Argentinisches Entrecóte/Ribeye lagern/portionieren

[Benn.0171]

Morgen an alle Fleischexperten,

ich hab mir in der ProHoGa, unter Anderem, ein 2,1kg schweres argentinisches Entrecóte zugelegt und stehe vor einigen fragen.

Schlachtdatum: 06.02.2013

Verpackungsdatum: 08.02.2013

MH Datum: 08.02.2013

Jetzt stellt sich mir die frage wie ich es am besten lagere und portionieren soll? Ich denke es wird so unter 3-4mal verspeist werden wird in ca 4cm dicken Steaks.

Wie lange würdet Ihr es in OVP lagern bzw. reifen lassen. Wenn ich es dann anbreche was mach ich mit dem Rest? Am Stück vakuumieren und das nächste mal wieder gleich machen?

Oder dann alles portionieren, vakuumieren und frosten oder nur kühlen.

Das Teil war nicht sehr günstig und ich will es nicht Schrotten schon bevor es auf den Grill kommt!

Vielen dank Gürtel Eure Hilfe schon im voraus!

Gruß Benny

 

[tealc]

Portionieren und einzeln vakumieren. Dann ab in den Tiefkühler (Zur Qualitätskontrolle eins direkt grillen )

 

[maddjoe]

Portionieren und einzeln vakumieren. Dann ab in den Tiefkühler (Zur Qualitätskontrolle eins direkt grillen )

Gereift ist es schon einen Monat lang auf dem Seeweg.

 

[Benn.0171]

Hey,

Dank Euch für die Antworten!

Ja portionieren, vakuumieren und frosten war mein Favorit. Ich bin mir nur nicht sicher wann der richtige Zeitpunkt dafür ist? Jetzt ist das gute Stück 2 Monate alt, wird es besser wenn ich es noch ne Weile so liegen lasse? Ab wann wird die Nassreifung kontraproduktiv? Kann ich mit irgendwelchen Maßnahmen noch was an der Qualität verbessern?

Benny

 

[lucky sob]

Das ist fertig gereift. Ab in den Magen bzw. den Froster.

 

[Benn.0171]

Alles klar, dann wird morgen portioniert, vakuumiert gefrostet und gegrillt!!

Wie dick würdet Ihr schneiden? Ich würde 4cm Scheiben machen das waren dann Schätzungsweise knappe 300g…was schon reichlich ist..

Wie wäre eine Scheibendicke von 5-6cm und dann halbieren…ergibt kleinere Portionen mit dickerem Fleisch welches man schön scharf angeillen könnte und dann schön langsam auf kt ziehen lassen könnte??

Wie würdet ihr portionieren? Ich esse gerne englisch meine bessere Hälfte eher Medium.

Benny

 

[FilthyFashion]

Schlachtdatum: 06.02.2013

Verpackungsdatum: 08.02.2013

MH Datum: 08.02.2013

Dachte mir gerade erst als ich das Foto überflogen habe und nur auf die Daten schaute. Guten Hunger

Habe dann aber mit dem Bild verglichen und den Fehler gefunden ün:

Habe die Tage auch Entrecote/Ribeyes frisch geholt. Lasse sie mir immer so 3Finger breit ca.350-400g schneiden damit man auch was anständiges auf dem Teller hat

In meinem letzten Post siehst du Bilder von dem Stück Entrecote

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/dryaged-t-bone-entrecote.185581/

Über die KT könnt ihr euch ja einigen bzw. getrennte Wege gehen ^^

LG Filthy

 

[Benn.0171]

Hey,

portioniert und im Froster.

Gruß und danke

Benny

 

[Rolukat]

Na dann guten Appetit !

 

[Fulltime Griller]

Geile Steaks. Da wünsche ich auch einen guten Hunger! Komisch dass die es überhaupt noch in den Froster geschafft haben

 

[Benn.0171]

Hey,

Ja 4 von 6 sind im Froster. Ich hatte am Samstag gleich eins mit 388g bei 56'C.

Da blieb kein Fetzchen über

Benny