Ein Forumsuser hat mir folgende Anfrage via pm zukommen lassen:
Meine Antwort lautete:
Intro
Hallo - ich möchte diese Frage öffentlich beantworten, da Du sicher nichtder einzige mit solchen Fragen bis und man auch nicht generelle Antworten für die vielen Arten zu Grillen geben kann, da das vom zu Grillenden Gut (Fleisch, Gemüse etc), dessen Beschaffenheit (dick, dünn ...) und der Art zu GRillen (direkt, indirekt, Griddle, Rost...) abhängt!
Grillgut - allgemein
Wichtig ist auch, dass das Grillgut beim Direktgrillen (in der Pfanne/im Wok isses etwas anderes- da kann durchaus gewünscht sein) nicht gerade vor Feuchtigkeit tropft (sei es, dass zuviel Öl drauf ist, sei es aus einem anderen Grund) - überschüssiges Öl verbrennt im schlechtesten Fall oder macht Dir (wenn di Griddle nimmst) einen Ölfilm, dre das Branding massiv behindern kann!
Also auch das Grillgut immer richtig vorbereitet auf den Grill legen!
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Allgemein
Also gut - Du arbeitest mit Gußeisen! Gußeisen hat eine sehr "resche" Hitze - gut um etwas rasch anzugrillen und ein schönes Grillmuster zu schaffen - absolut unbrauchbar, um darauf länger direkt zu grillen - da wird alles gnadenlos schwarz! Wenn Du das willst, muß Du das Grillgut von der Hitze entkoppeln (sieh weiter unten)
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Gußeisen generell - Allgemein
Vor dem Erst-Gebrauch sollte Gußeisen eingebrannt werden - dh, das Gußeisen mit einem Öl gut einspinseln (ich nehme immer Erdnuß- oder Maiskeimöl) und dann am besten im Griller auf 180°C erhitzen und gut 10 Minuten diese Hitze eiwnirken lassen und dann auskühlen lassen - das Gußeisen wird so 1. vor Rost geschützt und 2. klebt dannbeim Grillen nix mehr an! Ein eingebranntes Gußeisen erkennt man an der schwarzen Farbe!
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Hitzeentkopplung
Von der Hitze entkoppeln bedeutet, dass das Grillgut Nicht direkt auf dem Gußrost des Grillers aufliegt, sondern meist noch irgendein Edelstahlrost dazwischen liegt!
Das ist bei allen Grillern wichtig, die GUßeisenroste haben und bei denen Du indirekt grillst!
Gußeisen leitet nach kurzer zeit die Hitze derart stark, dass sich alles einbrennen würde!
Schönes Beispiel hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/weber-q-spiessbraten.89981/#post-47332
...sieht man, dass der Rollbraten mit einem Stahlrost von der Hitze entkoppelt wurde:
Direkt auf dem Gußrost aufgelegt, wäre der rollbraten vollends schwarz auf der Unterseite geworden...
Du kannst natürlich auch eine umgedrehte Weber Grillschale benutzen oder diesen Bratenhalter (ist die einzige Funktion, wofür dieser Bratenhalter Sinn macht)!
Anstelle dessen kannst Du natürlich,wenn das mit deinem Grill möglich ist, einen Gußeisenrost neben einem Edelstahlrost verwenden!
Mit diesem Wissen ausgestattet kann man sich eigentlich schon sehr gut den perfekten Grillergebnissen nähern.
Freischärler Pommes - Zubereitung
Soeinfcah nicht zu beantworten, da dazu Grundinfos fehlen - Kartoffeln vorher gekocht oder roh in Spalten geschnitten und leicht mit Paprika mariniert auf den Rost gelegt?
Ich nehme immer rohe Spalten (wir sind ja Männer & keine Memmen
) und würde auf der Griddle so vorgehen - Anbraten bis das Grillmuster stimmt (also auf allen Seiten angeröstet), dann weg auf den Warmhalterost oder in einen Grillkorb, der nicht direkt auf der Gußeisenplatte aufliegt und da gut 20 Minuten ohne direkten Kontakt zur Grillplatte durchgrillen damit die Dinger zwar außen knusprig, aber innen schön weich sind!Wie gesagt, es gibt mehr Methoden, nur darfst Du die F-Pommes auf keinen Fall zulange dem direkten Kontakt mit dem heißen Guß aussetzen!
Grill-Testlauf auf der Griddle
Angespornt durch Deine Frage, habe ich beschlossen, etwas testweise auf der Griddle zu grillen, damit Du siehst, wie unterschiedlich die Reaktionen des Grillgutes sein können! GöGa sah mich zwar etwas verwundert an - war aber vom Ergebnis begeistert! Ich habe extra unterschiedliche Rinderhüftsteaks guter Qualität genommen, die so aussehen:
Alle drei Steaks wurden gestern vormittag in Erdnußöl, frisch geriebenen Pfeffer & kleingehacktem Zitronenthymian (frisch aus dem Garten) einmariniert!
