Argentinisches Rinderfilet, gegrillter Pulpo und Vulkan Kartoffeln
Was gibt es Schöneres als ein Stück Urlaub auf dem Teller mit einem Argentinischen Rinderfilet, gegrilltem Pulpo, einer Vulkan Kartoffel und etwas Dip.Das Rinderfiletsteak zählt zur Kategorie Kurz- und Flachgegrilltes. Ich habe das Fleisch zuerst kurz direkt angegrillt und dann indirekt in etwas Mesquiterauch, welcher meines Erachtens am besten zu Rind passt, bis auf 54-56° Grad gezogen.Welch eine tolle Farbe, der Garpunkt war einfach klasse und das Fleisch butterzart.
Als Beilage gab es zum Filet etwas gegrillten Pulpo (Zubereitung Pulpo siehe hier) und eine Vulkan Kartoffel verfeinert mit etwas Dip.
Zutaten Rinderfilet:
1 Rinderfilet
S&P nach Geschmack
Saltflakes
Olivenöl
Zubereitung Rinderfilet:
Das Rinderfilet ca 1-2 Std vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Jahreszeit), dass es sich etwas temperieren kann, parieren und in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Metzgergarn binden, dann bleiben die Medaillons schön in Form und mit etwas Öl benetzen.
Etwa knapp 30 min. vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen, ca. die Hälfte der Salzmenge, mit der man das Fleisch normalerweise würzen würde, da das Filet nach dem Grillen noch mit Saltflakes bestreut wird. Das Salz hebt noch etwas den Fleischgeschmack.
Den Grill auf Temperatur bringen und die Medaillons etwa 3 min. von jeder Seite direkt angrillen. Dem Grill einige Mesquiteräucherchips zugeben (Mesquite passt für mich einfach am besten zu Rind) und indirekt bei 120° Grad bis zur gewünschten KT smoken. Ich hatte eine Zielkerntemperatur von 54° angepeilt, weil das Fleisch noch ca. 1-2° Grad nachgart.
Zubereitung gegrillter Pulpo:
Die in ÖL, Knoblauch und glatte Petersilie eingelegten ganzen Oktopusarme direkt über der Glut von beiden Seiten angrillen bis sie etwas Farbe bekommen.
(Zubereitung Pulpo siehe hier)
Zutaten Vulkan Kartoffel:
4 mittlere Kartoffeln, gewaschen
Olivenöl
8 Scheiben Bacon
100 gr. Cheddar Cheese (optional zusätzlich etwas Schinken zum Füllen)
etwas Barbecue Sauce (zum Einpinseln des Bacon)
ein wenig Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
S&P sowie etwas geräucherten Paprika nach Geschmack
Zubereitung Vulkan Kartoffeln:
Die Kartoffeln auf einem Backblech im Ofen oder auf dem Grill (indirekt) bei 200° Grad ca. 25 min. backen (optional gehen auch 15 min. in Salzwasser kochen).
Nun von den Kartoffeln von beiden Seiten her die Kappen abschneiden, so dass man die Kartoffeln hochkant stellen kann und von oben her mit einem Messer rund herum einschneiden und mit einem kleinen Löffel aushöhlen bis etwa 2 cm vor dem Boden, mit ein wenig S&P würzen.
Die Kartoffeln ringsum mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ebenfalls mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen.
Nun werden die Kartoffeln mit dem Cheddarkäse gefüllt. (Optional zusätzlich mit etwas Schinken und Zwiebelröhrchen.)
Jetzt noch mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Kartoffeln weitere 25 min. bei 200° Grad backen und den Bacon ca. alle 7-8 min. mit der BBQ Soße bestreichen, also ca. 3 x.
Mit etwas Dip, den kleingeschnittenen Schnittlauch und etwas geräucherten Paprika auf die Kartoffeln geben und servieren.
Zutaten Vulkan Kartoffel Dib (nach Maze):
250 gr. Magerquark
1 Becher Crème Fraîche
1 Becher saure Sahne
1/2 Bund glatte Petersilie (klein geschnitten)
1 Teelöffel geräucherter Paprika
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Zwiebelpulver
Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung Dip:
Einfach alle Zutaten gut verrühren, fertig.
