Servus beinand,
heute waren ein paar Jugendfreunde von mir zum Essen eingeladen. Wir machen das eigentlich immer so alle 3 bis 4 Monate und ich versuche jedes mal zu einem anderen Thema zu kochen. Dieses mal hab ich mich für die arabische Küche entschieden. Ich mache viel zu selten etwas in diese Richtung und hatte mal wieder richtig Lust drauf.
Da ich das ein oder andere im Vorfeld schon mal ausprobieren wollte hab ich vor ein paar Tagen einen Testlauf gestartet:
Hähnchen- und Steak-Shawarma
Das Hähnchen Shawarma wollte ich unbedingt wieder machen, das gleiche gilt für das Baba Ganoush und die Toum-Soße. Diese hab ich ein bisschen abgeändert.
Los gehts mit:
Fasolia Gigantes
Fasolia ist ein traditioneller orientalischer Bohneneintopf. Der name Fasolioa bedeutet einfach nur schlicht Bohne. Der Eintopf wird meist mit großen weißen Bohnen, zartem Fleisch (meist Lamm oder Rind) in einer kräftigenTomatensauce zubereitet.
Da ich arabischen Metzger das Lammfleisch für die Köfte frisch durchdrehen ließ hatte ich auch die Knochen. Diese wollte ich für den Geschmack mit auskochen lassen und ansonsten bei diesem Gericht auf eine Fleischeinlage verzichten.
Zutaten:
- Lammknochen
- dicke weiße Bohnen
- eine halbe Dose Tomaten
- eine Zwiebel
- ein halber Paprika
- ein Solo-Knoblauch
- Tomatenmark
- Thymian und Rosmarin
Gewürzt wurde mit einem Tajine Gewürz, Salz und Pfeffer.
Einige Rezepte dich ich gefunden habe verwenden noch geräuchertes Paprikapulver und Zimt, das hab ich aber weggelassen.
Am Ende der Garzeit hab ich mich noch spontan dazu entschlossen
- grüne Bohnen
mit ein das Fasolia zu geben. Das hat richtig gut gepasst.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika kleinschneiden und mit etwas neutralem Öl anschwitzen. Dann das Tomatenmark und die Gewürze mit anrösten.
Dann für gute vier Stunden schmoren lassen und die letzte viertel Stunde die grünen Bohnen dazu geben.
Baba Ganoush
Ich liebe einfach diese rauchig würzige Auberginencreme. Für mich ist es ein Gericht was man wunderbar am Tag zuvor vorbereiten kann. Die Zubereitung von Baba Ganoush ist zwar etwas aufwendig, dieser Aufwand lohnt sich aber in meinen Augen immer.
- 4 Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 bis 3 EL Tahin (Sesampaste)
- ca. 1 TL Sesamöl
- Koriander, halber Bund
- 1 Bio-Zitrone
- ein Schlückchen Granatapfelsaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Aubergine auf der Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, halbieren und auf die Anschnittflächen Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Dann im BO, Anschnittflächen nach unten, für gute 30 Minuten bei 160 Grad garen. Ich habe nach einer halben Stunde den Backofen ausgeschaltet und die Auberginen nachziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus den Auberginen kratzen und mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sesampaste, Sesamöl und Koriander pürieren. Ich hab dieses mal nur die Hälfte der Auberginen püriert. Den Rest des Auberginenfleisches hab ich mit dem Messer grob gehackt. Das einfach eine bessere Konsistenz wenn nicht alles zu Brei püriert wird.
Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
Humus
Früher mochte ich keinen Humus weil ich nur die Humusbecher aus dem Kühlregal vom Supermarkt kannte. Die schmecken nach recht wenig. In einem arabischen Lokal hatte ich letztes mal auch Humus und der war geschmacklich einfach eine andere Liga... also gibt es dieses mal selbst gemachten Humus. So schwer ist die Zubereitung nicht.
Zutaten:
- 500 g Kichererbsen
- Saft von drei Bio-Zitronen und der Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 2 EL Tahin
- ein kleines Stückchen Öl
Gewürzt wurde mit Tajine Gewürz, Pul Biber, scharfem Currypulver (Spicy Jalfrezi), Salz und Pfeffer.
Kichererbsen abseiern und die Flüssigkeit auffangen. Von einer Bio-Zitrone die Schale abraspeln. Die Zitronen entsaften, Tajine und die Gewürze zu den Kichererbsen geben. Dann noch ca. ein Drittel der aufgefangenen Flüssigkeit der Kichererbsen dazu geben und pürieren. Dann langsam das Öl und noch weitere Flüssigkeit von den Erbsen unter pürieren bis die Konsistenz passt.
Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köfte
Die kleinen Fleischlaibchen aus Lamm mag ich unglaublich gerne, nur leider bin ich bisher nur schwer an Lammhack mit der passenden Qualität rangekommen. Der neue arabische Supermarkt in Burgweinting bei Regensburg hat einen sehr guten Metzger, welcher das Hackfleisch immer frisch durchdreht. Aus diesem Grund werde ich Köfte wohl öfter machen. Ich verwende ausschließlich Lammhack und gebe vergleichsweise viel Gemüse und Kräuter in die Köfte für einen frischen und knackigen Geschmack.
- 600 g Lammhack
- zwei Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
- eine Spitzpaprika, in kleine Würfel geschnitten
- ein Solo-Knoblauch, in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Koriander, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Köfte-Gewürzmischung
Das Lammhack mit den anderen Zutaten und den Gewürzen gut verkneten und dann für mindestens eine gute Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Abschließend ovale Fleischküchlein formen.
Chicken Shawarma
Für Hähnchen Shawarma eignet sich meiner Meinung nach am besten Fleisch aus der Oberkeule. Fleisch vom Knochen lösen und dann mit Chicken Shawarma Gewürzmischung würzen. Anschließend einvakvakuumieren und für einen Tag durchziehen lassen.
Früher hab ich immer meine Gewürzmischung meist selbst hergestellt:
Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, getrocknete Minze, Oregano, Salz und Pfeffer mörsern. Manchmal hab ich noch eine Prise Zimt oder Maci dazu gegeben.
Die vom arabischen Metzger empfohlene Gewürzmischung finde ich aber sehr lecker. Sehr Ingwerlastig mit Anklängen von Zimt, Nelke und Kardamon ohne dabei ins weihnachtliche abzudriften.
Da mir fünf Stück in Anbetracht der anderen Gerichte dann doch ein bisschen viel vorkamen wurden zwei Oberkeulen mit Pollo Amalfi gewürzt und wanderten in den Froster.
Zaziki trifft Toum Soße
Die Toum (arabisch für Knoblauch) Soße ist eine sehr cremige Knoblauchsoße. Diese besteht normalerweise aus sehr viel Knoblauch, neutralem Öl und Zitronensaft.
Bei meinem letzten Versuch hab ich noch Joghurt, Gurke und Minze dazugeben. Das war sehr fein und aus diesem Grund werde ich es dieses mal genauso wieder machen. Diese mal hab ich gute 2/3 türkischen Joghurt verwendet den ich von der Konsistenz sehr interessant finde. Nicht ganz so cremig und irgendwie feuchter qls der griechische Joghurt.
- 5 Zehen Solo-Knoblauch
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 20 ml Olivenöl
- eine halbe Gurke
- 200 g griechischer Joghurt
- 500 g türkischer Jogurt
- 6 Blätter Minze
- Salz und Pfeffer
Knoblauch schälen und dann mit Salz, Pfeffer pürieren. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und mit dem Pürierstab eine Emulsion herstellen. Die Gurke schälen, fein reiben und das Wasser gut ausdrücken. Minze fein schneiden. Mit der Gurke und dem Joghurt zum Knoblauch geben und alles gut vermischen.
Spieße für das Hähnchen Shawarma stecken, Paprika mit Öl einstreichen, salzen und pfeffern.
Süßer Ziegenkäse
- Ziegenkäse
- eine viertel Dose Tomaten
- eine halbe rote Zwiebel
- eine halbe handvoll Rosinen
- eine halbe Handvoll Datteln entsteinen
- 100 ml Granatapfelsaft
- Honig
- Tajine Gewürz
- Gyros Impression
Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Rosinen und Tomaten dazugeben. Weiter einkochen lassen und nach und nach den Granatapfelsaft dazu. In eine kleine Auflaufform geben, in der Mitte den Ziegenkäse setzten und die Dattel am Rand verteilen. Am Schluss noch ein bisserl Honig auf den Ziegenkäse geben und mit Gyros Impression von Royal Spice würzen.
Im Backofen für ca. 20 Minuten bei 120 Grad backen.
Batata Harra (meine Version)
Normalerweise werden die Kartoffeln erst in kleine Würfel geschnitten und dann frittiert. Im Anschluss werden die Kartoffeln dann mit eine Soße aus frischen Knoblauch, Chilli, Koriander und Zitronensaft geschwenkt.
