Apfelsaft als Weichmacher

[sevtl1969]

Habe vor kurzem gehört, dass man mit Apfelsaft Fleisch weich und zart bekommt.

Meine Frage an alle Apfelsaftgriller:

Stimmt das?

Einlegen, Einreiben, Injektion?

Welches Fleisch ist dafür geeignet?

Weitere Tipps?

 

[Gast-lgYQr]

Ich habe das bisher 2x bei Spare-Ribs so gemacht, also für 2-3 Stunden in Apfelsaft eingelegt bevor ich sie rubbte und über Nacht in den Kühlschrank stellte.
Wirklich zarter waren die nicht unbedingt sowie ich das jetzt noch beurteilen kann. Es kommt meiner Meinung nach immer noch auf die Fleischqualität und die Temperaturen bei der Zubereitung an.

Mal sehen was hier noch so an Meinungen herrscht.

 

[BeefJerky]

Hab schon gehört, dass Säure Fleisch zart macht.
Lasse mich aber gerne eines besseren belehren

 

[lucky sob]

Gewisse Enzyme schaffen das: Frisch gepresster Ananassaft oder auch Papayasaft. Allerdings wirklich nur das frische Direktgepresste. Wer auf die Idee kommt irgendetwas wie ein PP damit zu injizieren sollte direkt davon Abstandnehmen. Das Fleisch wird zu Brei... Äuserliche Anwendung geht allerdings gut.

 

[lucky sob]

Hab schon gehört, dass Säure Fleisch zart macht.
Lasse mich aber gerne eines besseren belehren

Sauerbraten z.B. das dauert dann aber auch bis zu 2 Wochen.

 

[Magoo8]

Säure macht das Fleisch mürbe, die richtige Temperatur dazu , dann passt das.


:anstoßen:



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