Anleitung: pommes croquettes, die gemeine Kartoffelkrokette

[maitre de cuisine]

Nur in einigen wenigen Reservaten überlebte die Urform der heutigen Intensivmasthaltungskrokette
Hier erfährt der geneigte GSVler wie er diese seltenen Exemplare zeugt, Vermehrt, und auch schlachtet.

 

[maitre de cuisine]

Alles beginnt mit Kartoffeln geschält weich gekocht und auf einem sieb abgedampft.
möglichst sofort heiß durch eine Kartoffelpresse.

 

[maitre de cuisine]

Mein Rezept:

5 Kg geschälte durchgepresste Kartoffeln
200 g Eigelb
220 g Kartoffelstärke (stärke nutzt man um den natürlichen Gehalt der Kartoffel etwas ausgeglichener zu gestalten also bei sehr stärkehaltigen Sorten weniger bei Festkochenden mehr)
Salz, Muskat und Rosmarin beim Kochen mit zugeben

mein Rezept ergibt 100 Kroketten

 

[maitre de cuisine]

Ein Paar Tipps zur Herstellung.

der Kartoffelteig muss!!!!! noch warm sein beim Formen, also mit einer Maschine kneten weil niemand das so heiß mit der Hand kann.
beim panieren immer eine Hand Eiweiß eine Hand Semmelmehl sonst wird es eine Riesenschweinerei

Ich mach immer so drei Rollen hintereinander und dann wird geteilt

 

[maitre de cuisine]

Was schief gehen kann.


wir machen ja hier ab und zu mal ein bis zwei Kroketten, alles was schief gehen kann ist natürlich auch schon schiefgegangen.

Der Klassiker Teil 1:
Kartoffeln nicht zum abdämpfen in einen großen gelochten GN Behälter gekippt,
Nur abgegossen
Zuviel Wasser im Teig darum dann Zuviel Stärke damit es hält
Eine explosive Fehlermischung diese Kroketten explodieren in einer heißen Fritteuse sehr gerne
Nicht machen.
Lösung wegwerfen.

Klassiker Teil 2

Die Kroketten zerfallen beim Formen zu viel Stärke im Teig das wird nix
Lösung mehr heiße Kartoffeln dazu pressen

Der Teig soll richtig weich sein und sehr lecker, wenn der schon so nicht schmeckt, dass wird beim Frittieren nicht besser

 

[Utti]

Wahnsinnig geile Kroketten Frank

 

[Ganse]

Geil, sofort mit FAQ dabei - das könnte vielleicht ja sogar ich!
Das Ergebnis sieht bombastisch aus.
Frittierst Du einmal oder zweimal?
Kann man die Kroketten einfrieren? Lohnt ja denn doch gleich ein paar mehr zu machen…

 

[maitre de cuisine]

Geil, sofort mit FAQ dabei - das könnte vielleicht ja sogar ich!
Das Ergebnis sieht bombastisch aus.
Frittierst Du einmal oder zweimal?
Kann man die Kroketten einfrieren? Lohnt ja denn doch gleich ein paar mehr zu machen…

Kroketten werden einmal frittiert
Einfrieren ist leider nicht so toll
Ich mach es nicht.

ist wirklich nicht schwer

 

[cremecaramelle]

Riesenschweinerei

das kann ich bestätigen

Ich mach immer

doch wohl eher Basti und die Azubi...

 

[maitre de cuisine]

Wahnsinnig geile Kroketten Frank

Danke Daniel

 

[maitre de cuisine]

das kann ich bestätigen

doch wohl eher Basti und die Azubi...

Irmgard, die Kroketten hab ich höchstpersönlich mit einem Lebensmittelindustriellem hergestellt der grad zu Besuch ist.
er hat zugegeben, dass meine viel besser sind als seine
obwohl er noch mehr macht als ich, deutlich

 

[maitre de cuisine]

Hier seltene Bilder von Homemade Kroketten in ihrer natürlichen Umgebung einem Chafing Dishes
Und wehe einer macht da nen Deckel drauf

 

[Utti]

Hier seltene Bilder von Homemade Kroketten in ihrer natürlichen Umgebung einem Chafing Dishes
Und wehe einer macht da nen Deckel drauf

Anhang anzeigen 2656919

Anhang anzeigen 2656920

Eine Portion bitte für mich

 

[Reuef]

Mit viel Sauce bitte....

 

[Utti]

Mit viel Sauce bitte....

Miracle whip

 

[cremecaramelle]

der Backkurs (ok, dessen Leiterin) wünscht sich eine große Portion Kroketten