Hallo,
ich finde das Forum sehr hilfreich und man kann auch vieles daraus lernen. Besonders die Bilder, die mitgepostet werden, veranschaulichen das Ganze nochmal in besonderer Weise.
Für einen Anfänger ist es nicht immer einfach den richtigen Weg zu einem gelungenen „Grillessen“ zu finden. Die Geräte (verschiedene Hersteller) werden ausführlich beschrieben/diskutiert. Auf das Zubehör (Zangen, Handschuhe, Auffangwannen, Pinsel, etc.) wird ebenfalls ausführlich eingegangen. Auch Rezepte sind sehr viele zu finden. Bei etwas längerem Suchen findet man auch eine Tabelle mit Kerntemperaturen. Die verschiedenen Reinigungsmöglichkeiten des Grills nach dem Grillen werden auch gut beschrieben. Was mir etwas fehlt, wie gesagt als Anfänger, ist das „systematische“ Heranführen, so eine Art Beschreibung zum Vorgehen beim Grillen. Für einen erfahrenen „Griller“ vielleicht langweilig, aber für einen Anfänger absolut hiflreich.
Ich versuche mal meine Fragen der Reihe nach aufzulisten.
(Fragen beziehen sich auf das Grillen eines „einfachen“ Fleisches, z.B. Nackensteak. Die genannten Zeiten und Temperaturen können je nach Fleisch unterschiedlich sein, hier nur als Beispiel gedacht/gefragt)
1. Aufheizen des Grills.
1a. Die Roste mit Öl (oder Speckschwarte) einölen.
Welches Öl? Erdnussöl? Pflanzenöl?
Ist das egal (bezüglich des Öls), ob der Rost aus Edelstahl oder Guss emailliert oder Guss porzellanisiert ist?
1b. Bei einem Braten den KT-Thermometer ins Fleisch stecken (beim Nackensteak eher nicht erforderlich).
1c. Den Grill zu allererst bei geschlossenen Deckel auf 230 Grad aufheizen. Ablesbar am Thermometer im Deckel.
2. Grillen des Fleisches
2a. Den Deckel hochmachen und das Fleisch auf den Rost legen. Dann den Deckel wieder schliessen.
Nach 2-3 Minuten den Deckel hochmachen und das Fleisch wenden, dann den Deckel wieder schliessen.
2b. Nach weiteren 2-3 Minuten die Temperatur herunterfahren bis auf 130 Grad und so weiter grillen.
Beim Braten bis die KT (58 – 72) erreicht ist. Beim Nackensteak so ca. 20-30 Minuten, evtl. Druckprobe mit der Gabel oder dem Daumen.
Fleisch muss nicht mehr gewendet werden?
Mit der Aussage „Kerntemperatur (58 – 72)“ ist gemeint, dass wenn diese erreicht wird, ist das Fleisch wie gewünscht? Meine damit diese Temperatur wird nach 1-2 Stunden erreicht und dann nimmt man den Braten von Grill.?
Damit nicht gemeint ist, dass die Kerntemperatur 1-2 Stunden “gehalten“ wird?
Bei Nackensteaks kann man das Fleisch über dem Brenner liegen lassen (direktes Grillen), wenn die Temperatur bei ca. 150 Grad liegt? (Deckel bleibt geschlossen?)
Beim Braten (größes Stück Fleisch) legt man das Fleisch zur Seite über einen abgeschaltenen Brenner und regelt die Temperatur auf 130 Grad (ca. Angabe) – indirektes Grillen, Gartemperatur (ist die Temperatur unter der Haube, abzulesen am Thermometer im Deckel).
Das Nackensteak eher auf dem Rost oder auf der Platte grillen? Bei gekauften Steaks mit viel Marinade – die Marinade wegwischen oder mit „voller“ Marinade auf den Rost/Platte? Bei viel Marinade macht man da eine Auffangschale unter den Rost (über den Abdeckplatten des Brenners) oder kann die heisse Marinade runtertropfen auf die Abdeckplatten oder Fettauffangschale?
Bleibt beim Grillen des Nackensteaks die Haube auch geschlossen?
Grundsätzliche Frage: Grillt man immer mit geschlossener Haube oder auch bei geöffneter?
Werden die tollen Streifen auf dem Grillgut (Branding) beim ertsen „Anbraten“ erreicht oder lässt man das Grillgut zum Abschluss nochmal kurz bei hoher Temperatur liegen?
Ich kann mir denken, dass diese Fragen/Annahmen für die meisten Forumsmitglieder längst beantwortet sind, aber längst nicht für alle Neulinge.
Über die eine oder andere Antwort/Hilfestellung würde ich mich sehr freuen.