Was gibt es Schöneres als ein Stück Urlaub auf dem Teller mit einem Argentinischen Rinderfilet, gegrilltem Pulpo, einer Vulkan Kartoffel und etwas Dip.Das Rinderfiletsteak zählt zur Kategorie Kurz- und Flachgegrilltes. Ich habe das Fleisch zuerst kurz direkt angegrillt und dann indirekt in etwas Mesquiterauch, welcher meines Erachtens am besten zu Rind passt, bis auf 54-56° Grad gezogen.Welch eine tolle Farbe, der Garpunkt war einfach klasse und das Fleisch butterzart.
Als Beilage gab es zum Filet etwas gegrillten Pulpo (Zubereitung Pulpo siehe hier) und eine Vulkan Kartoffel verfeinert mit etwas Dip.
Zutaten Rinderfilet:
1 Rinderfilet
S&P nach Geschmack
Saltflakes
Olivenöl
Zubereitung Rinderfilet:
Das Rinderfilet ca 1-2 Std vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Jahreszeit), dass es sich etwas temperieren kann, parieren und in ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Metzgergarn binden, dann bleiben die Medaillons schön in Form und mit etwas Öl benetzen.
Etwa knapp 30 min. vor der Zubereitung mit etwas Salz bestreuen, ca. die Hälfte der Salzmenge, mit der man das Fleisch normalerweise würzen würde, da das Filet nach dem Grillen noch mit Saltflakes bestreut wird. Das Salz hebt noch etwas den Fleischgeschmack.
Den Grill auf Temperatur bringen und die Medaillons etwa 3 min. von jeder Seite direkt angrillen. Dem Grill einige Mesquiteräucherchips zugeben (Mesquite passt für mich einfach am besten zu Rind) und indirekt bei 120° Grad bis zur gewünschten KT smoken. Ich hatte eine Zielkerntemperatur von 54° angepeilt, weil das Fleisch noch ca. 1-2° Grad nachgart.
Zubereitung gegrillter Pulpo:
Die in ÖL, Knoblauch und glatte Petersilie eingelegten ganzen Oktopusarme direkt über der Glut von beiden Seiten angrillen bis sie etwas Farbe bekommen.
(Zubereitung Pulpo siehe hier)
Zutaten Vulkan Kartoffel:
4 mittlere Kartoffeln, gewaschen
Olivenöl
8 Scheiben Bacon
100 gr. Cheddar Cheese (optional zusätzlich etwas Schinken zum Füllen)
etwas Barbecue Sauce (zum Einpinseln des Bacon)
ein wenig Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
S&P sowie etwas geräucherten Paprika nach Geschmack
Die Kartoffeln auf einem Backblech im Ofen oder auf dem Grill (indirekt) bei 200° Grad ca. 25 min. backen (optional gehen auch 15 min. in Salzwasser kochen).
Nun von den Kartoffeln von beiden Seiten her die Kappen abschneiden, so dass man die Kartoffeln hochkant stellen kann und von oben her mit einem Messer rund herum einschneiden und mit einem kleinen Löffel aushöhlen bis etwa 2 cm vor dem Boden, mit ein wenig S&P würzen.
Die Kartoffeln ringsum mit etwas zerlassener Butter bestreichen und ebenfalls mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen.
Nun werden die Kartoffeln mit dem Cheddarkäse gefüllt. (Optional zusätzlich mit etwas Schinken und Zwiebelröhrchen.)
Jetzt noch mit je zwei Scheiben Bacon umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Kartoffeln weitere 25 min. bei 200° Grad backen und den Bacon ca. alle 7-8 min. mit der BBQ Soße bestreichen, also ca. 3 x.
Mit etwas Dip, den kleingeschnittenen Schnittlauch und etwas geräucherten Paprika auf die Kartoffeln geben und servieren.
Zutaten Vulkan Kartoffel Dib (nach Maze):
250 gr. Magerquark
1 Becher Crème Fraîche
1 Becher saure Sahne
1/2 Bund glatte Petersilie (klein geschnitten)
1 Teelöffel geräucherter Paprika
2 Teelöffel Knoblauchpulver
2 Teelöffel Zwiebelpulver
Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung Dip:
Einfach alle Zutaten gut verrühren, fertig.
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