Ich habe Drillinge verwendet. Diese wurden im Airfreyer 30 Minuten bei 180 Grad frittiert. Bei der Hälfte der Zeit hab ich noch mit Knoblauch- und Korianderpulver und Chilli dazu gegeben. Ich hatte die Kartoffeln dann noch eine gute halbe Stunde bei ca. 100 Grad zum Warmhalten im Ofen.
Abschließend noch den Saft einer halben bis ganzen Zitrone darüber träufeln. Wer will kann auch noch ein bisschen Olivenöl über die Kartoffeln gießen.
Über das Baba Ganoush hab ich noch Granatapfelkerne verteilt
Eingelegte Okraschoten
Eingelegte Zwiebel, gefüllte Peperoni und Oliven
Ein bisschen Öl darf beim Humus nicht fehlen
Selbst gemachter Oktopus- und Garnelensalat
Knoblauch-Sardienen
Harissa
Granatapfelkerne
Libanesischer Salat
Ist dann doch einiges zusammen gekommen
Die Hähnchen Shawarma Spieße, die Köfte und die Paprika wurden scharf angebraten
Alles fertig... Essen fassen
Tellerbild:
Brettlbild:
Das war ein wunderbarer Nachmittag mit tollen Gesprächen und leckeren Essen. Das ein oder andere werde ich in Zukunft öfter machen. Die große Überraschung war dieses mal das Fasolia (Bohneneintopf) und der süße Ziegenkäse.
Der Bohneneintopf hatte ein intensives Lammaroma durch das lange auskochen der Knochen. Die grünen lieferten mit ihrer Knackigkeit einen tollen Kontrast zu dem cremigen Eintopf.
Der Ziegenkäse hatte auf der Oberseite eine Schicht aus karamellisierten Honig, darunter waren süße Datteln und Rosinen in einer würzigen Tomatensoße. Sehr sehr lecker.
Das ist jetzt alles doch ein bisschen ausgeartet...
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
heute waren ein paar Jugendfreunde von mir zum Essen eingeladen. Wir machen das eigentlich immer so alle 3 bis 4 Monate und ich versuche jedes mal zu einem anderen Thema zu kochen. Dieses mal hab ich mich für die arabische Küche entschieden. Ich mache viel zu selten etwas in diese Richtung und hatte mal wieder richtig Lust drauf.
Da ich das ein oder andere im Vorfeld schon mal ausprobieren wollte hab ich vor ein paar Tagen einen Testlauf gestartet:
Hähnchen- und Steak-ShawarmaDas Hähnchen Shawarma wollte ich unbedingt wieder machen, das gleiche gilt für das Baba Ganoush und die Toum-Soße. Diese hab ich ein bisschen abgeändert.
Los gehts mit:
Fasolia Gigantes
Fasolia ist ein traditioneller orientalischer Bohneneintopf. Der name Fasolioa bedeutet einfach nur schlicht Bohne. Der Eintopf wird meist mit großen weißen Bohnen, zartem Fleisch (meist Lamm oder Rind) in einer kräftigenTomatensauce zubereitet.
Da ich arabischen Metzger das Lammfleisch für die Köfte frisch durchdrehen ließ hatte ich auch die Knochen. Diese wollte ich für den Geschmack mit auskochen lassen und ansonsten bei diesem Gericht auf eine Fleischeinlage verzichten.
Zutaten:
- Lammknochen
- dicke weiße Bohnen
- eine halbe Dose Tomaten
- eine Zwiebel
- ein halber Paprika
- ein Solo-Knoblauch
- Tomatenmark
- Thymian und Rosmarin
Gewürzt wurde mit einem Tajine Gewürz, Salz und Pfeffer.
Einige Rezepte dich ich gefunden habe verwenden noch geräuchertes Paprikapulver und Zimt, das hab ich aber weggelassen.
Am Ende der Garzeit hab ich mich noch spontan dazu entschlossen
- grüne Bohnen
mit ein das Fasolia zu geben. Das hat richtig gut gepasst.
Zwiebel, Knoblauch und Paprika kleinschneiden und mit etwas neutralem Öl anschwitzen. Dann das Tomatenmark und die Gewürze mit anrösten.
Dann für gute vier Stunden schmoren lassen und die letzte viertel Stunde die grünen Bohnen dazu geben.