Als Beilage gab's Knoblauchbrot und Kenn-Obers-Sauce! Zur Sauce muß ich sagen, das fertig verpacktes fein geschnittenes Rindfleisch in Scheiben im Supermarkt gekauft haben und diese Sauce ist in der Verpackung übrig geblieben - wäre ja schade drum gewesen! Eine echt lustige Session also!
Hier mal alle Zutaten (nicht viel -oder?):
Sehr schön sieht man hier die unterschiedlichen Hüftsteaks:
Es herrsch oft die Faustregel, wenn Saft auf der Obersiete austritt, ist das Fleisch reif zum Wenden - meine Meinung - vergiß es - mit Übung erkennst Du, wenn das Fleisch zum Wenden reif ist - und nur 1x wenden - das ist ehernes Gesetz (Grillen ist für das Fleisch Streß - mach es ihm so gemütlich wie möglich
)
Man sieht, wie sich die unterscheidlichen Brandings entwickeln:
Weiteres ehernes Gesetz -Fleisch nach demGrillen niemals nie sofort auf den Teller, sondern vor dem Auflegen auf den warmen Tellern immer ruhen lassen (Entspannungsphase für das Fleisch) - gut 5-7 Minuten - viele nehmen Jehova-Folie dazu - ich mach's in letzter zeit immer auf dem Warmhalterost!
So und hier das Ergebnis bei exakter Grilldauer beider Steaks:
Vielen wäe das linkezu durch (war aber noch saftig & weich) - das rechte hat für viele den optimalen Gargrad!
Du siehst, es hängt von sovielen Faktoren ab (Geschmacksrichtungen noch gar nicht miteinbezogen, dass man hier echt nichts absolut gültiges sagen kann,wie & wielange ein Fleisch gegrillt werden muß - na gut - und hier zum Abschluß das Ergebnis der Testvergrillung:
Ich hoffe, ich habe jetzt nicht mehr Verwirrung als Klarheit gestiftet!
...... schrieb:
Meine Antwort lautete:
Intro
Hallo - ich möchte diese Frage öffentlich beantworten, da Du sicher nichtder einzige mit solchen Fragen bis und man auch nicht generelle Antworten für die vielen Arten zu Grillen geben kann, da das vom zu Grillenden Gut (Fleisch, Gemüse etc), dessen Beschaffenheit (dick, dünn ...) und der Art zu GRillen (direkt, indirekt, Griddle, Rost...) abhängt!
Grillgut - allgemein
Wichtig ist auch, dass das Grillgut beim Direktgrillen (in der Pfanne/im Wok isses etwas anderes- da kann durchaus gewünscht sein) nicht gerade vor Feuchtigkeit tropft (sei es, dass zuviel Öl drauf ist, sei es aus einem anderen Grund) - überschüssiges Öl verbrennt im schlechtesten Fall oder macht Dir (wenn di Griddle nimmst) einen Ölfilm, dre das Branding massiv behindern kann!
Also auch das Grillgut immer richtig vorbereitet auf den Grill legen!
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Allgemein
Also gut - Du arbeitest mit Gußeisen! Gußeisen hat eine sehr "resche" Hitze - gut um etwas rasch anzugrillen und ein schönes Grillmuster zu schaffen - absolut unbrauchbar, um darauf länger direkt zu grillen - da wird alles gnadenlos schwarz! Wenn Du das willst, muß Du das Grillgut von der Hitze entkoppeln (sieh weiter unten)
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Gußeisen generell - Allgemein
Vor dem Erst-Gebrauch sollte Gußeisen eingebrannt werden - dh, das Gußeisen mit einem Öl gut einspinseln (ich nehme immer Erdnuß- oder Maiskeimöl) und dann am besten im Griller auf 180°C erhitzen und gut 10 Minuten diese Hitze eiwnirken lassen und dann auskühlen lassen - das Gußeisen wird so 1. vor Rost geschützt und 2. klebt dannbeim Grillen nix mehr an! Ein eingebranntes Gußeisen erkennt man an der schwarzen Farbe!
Gußeisenrost - Gußeisenplatte - Hitzeentkopplung
Von der Hitze entkoppeln bedeutet, dass das Grillgut Nicht direkt auf dem Gußrost des Grillers aufliegt, sondern meist noch irgendein Edelstahlrost dazwischen liegt!
