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Anleitung zum Pizza backen im Le Grand mit Gewöbe

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Beim Backen stetig auf dünne Hölzer achten damit die Temperatur ereicht wird und nicht zuviel Rauch gibt.
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Zum anzünden benutze ich immer einen Gasbrenner hat den vorteil daß man den Nachbar nicht zu viel ärgert.
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Feuer wird grundsätzlich auf zwei seiten gemacht.
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Die unteren Türen bleiben die ganze Zeit einen spalt offen.
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Temperatur steigt schon:devil:
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Die Temperatur so bei 350 einpendeln lassen und ne gute stunde lang halten.
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Dieses Mehl wird benutzt um den Pizzateig auf Form zu bringen
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Es hat den Vorteil das es sich nicht mit dem Teigling vermischt
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Arbeitsfläche bestäuben
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Und in die Schüssel geben
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Einen Teigling aus der Box entnehmen
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Und im Mehl einmal wenden damit er nicht an den Händen kleben bleibt beim Formen
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Jetzt wird der Teigling auf die Arbeitsplatte vorsichtig gelegt
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Und mit den Fingern von innen nach aussen gedrückt
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Einmal wenden bitten
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Und weiter mit den Fingern drücken bis beide Handläschen darauf passen
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Mit den Händen wird jetzt der Teig auf Fertigmaß gebracht
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Die hab ich neu, ist eine Pizzaballenbox wo der Teig für die Stückgare reinkommt
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Und weiter geht es mit dem ziehen zwischendurch den Teig ruhig mal wenden
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Hat der Teig die gewünschte größe erreicht wird er zwischen den Handflächen hin und her geworfen bis kein Mehl mehr auf dem Teigling ist.
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Bei ca 200g ziehe ich den Teig immer auf ca 28cm, weil ich für diese größe auch noch Backbleche habe. Und für uns auch die gewünschte Dicke nach dem Backen hat.Man könnte ihn aber locker auf 35cm noch bringen ist halt geschmack sache.
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Die Soße noch einmal Umrühren
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Soße auf der Pizza verteilen und dabei 1cm vom Rand wegbleiben(hat den Vorteil damit der Rand schon aufgeht)
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Dann kommt der Käse Emmentaler bringt meiner meinung den besten geschmack.
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Danach die Restlichen zutaten
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Dieses Oil aus dem Kaufland ist der abslute Hammer,es bringt die gewisse schärfe aber nicht zuviel das man von der Pizza keinen geschmack mehr hat weil einem die Fresse brennt:devil:
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Je nach geschmack bedräufeln
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Die Steine runter kühlen mit einer Sprühflasche,damit die Pizzen uns auch nicht verbrennen.Tipp: Die Glut sollte man jetzt an die Seiten verteilen und nach hinten,damit sich die Steine nicht wieder zuschnell aufheitzen können.
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Wenn sich Wasser Blasen bilden auf dem Stein hat er die optimale Temperatur, danach noch kurz warten mit dem einschissen der Pizzen weil sonst der Teig am Stein kleben bleiben kann
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Juniors Pizza der will nur Salami und vom Blech
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Pizzen vom Blech kann man ruhig etwas heißer einschissen
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300g schwere Focaccia wird natürlich auf Stein gebacken
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Pizza für GöGa
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Etwas näher:devil:
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Boden nicht zu dunkel und trotzdem Knusprig
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Und der Teig im ganzen schön fluffig
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Die 300g schwere Focaccia wird bei 300°-330° eingeschoßen weil der Teig etwas länger braucht wegen der Dicke nicht heißer sonst wird der Boden zu Dunkel
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Das ist meine die muss auf stein gebacken werden
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So jetzt kommt unser Gewölbe zum einsatz,wer seiner Pizza oder auch sontiges noch einmal richtig Oberhitze verpassen will hält sie mit der Schaufel noch einmal kurz darunter(Aber vorsicht man kanns direkt hören wie die Oberhitze dann brachial ab geht wie die Lutzi):devil:Das mit dem Gewölbe geht natürlich auch im Le Rond
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Wünsche euch viel spaß beim nachbauen

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Hallo Alex,

Wahnsinns Bebilderung in Deiner Pizza - Doku.

Nein ich brauch keinen Ramster
Nein ich brauch keinen Ramster
Nein ich brauch keinen Ramster
Nein ich brauch keinen Ramster
Nein ich brauch keinen Ramster

@T. Ramster
Komm nächste Woche mal bei Dir vorbei.

Grüße aus Käshofen vom Käsegriller Thomas
 
Sieht super aus... sogar 29cm ;-) und erstklasige Biderdoku :thumb1:

Aber warum hast du die mit Pepperoni im Blech gemacht?


Gruss
Markus

Wie schaffst Du es nur beim Pizza backen so viele Bilder zu machen? Oder hast du nen personal Foografen daheim? :)
 
:wiegeil:

... und ich frag mich noch "was will er mit den Zollstock?"

Alex, das rockt gewaltig!
 
:respekt: das schaut ja soooooo lecker aus.

***WILL AUCH HABEN***
 
Warum wird das Feuer grundsätzlich auf beiden Seiten gemacht, wenn Du nur auf einer Seite (Gewölbe?) backst?
Damit Du eine gleichmäßige Temperatur erhälst?

:prost:
 
Vielen dank für die Bilder. Ganz toll geworden die Doku.