Baba Ganoush
Ich liebe einfach diese rauchig würzige Auberginencreme. Für mich ist es ein Gericht was man wunderbar am Tag zuvor vorbereiten kann. Die Zubereitung von Baba Ganoush ist zwar etwas aufwendig, dieser Aufwand lohnt sich aber in meinen Augen immer.
- 4 Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 bis 3 EL Tahin (Sesampaste)
- ca. 1 TL Sesamöl
- Koriander, halber Bund
- 1 Bio-Zitrone
- ein Schlückchen Granatapfelsaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Aubergine auf der Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, halbieren und auf die Anschnittflächen Olivenöl, Salz und Pfeffer geben. Dann im BO, Anschnittflächen nach unten, für gute 30 Minuten bei 160 Grad garen. Ich habe nach einer halben Stunde den Backofen ausgeschaltet und die Auberginen nachziehen lassen.
Anschließend das Fleisch aus den Auberginen kratzen und mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Sesampaste, Sesamöl und Koriander pürieren. Ich hab dieses mal nur die Hälfte der Auberginen püriert. Den Rest des Auberginenfleisches hab ich mit dem Messer grob gehackt. Das einfach eine bessere Konsistenz wenn nicht alles zu Brei püriert wird.
Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
Humus
Früher mochte ich keinen Humus weil ich nur die Humusbecher aus dem Kühlregal vom Supermarkt kannte. Die schmecken nach recht wenig. In einem arabischen Lokal hatte ich letztes mal auch Humus und der war geschmacklich einfach eine andere Liga... also gibt es dieses mal selbst gemachten Humus. So schwer ist die Zubereitung nicht.
Zutaten:
- 500 g Kichererbsen
- Saft von drei Bio-Zitronen und der Abrieb von einer Bio-Zitrone
- 2 EL Tahin
- ein kleines Stückchen Öl
Gewürzt wurde mit Tajine Gewürz, Pul Biber, scharfem Currypulver (Spicy Jalfrezi), Salz und Pfeffer.
Kichererbsen abseiern und die Flüssigkeit auffangen. Von einer Bio-Zitrone die Schale abraspeln. Die Zitronen entsaften, Tajine und die Gewürze zu den Kichererbsen geben. Dann noch ca. ein Drittel der aufgefangenen Flüssigkeit der Kichererbsen dazu geben und pürieren. Dann langsam das Öl und noch weitere Flüssigkeit von den Erbsen unter pürieren bis die Konsistenz passt.
Am Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Köfte
Die kleinen Fleischlaibchen aus Lamm mag ich unglaublich gerne, nur leider bin ich bisher nur schwer an Lammhack mit der passenden Qualität rangekommen. Der neue arabische Supermarkt in Burgweinting bei Regensburg hat einen sehr guten Metzger, welcher das Hackfleisch immer frisch durchdreht. Aus diesem Grund werde ich Köfte wohl öfter machen. Ich verwende ausschließlich Lammhack und gebe vergleichsweise viel Gemüse und Kräuter in die Köfte für einen frischen und knackigen Geschmack.
- 600 g Lammhack
- zwei Zwiebeln, in kleine Würfel geschnitten
- eine Spitzpaprika, in kleine Würfel geschnitten
- ein Solo-Knoblauch, in kleine Würfel geschnitten
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Koriander, gehackt
- Salz, Pfeffer
- Köfte-Gewürzmischung
Das Lammhack mit den anderen Zutaten und den Gewürzen gut verkneten und dann für mindestens eine gute Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Abschließend ovale Fleischküchlein formen.
Chicken Shawarma
Für Hähnchen Shawarma eignet sich meiner Meinung nach am besten Fleisch aus der Oberkeule. Fleisch vom Knochen lösen und dann mit Chicken Shawarma Gewürzmischung würzen. Anschließend einvakvakuumieren und für einen Tag durchziehen lassen.
Früher hab ich immer meine Gewürzmischung meist selbst hergestellt:
Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, getrocknete Minze, Oregano, Salz und Pfeffer mörsern. Manchmal hab ich noch eine Prise Zimt oder Maci dazu gegeben.
Die vom arabischen Metzger empfohlene Gewürzmischung finde ich aber sehr lecker. Sehr Ingwerlastig mit Anklängen von Zimt, Nelke und Kardamon ohne dabei ins weihnachtliche abzudriften.
Da mir fünf Stück in Anbetracht der anderen Gerichte dann doch ein bisschen viel vorkamen wurden zwei Oberkeulen mit Pollo Amalfi gewürzt und wanderten in den Froster.