Das ist bei allen Grillern wichtig, die GUßeisenroste haben und bei denen Du indirekt grillst!
Gußeisen leitet nach kurzer zeit die Hitze derart stark, dass sich alles einbrennen würde!
Schönes Beispiel hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/weber-q-spiessbraten.89981/#post-47332
...sieht man, dass der Rollbraten mit einem Stahlrost von der Hitze entkoppelt wurde:
Direkt auf dem Gußrost aufgelegt, wäre der rollbraten vollends schwarz auf der Unterseite geworden...
Du kannst natürlich auch eine umgedrehte Weber Grillschale benutzen oder diesen Bratenhalter (ist die einzige Funktion, wofür dieser Bratenhalter Sinn macht)!
Anstelle dessen kannst Du natürlich,wenn das mit deinem Grill möglich ist, einen Gußeisenrost neben einem Edelstahlrost verwenden!
Mit diesem Wissen ausgestattet kann man sich eigentlich schon sehr gut den perfekten Grillergebnissen nähern.
Freischärler Pommes - Zubereitung
Soeinfcah nicht zu beantworten, da dazu Grundinfos fehlen - Kartoffeln vorher gekocht oder roh in Spalten geschnitten und leicht mit Paprika mariniert auf den Rost gelegt?
Ich nehme immer rohe Spalten (wir sind ja Männer & keine Memmen
) und würde auf der Griddle so vorgehen - Anbraten bis das Grillmuster stimmt (also auf allen Seiten angeröstet), dann weg auf den Warmhalterost oder in einen Grillkorb, der nicht direkt auf der Gußeisenplatte aufliegt und da gut 20 Minuten ohne direkten Kontakt zur Grillplatte durchgrillen damit die Dinger zwar außen knusprig, aber innen schön weich sind!Wie gesagt, es gibt mehr Methoden, nur darfst Du die F-Pommes auf keinen Fall zulange dem direkten Kontakt mit dem heißen Guß aussetzen!Grill-Testlauf auf der Griddle
Angespornt durch Deine Frage, habe ich beschlossen, etwas testweise auf der Griddle zu grillen, damit Du siehst, wie unterschiedlich die Reaktionen des Grillgutes sein können! GöGa sah mich zwar etwas verwundert an - war aber vom Ergebnis begeistert! Ich habe extra unterschiedliche Rinderhüftsteaks guter Qualität genommen, die so aussehen:
- 1x mittelgroß & dick, "zu trocken" getupft
- 1x groß & dünn, nicht trockengetupft
- 1x klein und dick - richtige Restmarinade oben gelassen!
Alle drei Steaks wurden gestern vormittag in Erdnußöl, frisch geriebenen Pfeffer & kleingehacktem Zitronenthymian (frisch aus dem Garten) einmariniert!
Als Beilage gab's Knoblauchbrot und Kenn-Obers-Sauce! Zur Sauce muß ich sagen, das fertig verpacktes fein geschnittenes Rindfleisch in Scheiben im Supermarkt gekauft haben und diese Sauce ist in der Verpackung übrig geblieben - wäre ja schade drum gewesen! Eine echt lustige Session also!
Hier mal alle Zutaten (nicht viel -oder?):
Sehr schön sieht man hier die unterschiedlichen Hüftsteaks:
Es herrsch oft die Faustregel, wenn Saft auf der Obersiete austritt, ist das Fleisch reif zum Wenden - meine Meinung - vergiß es - mit Übung erkennst Du, wenn das Fleisch zum Wenden reif ist - und nur 1x wenden - das ist ehernes Gesetz (Grillen ist für das Fleisch Streß - mach es ihm so gemütlich wie möglich
)
Man sieht, wie sich die unterscheidlichen Brandings entwickeln:
Weiteres ehernes Gesetz -Fleisch nach demGrillen niemals nie sofort auf den Teller, sondern vor dem Auflegen auf den warmen Tellern immer ruhen lassen (Entspannungsphase für das Fleisch) - gut 5-7 Minuten - viele nehmen Jehova-Folie dazu - ich mach's in letzter zeit immer auf dem Warmhalterost!
So und hier das Ergebnis bei exakter Grilldauer beider Steaks:
Vielen wäe das linkezu durch (war aber noch saftig & weich) - das rechte hat für viele den optimalen Gargrad!
Du siehst, es hängt von sovielen Faktoren ab (Geschmacksrichtungen noch gar nicht miteinbezogen, dass man hier echt nichts absolut gültiges sagen kann,wie & wielange ein Fleisch gegrillt werden muß - na gut - und hier zum Abschluß das Ergebnis der Testvergrillung:
Ich hoffe, ich habe jetzt nicht mehr Verwirrung als Klarheit gestiftet!