Vor allem das mit dem dünnen Holz muß ich mir noch mehr verinnerlichen. Am Sonntag hatte ich nach einer Weile ein dickes Scheit aufgelegt und der nächste Flammkuchen war total verrußt. Hab dann aufgehört weil sowieso noch 2 Flattermänner in der Kugel warteten.

Jetzt muß ich sehen, wie ich den Ruß wieder raus kriege. Ich hoffe, der brennt weg wenn ich Höllenfeuer mache. Und die Steine mal tausche. Rechts, ohne Gewölbe ist überhaupt kein Ruß.

Hast du mal die Steintemperatur gemessen? Wenn ich bei über 300°C was eingeschoben habe, egal was, war es immer verbrannt.

Viele Grüße
Manfred
 
mach weiter so, aber wir haben das Alles doch schon bei cruiser gesehen.
Cruiser, dessen Threads ich sehr schätze, hat schon vieles vor zelebriert und Standards gesetzt - trotzdem finde ich es immer wieder faszinierend und bemerkenswert, wenn jemand eine so gelungene Dokumentation abliefert, egal, ob irgendwer vorher schon ein ähnliches Projekt hatte.

Außerdem führen viele Wege nach Rom, d.h. das Rezept, die Zubereitung, die allgemein bevorzugt wird, entspricht eventuell nicht meinem Geschmack, meiner Arbeitsweise oder meinen Vorstellungen - da ist doch die Vielfalt, die man im Forum findet einfach genial, ich probiere verschiedene Rezepte aus und finde dann das Rezept, das am besten zu meiner Arbeitsweise passt.

Es wird schwierig sein, etwas zu vergrillen was noch niemand vorher veröffentlicht hat, ich freue mich deshab trotzdem über den 1.000 BBC, - Schichtfleisch, Ribs, Pizza, etc, - Beitrag, gerade dann wenn er so gut gestaltet ist wie dieser :thumb1:
 
Hast du mal die Steintemperatur gemessen? Wenn ich bei über 300°C was eingeschoben habe, egal was, war es immer verbrannt.

Viele Grüße
Manfred[/QUOTE]


Bei meiner ersten Pizza ist mir das auch passiert. Am besten die Steine etwas abkühlen mit einer Blumenspritze oder mit einem nassen alten Handtuch die Steine kurz abkühlen.

Seitdem nur noch perfekte Ergebnisse

:happa:
 
mehlprobe ! ist wichtig, Mehl auf die Steine, streu etwas mehl auf die Steine, dann wirst du es sehen, wenn das mehl verbrennt,mit wasser herunterkühlen.
ernesto
 
Cruiser, dessen Threads ich sehr schätze, hat schon vieles vor zelebriert und Standards gesetzt - trotzdem finde ich es immer wieder faszinierend und bemerkenswert, wenn jemand eine so gelungene Dokumentation abliefert, egal, ob irgendwer vorher schon ein ähnliches Projekt hatte.

Außerdem führen viele Wege nach Rom, d.h. das Rezept, die Zubereitung, die allgemein bevorzugt wird, entspricht eventuell nicht meinem Geschmack, meiner Arbeitsweise oder meinen Vorstellungen - da ist doch die Vielfalt, die man im Forum findet einfach genial, ich probiere verschiedene Rezepte aus und finde dann das Rezept, das am besten zu meiner Arbeitsweise passt.

Es wird schwierig sein, etwas zu vergrillen was noch niemand vorher veröffentlicht hat, ich freue mich deshab trotzdem über den 1.000 BBC, - Schichtfleisch, Ribs, Pizza, etc, - Beitrag, gerade dann wenn er so gut gestaltet ist wie dieser :thumb1:

ich wollte Ihm doch nicht böse, hänge doch selber an seine Lippen,
sorry wenn da etwas falsch rübergekommen ist.
ernesto
 
Hast du mal die Steintemperatur gemessen? Wenn ich bei über 300°C was eingeschoben habe, egal was, war es immer verbrannt.

Viele Grüße
Manfred

Sorry ist wohl untergeangen ich besprühe die Steine am Anfang so lange biss sich Blasen bilden.Aber nur wenn ich dierekt auf stein Backe.Du mußt die Glut an die Ränder schieben und nach hinten damit sich dann der Sein nicht mehr so schnell erhitzt.Weil die Hitze brauchts du ja noch.Ah und nach dem besprüchen noch eine minute warten mit dem einschissen sonst babt der Teig an den steinen fest und geht nicht mehr ab
 
Cruiser, dessen Threads ich sehr schätze, hat schon vieles vor zelebriert und Standards gesetzt - trotzdem finde ich es immer wieder faszinierend und bemerkenswert, wenn jemand eine so gelungene Dokumentation abliefert, egal, ob irgendwer vorher schon ein ähnliches Projekt hatte.

sehe ich absolut genauso. Außerdem finde ich die "halblang" geführten Teige auch fantastisch. Diesen hier werde ich auf jeden Fall nachbasteln. Danke für die Anregung.
 
Hallo!

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Trotz der vorgerückten Stunde bekomme ich Hunger!
Und wie bekäme ich meiner GöGa beigebracht, dass Pizza nicht unbedingt mit Vollkornmehl gemacht sein muss
pfeif.gif
?
Oder anders gefragt: Hat jemand Erfahrungen mit Vollkornmehl beim Pizzabacken? Wir kaufen es übrigens in Ursprungsform (als Körner) und mahlen selbst.

Hungrige Grüße, Stephan
 
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