Zaziki trifft Toum Soße
Die Toum (arabisch für Knoblauch) Soße ist eine sehr cremige Knoblauchsoße. Diese besteht normalerweise aus sehr viel Knoblauch, neutralem Öl und Zitronensaft.
Bei meinem letzten Versuch hab ich noch Joghurt, Gurke und Minze dazugeben. Das war sehr fein und aus diesem Grund werde ich es dieses mal genauso wieder machen. Diese mal hab ich gute 2/3 türkischen Joghurt verwendet den ich von der Konsistenz sehr interessant finde. Nicht ganz so cremig und irgendwie feuchter qls der griechische Joghurt.
- 5 Zehen Solo-Knoblauch
- Saft von einer Zitrone
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 20 ml Olivenöl
- eine halbe Gurke
- 200 g griechischer Joghurt
- 500 g türkischer Jogurt
- 6 Blätter Minze
- Salz und Pfeffer
Knoblauch schälen und dann mit Salz, Pfeffer pürieren. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl zugießen und mit dem Pürierstab eine Emulsion herstellen. Die Gurke schälen, fein reiben und das Wasser gut ausdrücken. Minze fein schneiden. Mit der Gurke und dem Joghurt zum Knoblauch geben und alles gut vermischen.
Spieße für das Hähnchen Shawarma stecken, Paprika mit Öl einstreichen, salzen und pfeffern.
Süßer Ziegenkäse
- Ziegenkäse
- eine viertel Dose Tomaten
- eine halbe rote Zwiebel
- eine halbe handvoll Rosinen
- eine halbe Handvoll Datteln entsteinen
- 100 ml Granatapfelsaft
- Honig
- Tajine Gewürz
- Gyros Impression
Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Rosinen und Tomaten dazugeben. Weiter einkochen lassen und nach und nach den Granatapfelsaft dazu. In eine kleine Auflaufform geben, in der Mitte den Ziegenkäse setzten und die Dattel am Rand verteilen. Am Schluss noch ein bisserl Honig auf den Ziegenkäse geben und mit Gyros Impression von Royal Spice würzen.
Im Backofen für ca. 20 Minuten bei 120 Grad backen.
Batata Harra (meine Version)
Normalerweise werden die Kartoffeln erst in kleine Würfel geschnitten und dann frittiert. Im Anschluss werden die Kartoffeln dann mit eine Soße aus frischen Knoblauch, Chilli, Koriander und Zitronensaft geschwenkt.
Ich habe Drillinge verwendet. Diese wurden im Airfreyer 30 Minuten bei 180 Grad frittiert. Bei der Hälfte der Zeit hab ich noch mit Knoblauch- und Korianderpulver und Chilli dazu gegeben. Ich hatte die Kartoffeln dann noch eine gute halbe Stunde bei ca. 100 Grad zum Warmhalten im Ofen.
Abschließend noch den Saft einer halben bis ganzen Zitrone darüber träufeln. Wer will kann auch noch ein bisschen Olivenöl über die Kartoffeln gießen.
Über das Baba Ganoush hab ich noch Granatapfelkerne verteilt
Eingelegte Okraschoten
Eingelegte Zwiebel, gefüllte Peperoni und Oliven
Ein bisschen Öl darf beim Humus nicht fehlen
Selbst gemachter Oktopus- und Garnelensalat
Knoblauch-Sardienen
Harissa
Granatapfelkerne
Libanesischer Salat
Ist dann doch einiges zusammen gekommen
Die Hähnchen Shawarma Spieße, die Köfte und die Paprika wurden scharf angebraten
Alles fertig... Essen fassen
Tellerbild:
Brettlbild:
Das war ein wunderbarer Nachmittag mit tollen Gesprächen und leckeren Essen. Das ein oder andere werde ich in Zukunft öfter machen. Die große Überraschung war dieses mal das Fasolia (Bohneneintopf) und der süße Ziegenkäse.
Der Bohneneintopf hatte ein intensives Lammaroma durch das lange auskochen der Knochen. Die grünen lieferten mit ihrer Knackigkeit einen tollen Kontrast zu dem cremigen Eintopf.
Der Ziegenkäse hatte auf der Oberseite eine Schicht aus karamellisierten Honig, darunter waren süße Datteln und Rosinen in einer würzigen Tomatensoße. Sehr sehr lecker.
Das ist jetzt alles doch ein bisschen ausgeartet...
Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht euch Ludwig
.
da hast du echt keine mühe gescheut
