Um sicherzustellen, dass ich es nicht im Wasserbad übergare?
Das sehe ich bei Flank ehrlich gesagt etwas anders. Da verläuft die Faser ja nicht vertikal wie bei einem Rumpsteak, Rib-Eye, Filet o.ä. sondern horizontal. Demnach schneidet man die Fasern dann möglichst kurz, wenn man im 90° Winkel möglichst dünne Scheiben schneidet. Nachteil daran ist, dass die Scheiben einfach sehr klein werden. Das umgeht man durch einen schrägen Schnitt.
Bei Fleisch, das ohnehin zart ist, macht es keinen wirklichen Unterschied. Bei ehr zähem Fleisch macht es manchmal den Unterschied zwischen kaum zu kauen und essbar.
Genau...90 Grad ..zur Faser...speziell beim Flank gibt es immer wieder Schnitte wo man genau schauen muss..
Das sieht fast so aus, wie bei mir gestern. Argentinisches Flat Iron Steak, zwei Stunden bei 54.5 Grad gebadet und dann in der Pfanne schnell gekrustet.
Das mache ich mit US Flat Iron genauso, immer hervorragend.
Das Ergebnis mit dem argentinischem Fleisch war wirklich mies. "Literweise" Flüssigkeit im Beutel nach dem Baden, da konnte fast nichts mehr im Fleisch geblieben sein.
Aufgeknuspert, Ruhen lassen, angeschnitten.
Das sah aus, wie Kerntemperatur 64 Grad. Komplett grau, kein Saft mehr drin. Es sah total übergart aus, war es aber nicht. Es war einfach miese Qualität.
Und um den Bogen zu deinem Roastbeef zu schlagen: ich hatte vor einiger Zeit für ein paar Freunde Steaks zubereitet. Ich hatte argentinisches Roastbeef und argentinisches Rib-Eye eingekauft, die Gäste konnten wählen. Beides wurde dann zu Steaks geschnitten und dann zwei Stunden gebadet. Anschließend kurz auf den Grill, alles wie immer.
Das Ergebnis war erschreckend. Das Rib-Eye war klasse. Richtig zartes Fleisch, schön rosa. Einfach lecker.
Das Roastbeef/die Rumpsteaks war(en) sehr zäh, auch fast grau. Auch sehr viel Saft in der Tüte.
Also: lange Rede; kurzer Sinn. Die Qualität beim argentinischen halte ich für (zur Zeit) sehr schwankend, das kenne ich vom US Beef so nicht.
Generell scheint aber auch Roastbeef/Rumpsteak nicht sonderlich gut für SV geeignet zu sein. Vor allem, wenn die Qualität nicht 100% passt.
Ich denke, dass man das schon fast am Saft in der Tüte sehen kann, obs was wird, oder eben nicht. Viel Saft: Schuhsohle. Wenig Saft: Läuft.
Dann berichte später bitte
Dann berichte später bitte
Vielleicht auch mit Bildern von der Flüssigkeit im Beutel
Ja, mein Endstück sieht auch bombig aus. Das nächste Stück werde ich klassisch grillen. Schaun mer mal..
Hört sich sehr so an, wie bei mir. Ich hatte auch ziemlich viel Flüssigkeit im Beutel.Das sieht fast so aus, wie bei mir gestern. Argentinisches Flat Iron Steak, zwei Stunden bei 54.5 Grad gebadet und dann in der Pfanne schnell gekrustet.
Das mache ich mit US Flat Iron genauso, immer hervorragend.
Das Ergebnis mit dem argentinischem Fleisch war wirklich mies. "Literweise" Flüssigkeit im Beutel nach dem Baden, da konnte fast nichts mehr im Fleisch geblieben sein.
Aufgeknuspert, Ruhen lassen, angeschnitten.
Das sah aus, wie Kerntemperatur 64 Grad. Komplett grau, kein Saft mehr drin. Es sah total übergart aus, war es aber nicht. Es war einfach miese Qualität.
Und um den Bogen zu deinem Roastbeef zu schlagen: ich hatte vor einiger Zeit für ein paar Freunde Steaks zubereitet. Ich hatte argentinisches Roastbeef und argentinisches Rib-Eye eingekauft, die Gäste konnten wählen. Beides wurde dann zu Steaks geschnitten und dann zwei Stunden gebadet. Anschließend kurz auf den Grill, alles wie immer.
Das Ergebnis war erschreckend. Das Rib-Eye war klasse. Richtig zartes Fleisch, schön rosa. Einfach lecker.
Das Roastbeef/die Rumpsteaks war(en) sehr zäh, auch fast grau. Auch sehr viel Saft in der Tüte.
Also: lange Rede; kurzer Sinn. Die Qualität beim argentinischen halte ich für (zur Zeit) sehr schwankend, das kenne ich vom US Beef so nicht.
Generell scheint aber auch Roastbeef/Rumpsteak nicht sonderlich gut für SV geeignet zu sein. Vor allem, wenn die Qualität nicht 100% passt.
Ich denke, dass man das schon fast am Saft in der Tüte sehen kann, obs was wird, oder eben nicht. Viel Saft: Schuhsohle. Wenig Saft: Läuft.