Danke für die Unterstützung,
Josef.
ich finde das Forum sehr hilfreich und man kann auch vieles daraus lernen. Besonders die Bilder, die mitgepostet werden, veranschaulichen das Ganze nochmal in besonderer Weise.
Für einen Anfänger ist es nicht immer einfach den richtigen Weg zu einem gelungenen „Grillessen“ zu finden. Die Geräte (verschiedene Hersteller) werden ausführlich beschrieben/diskutiert. Auf das Zubehör (Zangen, Handschuhe, Auffangwannen, Pinsel, etc.) wird ebenfalls ausführlich eingegangen. Auch Rezepte sind sehr viele zu finden. Bei etwas längerem Suchen findet man auch eine Tabelle mit Kerntemperaturen. Die verschiedenen Reinigungsmöglichkeiten des Grills nach dem Grillen werden auch gut beschrieben. Was mir etwas fehlt, wie gesagt als Anfänger, ist das „systematische“ Heranführen, so eine Art Beschreibung zum Vorgehen beim Grillen. Für einen erfahrenen „Griller“ vielleicht langweilig, aber für einen Anfänger absolut hiflreich.
Ich versuche mal meine Fragen der Reihe nach aufzulisten.
(Fragen beziehen sich auf das Grillen eines „einfachen“ Fleisches, z.B. Nackensteak. Die genannten Zeiten und Temperaturen können je nach Fleisch unterschiedlich sein, hier nur als Beispiel gedacht/gefragt)
1. Aufheizen des Grills.
1a. Die Roste mit Öl (oder Speckschwarte) einölen.
Welches Öl? Erdnussöl? Pflanzenöl?
Ist das egal (bezüglich des Öls), ob der Rost aus Edelstahl oder Guss emailliert oder Guss porzellanisiert ist?
1b. Bei einem Braten den KT-Thermometer ins Fleisch stecken (beim Nackensteak eher nicht erforderlich).
1c. Den Grill zu allererst bei geschlossenen Deckel auf 230 Grad aufheizen. Ablesbar am Thermometer im Deckel.
2. Grillen des Fleisches
2a. Den Deckel hochmachen und das Fleisch auf den Rost legen. Dann den Deckel wieder schliessen.
Nach 2-3 Minuten den Deckel hochmachen und das Fleisch wenden, dann den Deckel wieder schliessen.
2b. Nach weiteren 2-3 Minuten die Temperatur herunterfahren bis auf 130 Grad und so weiter grillen.
Beim Braten bis die KT (58 – 72) erreicht ist. Beim Nackensteak so ca. 20-30 Minuten, evtl. Druckprobe mit der Gabel oder dem Daumen.
Fleisch muss nicht mehr gewendet werden?
Mit der Aussage „Kerntemperatur (58 – 72)“ ist gemeint, dass wenn diese erreicht wird, ist das Fleisch wie gewünscht? Meine damit diese Temperatur wird nach 1-2 Stunden erreicht und dann nimmt man den Braten von Grill.?
Damit nicht gemeint ist, dass die Kerntemperatur 1-2 Stunden “gehalten“ wird?
Bei Nackensteaks kann man das Fleisch über dem Brenner liegen lassen (direktes Grillen), wenn die Temperatur bei ca. 150 Grad liegt? (Deckel bleibt geschlossen?)
Beim Braten (größes Stück Fleisch) legt man das Fleisch zur Seite über einen abgeschaltenen Brenner und regelt die Temperatur auf 130 Grad (ca. Angabe) – indirektes Grillen, Gartemperatur (ist die Temperatur unter der Haube, abzulesen am Thermometer im Deckel).
Das Nackensteak eher auf dem Rost oder auf der Platte grillen? Bei gekauften Steaks mit viel Marinade – die Marinade wegwischen oder mit „voller“ Marinade auf den Rost/Platte? Bei viel Marinade macht man da eine Auffangschale unter den Rost (über den Abdeckplatten des Brenners) oder kann die heisse Marinade runtertropfen auf die Abdeckplatten oder Fettauffangschale?
Bleibt beim Grillen des Nackensteaks die Haube auch geschlossen?
Grundsätzliche Frage: Grillt man immer mit geschlossener Haube oder auch bei geöffneter?
Werden die tollen Streifen auf dem Grillgut (Branding) beim ertsen „Anbraten“ erreicht oder lässt man das Grillgut zum Abschluss nochmal kurz bei hoher Temperatur liegen?
Ich kann mir denken, dass diese Fragen/Annahmen für die meisten Forumsmitglieder längst beantwortet sind, aber längst nicht für alle Neulinge.
Über die eine oder andere Antwort/Hilfestellung würde ich mich sehr freuen.
Danke für die Unterstützung,
Josef.
