstände im inneren zu entfernen?
2.
Füllt ihr die Därme erst vollständig und dreht die einzelnen Würste dann zum Schluß ab oder ist es besser dies gleich beim füllen zu tun?
(Besteht bei einem vollen Darm evtl. die Gefahr das durch das abdrehen der Druck zu groß wird und dieser platzt?)
3.
Was macht ihr mit dem Rest an Wurstmasse die zwangsläufig im Auslauf des Füllers übrig bleibt?
Ich habe schon gesehen das einige das ganze zu Buletten machen und braten, nun sollte man ja aber gepökelte Ware nicht über 130°C erhitzen um die Bildung von Nitrosaminen zu verhindern.
Ich hatte schon die Idee die übrige Masse für 1-2 Tage zur Umrötung in den Kühlschrank zu packen und dann als eine Art grobe Mettwurst direkt auf's Brot zu schmieren.
Gruss
Rob_LD
nachdem nun die zweite Charge Schinken nach dem Rezept von "ralphb" (Vielen Dank nochmal!) durch ist werde ich mich über die Feiertage in der Herstellung der ersten eigenen Wurst versuchen.
Der Wurstfüller von Beeketal ist heute geliefert worden, Schweinedärme 28/30 sind bestellt.
Bevor es losgeht habe ich noch ein paar Einsteigerfragen.
1.
Müssen die Därme zwingend gespült werden oder reicht das wässern?
Ich habe schon gelesen das sie durch das Spülen schneller weichen, aber ist es auch notwendig um ggf. Salzrückstände im inneren zu entfernen?
2.
Füllt ihr die Därme erst vollständig und dreht die einzelnen Würste dann zum Schluß ab oder ist es besser dies gleich beim füllen zu tun?
(Besteht bei einem vollen Darm evtl. die Gefahr das durch das abdrehen der Druck zu groß wird und dieser platzt?)
3.
Was macht ihr mit dem Rest an Wurstmasse die zwangsläufig im Auslauf des Füllers übrig bleibt?
Ich habe schon gesehen das einige das ganze zu Buletten machen und braten, nun sollte man ja aber gepökelte Ware nicht über 130°C erhitzen um die Bildung von Nitrosaminen zu verhindern.
Ich hatte schon die Idee die übrige Masse für 1-2 Tage zur Umrötung in den Kühlschrank zu packen und dann als eine Art grobe Mettwurst direkt auf's Brot zu schmieren.
Gruss
Rob_LD